Resep Ayam Kremes

sumber : file milis NCC

Ayam Kremes ala Ny. Suharti

Bahan:
1 ekor  ayam (lk. 600gr)
2 sdm   tepung beras
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
7 bh    kemiri sangrai
7 bh    bawang putih
1 sdm   ketumbar
1 sdm   gula pasir
1 sdt   garam
300ml   air/santan.

Cara membuat:
- haluskan semua bahan bumbu.
- Masukkan ayam kedalam panci presto, lalu tuangi bumbu yang telah dihaluskan serta air. (tombol no. 5 dalam panci presto Signora)
- Setelah matang, angkat ayam, sisihkan.
- Sisa air bumbu diberi 2 sdm tepung beras, aduk rata, lalu goreng dengan minyak panas.

Tips (tambahan saat kursus):
Jika ingin persis seperti Ny. Suharti, ganti 2 sdm tepung beras dengan 2 sdm tepung kanji, tambahkan 1 sdm Baking Powder

Apricot Cheese Pralines

sumber : file milis NCC

Bahan:
110 gr  cheese cream
75 gr   icing sugar
30 gr   selai apricot
300 gr  milk cooking chocolate compound, lelehkan.

Cara membuat:

Bahan isi :
- Kocok cheese cream dan icing sugar hingga tercampur rata, masukkan selai apricot, aduk. Tuang semua bahan ini kedalam plastik segitika, sisihkan.
- Siapkan cetakan coklat, taruh dalam freezer hingga dingin.
- Tuang sedikit coklat leleh pada cetakan, gunakan kuas untuk melapisi dindingnya, bekukan dalam freezer lagi.
- Tuang bahan isi kedalam coklat beku tadi, bekukan lagi.
- Tuang lagi coklat leleh diatasnya, bekukan lagi, lalu keluarkan dari cetakan. Siap dikemas.

Angsioe Kaki Ayam

sumber : NCC

Bahan :
1 Kg    kaki ayam, goreng hingga kering, sisihkan.

Bumbu A :
5 btr   bawang putih, memarkan
4 bh    bunga pekak/bunga lawang
1 sdm   saos tiram
2 sdm   kecap asin
2 sdm   kecap mushroom
2 sdm   ang cioe (bisa diganti dengan cuka apel)
3 sdm   gula pasir
1 sdm   garam
½ sdt   vetsin
½ sdt   lada
1,5 lt  air
angkak merah secukupnya.

Bumbu B :
1 sdm   bawang putih cincang
2 bh    cabe merah besar , iris kasar
3 sdm   tausi (salted black bean)
2 sdm   minyak wijen
2 sdm   tepung sagu, cairkan untuk pengental.

Cara membuat:
A :
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum.
- Tuang ang cioe, lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih.
- Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu).

B :
- Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata.
- Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata.
- Beri minyak wijen, aduk, angkat.

Watermelon Cookies

sumber : Resep dari Ibu Fatma Bahalwan - NCC

Bahan:
300 gr mentega/margarin
225 gr gula bubuk
50ml whipped cream
1 sdt perenyah cookies
1 sdt vanilla pasta
3 btr kuning telur
½ sdt garam

Cara membuat:
1. kocok semua bahan hingga lembut dan rata, lalu bagi menjadi 3 :

1/3 bagian diberi : - 175 gr tepung terigu
- 50 gr almond bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 20 gr susu bubuk FC
- 1 sdm wijen hitam yg sudah di sangrai
-  1 sdt melon flavour
-  pewarna merah secukupnya
aduk rata adonan ini, bagi 4 atau 2 bagian, bulatkan, bekukan dalam freezer.

1/3 bagian lagi diberi : - 175 gr tepung terigu
- 20 gr tepung maizena
- 20 gr susu bubuk FC
- pewarna kuning secukupnya

1/3 bagian diberi : - 175 gr tepung terigu
- 20 gr tepung maizena
- 20 gr susu bubuk FC
- Melon flavour
- Pewarna hijau dan kuning secukupnya

- setelah adonan merah mengeras, bungkus dengan adonan kuning, bekukan
lagi. Terakhir bungkus dengan adonan hijau, bekukan.
- Gulingkan pada gula kasar, lalu belah adonan menjadi dua bagian
melintang, potong tipis, oven hingga matang (lk. 20 menit dengan suhu
130'C)

Putri Salju

sumber : Resep dari ibu Fatma Bahalwan - NCC

Bahan:

250gr  mentega
100gr  gula halus
200gr  kacang mete (panggang, haluskan)
250gr  tepung terigu

Bahan taburan:

150gr  gula bubuk, aduk dengan 1/2sdt vanilli
gula   donat secukupnya.

cara membuat:

- Kocok mentega dan gula halus hingga pucat, tambahkan kacang mete dan tepung terigu, aduk rata
- Bulatkan adonan, simpan dalam kulkas ½ jam, bentuk bulan sabit.
- Susun dalam loyang tipis (loyang cookies), panggang dalam oven selama lk. 20 menit, hingga matang.
- Gulingkan dalam gula tabur.
 

Speculaas Natal

Resep dari Bu Fatma Bahalwan - NCC

Bahan :

300 gr    margarine & margarine
3 butir   kuning telur
50 gr     susu bubuk
30 gr     tepung maizena
425 gr    tepung terigu
30 gr     coklat bubuk
3 sdm     bumbu speculaas

Bahan Icing :

60 cc     putih telur
1/2 sdt   cream of tartar
225 gr    gula halus
1/2 sdm   cuka

Cara membuatnya :

- Kocok margarin + butter sampai putih, masukkan kuning telur satu persatu...
- Tambahkan tepung maizena, kocok lagi..tambahkan susu bubuk, tepung terigu, coklat bubuk dan bumbu speculaas yang sudah diayak... uleni hingga kalis,.
- Tipiskan adonan lalu bentuk sesuai selera…..hati, pohon Natal, Kaos kaki, dll, oven hingga matang ( 20 menit, suhu 160’c)
- Hias dengan icing sugar, lalu angin-anginkan sebentar.

cara membuat icing :

Kocok putih telur, beri cream of tartar dan gula halus, kocok hingga kaku, beri cuka. Masukkan ke plastik segitiga. Siap untuk menghias.

Sate Padang

sumber : file milis NC

500 gr campuran lidah, paru & limpa sapi
2 liter air

750 ml extra air

Rempah daun:

2 batang serai, geprak
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, sobek2 & simpulkan (kalo gaada juga gak maksa kok :D)

50 gram tepung beras, cairkan dengan air secukupnya

Pelengkap:

Ketupat
Bawang goreng

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabe merah (enaknya cabe keriting, kalo pake jenis keriting perlu 5-6 biji lah )
Cabe rawit secukupnya (optional, kalo dah pake cabe keriting gak usah rawit lagi)
3 cm lengkuas muda
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt merica butiran sangrai (kalo gak doyan pedes yang nyengat bisa dikurangi)
½ sdt jintan sangrai
2 sdt garam /secuukpnya

Cara membuat:

- Didihkan 1 liter air, masukin jerohan (lidah, paru & limpa sapi). Biarkan mendidih kembali selama 15 menit, tiriskan dan buang airnya.
- Ulangi cara diatas sekali lagi. Sisihkan jerohan, jangan lupa kerok kulit lidah.
- Didihkan extra air, masukin jerohan bersama bumbu halus dan rempah daun. Masak dengan api kecil dan tutup panci dibuka dikit.
- Masak sampe bumbu meresap dan jerohan menjadi empuk (kalo belum empuk tapi airnya udah menyusut tambahkan air panas secukupnya, lanjutkan merebus).
- Tiriskan jerohan dan keluarkan semua rempah daun. Potong jerohan kotak2 kecil, susun di tusuk sate, bakar diatas arang (gak perlu lama2 soale udah mateng, cukup sampe aroma satenya muncul).

Saus:
Sisakan kuah perebus sekitar 450 ml ato secukupnya, rebus kembali sambil dikentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampe kental meletup2, angkat.

Penyajian:
Siapin piring, alasi dengan daun pisang (lebih enak lagi kalo pake pincuk daun pisang). Letakkan bebrapa tusuk sate yang baru dipanggang, siram dengan saus panas & taburi bawang goreng.
Sajikan dengan potongan ketupat di piring terpisah.

Satai Beef Tenderloin

sumber : file milis NCC

Bahan:
500 gr daging has dalam sapi, potong dadu 0,5 x 4 x 8 cm tusuk satai

Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdm selai kacang
2 sdm kecap manis
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk irisan daging dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tusuk potongan daging berbumbu dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api hingga kedua sisinya kering dan daging matang
2. Angkat. Sajikan hangat dengan acara bawang merah


Sumber: Bonus Reader's Digest Indonesia edisi November 2005

Gulai Kambing Ibu Fatmah

sumber : file milis NCC
Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 kg     daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur,
paha)
4 ltr      air

dihaluskan:
3 sdm   ketumbar
1 sdm   lada bulat
1 sdt     jinten putih
1 sdt     kelabet
5 btr     kapulaga hijau
5 btr     bawang putih
10 bh   bawang merah
3 cm     jahe
5 cm     lengkuas
3 cm     kunyit
1/8 bj   pala

5 sdm   minyak sayur.
1 bh     bawang Bombay, iris tipis.

4 lbr     daun jeruk
2 lbr     daun salam
2 btg    sereh, pukul
5 cm     kayu manis
4 btr     cengkeh.

250ml   santan kental.

Cara membuat:
-  didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
-  Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
- Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
- Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

Lapis Inggris

sumber : file milis NCC

resep dari Femina tempo dulu

Bahan :    
3 butir telur di kocok, tambah garam
6 butir bawang merah, di haluskan
3 butir bawang putih, di haluskan
500 gram daging has, dipotong 4 X 1 1/2 X 1/2 cm
5 Sendok makan Minyak
1 Liter air
1/2 sendok teh cuka, merica, pala
1 sendok makan gula pasir
6 sendok makan kecap manis
1 sendok makan mentega
5 butir cengkeh, 2 cm kayu manis


Cara :        
- Campur jadi satu, telur, garam, bawang merah, bawang putih. Aduk rata.
- taruh potongan daging dalam adukan telur.
- Tuang minyak dalam wajan.
- Susun daging di dalamnya. (ambil daging dari adonan telur satu persatu, di tata lembar perlembar di wajan, di tumpuk dagingnya juga nggak apa apa)
- Tuang sisa telur, tutup dengan daun pisang, masak sampai telur mengeras. balikkan. (daun pisang udah boleh di buang)
- Tuang air, cuka, gula, cengkeh, kecap dan kayu manis. Masak sampai daging lunak.
- disajikan dengan di taburi bawang merah goreng.

Galantin Ala Ine

sumber : file milis NCC

Bahan :
500 gr daging sapi giling
10 biskuit marie, hacurkan, campur dengan 100 cc susu cair
4 butir telur ayam
2 sdm margarin
bawang bombay cincang halus
merica, pala, garam
2 sendok makan maggi saus
aluminium foil/kantong plastik panjang

cara:

tumis bawang bombay dengan margarine, sampai wangi, angkat.
campurkan ke semua bahan ini, aduk rata.
masukkan dalam kantong plastik panjang/gulung dengan aluminium foil
kukus selama 30 menit.

setelah matang, dinginkan, goreng dengan wajan datar, potong melintang, sajikan dengan saus.
pelengkap : daun selada, wortel rebus, buncis rebus, kentang goreng, acar mentimun

Saus :
1 sdm margarin
1 butir bawang bombay
200 cc kaldu
2 sdm kecap manis
1 sdm saus inggris
2 sdm saus tomat
½ sdt garam, bila perlu
1 sdt tepung maizena, larutkan dalam 1 sdm air

Cara Membuat :
Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum,
asukkan kaldu, kecap, saus inggris, saus tomat dan garam.
Setelah mendidih, masukkan larutan maizena. 
Aduk hingga saus mengental.  Angkat.


Penyajian lain, galantine di sajikan dengan kuah ayam.
belum nemu namanya tapi penyajiannya gini :

Taruh di mangkuk :
sejumput soun yang sudah di seduh
1 potong daging galantine (gak usah di goreng)
taburi dengan smoke beef atau smoke chicken.
sesendok kacang polong, kembang kol rebus,
siram dengan kuah ayam.

Gadon Daging

sumber : file milis NCC

250 Gr daging sapi giling
5 butir telur
500 cc santan sedang kentalnya
1 buah labu siam, iris sebesar batang korek api

beberapa lembar daun salam, potong 2X2 cm
beberapa buah cabe rawit hijau bila suka
daun pisang untuk membungkus

bumbu halus:
4 bawang merah
4 bawang putih
5 kemiri
1 sm ketumbar

Cara:
campur semua bahan+bumbu halus, kecuali daun salam dan cabe rawit
aduk rata
bungkus 2 sendok adonan dengan daun pisang, dengan dibubuhkan daun salam
dan cabe rawit utuh.
(untuk anak, gak usah pakai cabe rawit)
kukus selama 30 menit.

Usus Ayam Goreng Ketumbar

sumber : file milis NCC

Tambahan tepung disini untuk efek crispy tapi ngga garing dan alot, bumbunya
krasa banget karna "dikunci" oleh tepung :)
Bahan:
500 gr usus ayam yang udah bersih, potong2 15cm
2 sdm air jeruk
2 sdt garam
5 sdm terigu/secukupnya
Air secukupnya, untuk merebus
Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 sdt ketumbar butiran
1 cm kunyit
2 cm jahe
3 lembar daun jeruk
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Lumuri usus dengan air jeruk & garam, diamkan 30 menit. Cuci berulang2,
tiriskan.
Didihkan air, masukkan usus. Rebus 5 menit, tiriskan dan buang airnya.
Aduk usus dengan bumbu halus, diamkan 1 jam. Tambah air secukupnya, rebus
sampe empuk dan kuah hampir mengering. Angkat. >> kalo mo cepet dipresto aja
pake aer dikit.
Taburi usus berbumbu dengan terigu, aduk rata sampai terlapisi coating
tipis2.
Deep fry sampe kuning & kering. Sajikan dengan sambal trasi maupun saus
sambal & saus tomat.

Sup Kuping

sumber : tabloidnakita.com

Bahan:

250 gr daging ayam cincang halus
3 sendok makan tepung kanji
1 butir putih telur
garam, merica secukupnya
1 sm bawang putih goreng di haluskan
1 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang putih, di memarkan
1000 cc kaldu ayam
2 batang daun bawang, di potong 2 cm
2 batang seledri, di potong 2 cm
2 batang wortel di iris 1/2 cm
50 gram kapri

Bahan kulit
2 butir telur ayam
1/2 sendok makan tepung terigu
30 cc air
sedikit garam

Cara:
1. Buat kulit, campur pertama kali garam, terigu dan air, aduk searah agar tidak mringkil, tambahkan 2 butir telur, aduk sampai rata.
2. Dadar dengan wajan teflon menjadi 5 buah dadar.
3. Campur jadi satu, daging ayam, tepung kanji, putih telur, garam
   dan merica, bawang putih goreng halus, aduk sampai rata.
4. Bagi adonan jadi 5 sama besar, masing masing  bagian
di oleskan dengan tebal merata pada tiap lembar kulit, gulung rapi, bungkus dengan aluminum foil atau plastik tahan panas.
5. kukus selama 20 menit. setelah matang, iris menyerong setebal 1 cm.
6. Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica.
7. tumis bawang putih memar dengan sedikit minyak sampai kuning dan harum, masukkan pada kaldu beserta minyaknya.
8. Masukkan wortel dan kapri. Matikan segera setelah wortel dan kapri matang. masukkan daun bawang dan sledri.
9. Masukkan potongan 'kuping' saat  sup akan di sajikan.

Sup Jamur Putih

sumber : file milis NCC


BAHAN :

2.000 ml kaldu ayam
2 tangkai daun bawang, potong 2 Cm]
sepotong jahe, di geprek
garam dan merica secukupnya
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1 buah jamur putih kering, rendam sampai mekar, sobek2
50 gram daging asap, potong panjang
200 gram daging ayam, iris tipis2 (1/2 X 2 X 3), beri sedikit garam
dan merica,
aduk sampai rata, diamkan agar bumbu meresap.
200 gram kembang kol
3 sendok makan kacang polong
2 sendok makan minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT :
1. Rebus kaldu bersama daun bawang, jahe, garam, dan merica
   hingga mendidih , kecilkan api.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. masukkan daging
   ayam, aduk hingga ayam setengah matang, masukkan dalam kaldu. didihkan sampai ayam matang.
3. Tambahkan jamur, kembang kol, kacang polong, dan daging asap. Aduk
   sebentar setelah mendidih angkat.

Opor Ayam Putih

sumber : file milis NCC

Bahan : 1 ekor ayam besar (Kalo ayam kampong dipresto ato rebus 1/2
matang dulu)

750 ml santan encer
250 ml santan kental
2 lbr daun jeruk
2 sdt air asam jawa
Minyak utk menumis

Haluskan 
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 batang sereh, ambil bongkolnya, iris halus
1/2 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
garam dan gula pasir secukupnya

Cara :
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukan ayam, aduk
- sampai ayam berubah warna.
- Uangi santan encer, masak sampai ayam hamper lunak. Uangi santan kental
- Masak terus sampai ayam lunak dan santan berminyak.  

Gule Ayam

sumber : file milis NCC

Bahan : 1 ekor ayam (bila ayam kampong rebus dulu sebelumnya sampai1/2
matang)

Bumbu : dihaluskan

- 6 Biji bawang merah
- 4 siung bawang putih
- seibu jari jahe
- 2cm kunyit, bakar sebentar
- 3 buah kemiri
- 1 sdm cabe giling
- 3 lbr daun keruk
- 1 batang sereh, keprak pangkalnya ato iris halus bagian bongkolnya
- 2 sdt air asam jawa
- garam dan gula pasir secukupnya
- santan secukupnya (kira2 700ml)

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus dng sedikit minyak, sampai harum
2. Masukan ayam aduk dng bumbu sampai bumbu tercampur
3. Tuang santan, aduk2 santannya hingga mendidih
4. Masukan daun2 dan air asam, masak hingga ayam matang dan kuah
mengental

Garang Asem Ayam

sumber : file milis NCC

BAHAN:
1 ekor ayam (besarnya sedang) potong jadi 12  (tanpa
kepala dan ceker)
1500 cc santan sedang
garam
daun pisang

bumbu iris:

6 butir bawang merah iris tipis
5 siung bawang putih iris tipis
5 cabe merah besar  potong serong
5 cabe hijau besar potong serong
cabe rawit (kalau suka)
12 potong kunyit (1/2 X 1/2 cm)
daun salam
12 iris tipis lengkuas
20 buah blimbing sayur iris 1 cm

cara :
1. campurkan garam pada santan, aduk sampai rata
2. taruh pada daun, bumbu iris, sepotong ayam, tuangi
santan, bungkus dan sematkan dengan lidi.
3. kukus selama 30 menit.

note:
Spy gak bocor, di antara 2 lembar daun pisang, di
lapisi selembar plastik tahan panas. shg jika daun
pecah, kuahnya nggak tumpah.

Chicken Nugget

sumber : file milis NCC

Bahan:
300 gr ayam giling
50 gr keju cheddar, parut
2 butir telur, kocok lepas
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
4 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Paniran:
100 gr tepung roti
2 butir telur, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Cara:
1. aduk ayam giling, keju, telur, garam, lada dan bawang putih.
2. tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yang dioles minyak dan dialas plastik
3. kukus selama 20 menit. Angkat. Setelah dingin, potong2 2 x 2 cm
4. celupkan potongan nugget ke dalam telur lalu gulingkan di tepung roti. Lakukan 2 kali.
5. Goreng nugget dalam minyak panas hingga matang kecoklatan.

untuk 24 buah

Source: Hidangan Ulang Tahun Anak by Sedap Sekejap

Chicken Dueto

sumber : file milis NCC

bahan:
400 gr daging ayam tanpa tulang, tanpa kulit (kira kira 2 buah dada
brosot - bhs supermarket)
300 gr kentang (kira kira 3 kentang ukuran sedang)
1 btr telur ayam
2 sdm tepung terigu
5 sdm kecap manis
1/2 jeruk nipis (kalau gak ada, bisa di ganti 1 sdt cuka)
garam
merica
tepung roti/tepung panir
1 butir bawang bombay, potong jadi 4, iris tipis melintang (0,5 cm)

cara:
1.  Kupas dan potong kentang 2X2X2 cm, goreng sampai kuning kecoklatan, sisihkan
2. Cuci daging ayam, kucuri air jeruk nipis dan 1 sdm garam,remas2, cuci bersih. Potong daging ayam tipis melebar, 1/2 X 3X3 cm, taburi garam dan merica, aduk rata, tambahkan telur dan tepung terigu, aduk rata.
3. Lapis tiap potong daging ayam dengan tepung panir, goreng sampai kuning kecoklatan sisihkan.
4. Tuang minyak bekas menggoreng ayam, sisakan sedikit minyak dan berikut "ampas" bekas menggoreng ayam (serpihan tepung panir), goreng bawang  bombay sampai layu. (nggak usah terlalu lama, biar masih renyah)
5. Tuangkan kecap manis, ayam dan kentang. Aduk cepat dan rata.
6. Sajikan.

Baso Isi Telur

sumber : file milis NCC

Bahan:
250 gr daging ayam cincang halus
3 sendok makan tepung kanji
1 butir putih telur
garam, merica secukupnya
1 sm bawang putih goreng di haluskan
10 butir telur puyuh rebus, di kupas
1 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang putih, di memarkan
1000 cc kaldu ayam
2 batang daun bawang, di potong halus
2 batang seledri, di potong halus

Cara:
1. Campur jadi satu, daging ayam, tepung kanji, putih telur, garam
   dan merica, bawang putih goreng halus, aduk sampai rata.
2. Bagi adonan jadi 10 sama besar, masing masing isi bagian tengahnya  dengan 1 butir telur puyuh, kemudian bentuk bulat.
3. Didihkan kaldu, masukkan baso satu persatu.
4. Bubuhkan garam dan merica
5. tumis bawang putih memar dengan sedikit minyak sampai kuning dan harum, masukkan pada kuah baso beserta minyaknya.
6. Taburi daun bawang dan sledri sebelum di sajikan

Ayam Sambal Tauco

sumber : file milis naturalcookingclub (NCC)

BAHAN:
1/2 Ekor ayam, diambil dagingnya, dipotong 1/2 X 2 X 3 cm
1 butir telur, di kocok dengan sedikit garam
3 sendok makan tepung terigu
minyak untuk menggoreng
6 butir bawang merah, diiris bulat 1 cm
3 batang serai, diambil bagian putihnya, di iris tipis
5 cabai merah, diiris bulat 1 cm
15 cabai rawit
3 sm taoco
125 cc air
5 buah belimbing sayur, diiris bulat 1 cm
4 sendok makan sambal botol
4 sendok makan kecap manis
garam, gulapasir

CARA:
1. Lumuri ayam dengan telur, gulingkan ke dalam tepung terigu hingga
   rata. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang. Sisihkan.
2. Panaskan kembali 3 sm minyak, tumis bawang dan serai sampai layu,
   masukkan cabai, taoco, air, belimbing, sambal botol, kecap, garam
   dan gula.
3. Aduk aduk dan masak terus sampai semua bahan cukup matang dan kuah
   tinggal sedikit. Tuangkan ke atas ayam goreng

Ayam Kecap Mentega

Ayam Kecap Mentega

sumber : file milis NCC

Bahan:
500 gr ayam, bersihkan & potong2 (me: pake sayap & paha atas)
3 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam /secukupnya
½ sdt merica bubuk
Minyak sayur
2-3 sdm margarin
3 siung bawang putih, geprak & cincang
½ butir bawang bombay ukuran medium, iris kasar
5 tangkai daun bawang, potong2 5 cm
2 sdt air jeruk limau /secukupnya
Saus, aduk jadi satu:
150 ml air matang
1 sdm kecap inggris (kadang2 aku ngga pake, suami kurang suka)
3 sdm kecap manis /secukupnya
2 sdt kecap asin
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya (kalo perlu aje, soale ayam, kecap asin & margarinnya udah
asin duluan)

Cara:
- Aduk ayam bersama air jeruk nipis, garam dan merica bubuk. Diamkan 15 - 30 di kulkas, lalu goreng hingga matang ato kering kalo suka.
- Panasin 2 sdm minyak sayur, tumis bawang putih sampe wangi dan kuning.
- Tuangi campuran saus, tambahkan bawang bombay dan didihkan. Masukin ayam goreng, kecilkan api dan masak sampe kuah menyusut dan meresap.
- Masukin margarin dan daun bawang, matikan api. Aduk2 sampai margarin leleh dan tercampur rata.
- Sajikan segera dengan percikan air jeruk limau.

Note:
- Bawang bombay sengaja ngga ditumis bareng bawang putih biar penampilannya ngga letoy.
- Margarin sengaja dimasukin belakangan agar ngga kliat terlalu berminyak, sekaligus memperkuat rasa khas margarin pada saus.
- Ayam goreng bisa dibikin bebrapa hari sebelumnya (kalo pas senggang), simpen di friser. Bisa dipake untuk aneka sajian dengan cepat.

Ayam Goreng Karangmenanti

sumber : file milis NCC

BAHAN:
* 500 gram daging ayam tanpa tulang, iris 1X3X3 cm taburi garam dan air jeruk nipis, aduk rata, cuci bersih untuk  membuang anyir Ayam. Lalu taburi garam dan merica secukupnya, diamkan 15 menit
* 2 butir telur
* 50 gram tepung terigu segitiga
* 200 gram tepung terigu untuk lapisan luar
* 1 butir bawang bombay, iris halus panjang
* 2 tangkai daun bawang iris halus
* 50 ml kecap manis
* 10 cabe rawit hijau iris 1/2 cm (bagi yang suka pedas)
* minyak untuk menggoreng.

CARA MEMBUAT :
1. Campurkan telur dengan daging ayam, aduk rata. tambahkan 50 gram terigu aduk rata.
2. Gulingkan tiap potong ayam pada terigu (yang 200 gr), sambil di tekan2 agar tepung menempel.
3. Goreng sampai ayam kekuningan. Sisihkan.
4. Tumis bawang bombay dengan 2 sendok makan minyak, sampai bawang
layu dan harum
5. Masukkan cabe rawit, daun bawang dan kecap, aduk sebentar, masukkan ayam goreng, aduk rata, matikan api.
6. Sajikan panas.

Ayam Bakar Solo

sumber : file milis NCC

diposting oleh Ine

BAHAN :
1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
500 ml air kelapa
2 potong lengkuas
2 lembar daun salam
1/2 sendok makan asam jawa
gula jawa
garam
minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
10 Butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar

CARA MEMBUAT :

tumis bumbu halus dengan lengkuas dan salam sampai harum
masukkan air kelapa, asam jawa, gula jawa dan garam.
masukkan ayam, ungkep sampai air mengering dan bumbu meresap
Bakar ayam di atas bara api sampai harum.

Ayam Bakar Pontianak

Ayam Bakar Pontianak

sumber : Tabloid Nova

BAHAN :

1 ekor ayam, potong 4 bagian
2 sendok makan minyak goreng
200 ml air

BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
3 butir kemiri
2 cm jahe
1 sendok teh asam jawa
2 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam

BAHAN SAMBAL:
25 gram cabai kering
1/2 sendok teh gula
1/2 sendok teh terasi bakar
1 sendok teh air jeruk limau
1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:

- Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna. Tuangkan air lalu masak sampai bumbu meresap. 
- Bakar ayam di atas bara api hingga harum. Sajikan dengan sambal. 
- Cara membuat sambal: haluskan bahan sambal lalu sajikan dengan ayam bakar hangat.

untuk 6 porsi

Ayam Bakar Lumajang

Ayam Bakar Lumajang

sumber : Sedap Sekejap Edisi 4/I-Maret 2000

BAHAN :
1 ekor ayam buras, potong 8 bagian
1 buah jeruk nipis
100 ml air
3 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS :
5 buah cabai merah
8 buah cabai rawit
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh terasigula merah,
garam
lengkuas dimemarkan
serai dimemarkan

CARA MEMBUAT :

1. Pukul-pukul ayam hingga pecah, lumuri jeruk nipis.
   Biarkan 30 menit.
2. Goreng sampai kulitnya agak mengering. Angkat.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam dan
   air. Masak hingga matang.
4. Bakar agar harum. Hidangkan dengan sambal dan lalap.

Untuk 6 porsi

Ayam Bakar Daun Jeruk

sumber: sedap sekejap

BAHAN :
1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
10 lembar daun jeruk, disobek-sobek
400 ml air kelapa

BUMBU HALUS :
1/2 sendok teh gula pasir  
1/2 sendok teh terasi
10 butir bawang merah
2 sendok teh garam
4 butir kemiri
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah

CARA MEMBUAT :
- Rebus ayam dan bumbu halus di dalam air kelapa dan daun jeruk.
- Masak sampai air mengering dan bumbu meresap. 
- Bakar ayam di atas bara api sampai harum.

untuk 8 porsi

Ayam Cincane

sumber : Tabloid Nova

BAHAN:
1 ekor ayam, belah jangan sampai putus
1 sendok makan asam jawa
3 sendok makan mentega
1 sendok teh gula pasir
5 butir bawang merah, iris, goreng
300 cc santan dari 1 butir kelapa
1 buah jeruk nipis, peras airnya
kecap manis secukupnya

BUMBU HALUS:
10 buah cabai merah kering
1 sendok teh terasi, bakar
8 butir kemiri, sangrai
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan mentega, tumis asam jawa hingga harum baunya. Masukkan bumbu halus, aduk rata dan masak hingga harum.
2. Tambahkan dengan santan dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih masukkan ayam dan masak hingga bumbu meresap, angkat.
3. Oleskan sisa bumbu pada ayam dan bakar hingga kecokelatan dan matang.
4. Sajikan ayam dengan kecap manis, perasan air jeruk nipis, dan taburan bawang goreng.
Untuk: 8 orang

Ayam Bakar Bumbu Merah

sumber : file milis NCC

BAHAN :
750 gram daging ayam, potong-potong
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sendok makan minyak
3 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tomat
garam secukupnya
300 ml air

BUMBU HALUS :
3 buah cabai merah
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
3 butir kemiri

PELENGKAP :
daun selada
ketimun
sambal terasi

CARA MEMBUAT :
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus kemudian masak bersama daun jeruk, salam, lengkuas, minyak, kecap manis, saus
   tomat, dan garam.
2. Aduk-aduk sampai daging berubah warna. Masukkan air masak kembali hingga kering dan bumbu meresap. Angkat.
3. Bakar ayam di atas bara hingga kecokelatan, angkat dan sajikan bersama pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

Ayam Bakar Bumbu Bali

sumber : File milis NCC
 
Bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan
3 bh bawang putih, haluskan
2 sdm minyak sayur
½ cm kunyit, bakar, haluskan
½ sdm air jeruk limau
 
Bumbu, tumbuk kasar:
4 bh cabe merah, buang biji, rebus
1 sdt terasi mateng
½ sdt garam
2 sdm minyak sayur.
 
Cara membuat:
- Lumuri ayam dengan bawang putih, 1 sdm minyak dan kunyit hingga rata. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap. Sisihkan.
- Bakar ayam diatas bara api sambil balik sesekali hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Setelah agak dingin suwir-suwir.
Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis ayam suwir dan bumbu tumbuk sambil aduk rata. Masak hingga bumbu matang. Angkat.
- Tuangi air jeruk limau, aduk rata. Sajikan.

Asem-Asem Sayap Ayam

sumber : file milis NCC

Bahan :    
10 Sayap ayam, potong jadi  2, di rebus
4 siung bayang putih, iris tipis
8 butir bawang merah, iris tipis
1 batang serai, di memarkan
2 cm lengkuas di memarkan
garam, kecap manis
8 cabai hijau, potong 1 cm
8 cabai merah, potong 1 cm
3 tomat hijau, di belah 4 - 6 (atau belimbing sayur)
25 gr jamur kuping
2 sendok makan air asam
daun salam
2 wortel, potong 1/2 cm

Cara :        
- Tumis bumbu bumbu sampai harum, masukkan semua bahan.
- Masak dengan api kecil hingga seluruhnya masak dan bumbu meresap.sayap ayam, bisa diganti dengan 300 gram daging yang ber urat, misalnya
daging sengkel, di rebus, di potong 1 X 2 cm.

- Lebih enak lagi, di inapkan. (di panasi berulang kali)

Sweet Corn Jelly With Green Tea

sumber : file milis dapurbunda

Original recipe by: Lia

Bahan:
1 sachet konnyaku/jelly powder (paporit gue: Hokiku, lebih kenyal & gak cepet berair dari yang laen)
1 sdm gula pasir
650 ml santan (gue: pake 50 gr santan bubuk dicampur air anget sampe 650 ml)
1 sdt peres greentea powder, larutkan dengan 5 sdm air mendidih
1 sdt vanilla essence
1 sdm butter
Blender jadi satu sampe halus:
2 buah jagung manis (kalo kecil pake 3 buah ya), disisir
150ml air
100 gr gula pasir /secukupnya
1/2 sdt garam

Cara:
Masukin jelly powder & 1 sdm gula pasir ke panci, aduk rata. Tuangi santan dikit2 sambil diaduk rata pake spatula hingga jelly powder merata dan santan habis .
Masukin blenderan jagung manis, panaskan dengan api sedang sambil diaduk2 terus sampe mengental.
Kecilkan api, masak terus sambil diaduk hingga mendidih lembut, angkat.
Masukin vanilla essence & butter, aduk rata. Tuang setengah bagian ke loyang/cetakan puding, diamkan hingga setengah membeku dan permukaannya mulei mengeras (tapi belom totally beku loh…).
Tambahkan larutan greentea powder ke dalam sisa adonan, aduk rata. Didihkan kembali, tuang segera ke atas adonan yang udah ada dalam cetakan. Diamkan sampe beku, simpan di kulkas minimal 3 jam sebelum disajikan.

Tips:
Pilih jagung manis sesegar mungkin dan masih berkulit, agar rasa manis dan aromanya prima. Jagung manis yang dibiarin dalam kondisi terkupas bebrapa lama rasa manis & aromanya jauh berkurang.
Selain dibuat dua lapis, bisa juga dibuat bentuk marmer dengan menuang adonan kuning & hijau bergantian.
Kalo pengen warna kuning yang lebih tegas bisa ditambah food coloring kuning 2-3 tetes.
Kalo gaada greentea powder bisa diganti pasta pandan secukupnya. Jagung & pandan? Jodo bangeeet...!
Pake cetakan puding berbahan metal (aluminium or stenlis) agar lebih cepet beku.
Butter dalam resep ini berfungsi untuk ningkatin aroma, dan rasa juga jadi lebih creamy. Kalo gaada bisa diskip ajah.
Santan bisa diganti fresh milk, ato gabungan fresh milk & cream.

posted by Lia

Tiramisu Puding

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:
400 gram keju mascarpone 
80 gram gula halus 
75 gram cooking chocolate, serut halus 
100 ml air kopi 
1 sendok teh esens kopi 
300 ml whipped cream 
10 buah sponge finger (siap beli) 



CARA MEMBUAT: 

Kocok keju mascarpone dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan 2/3 
cokelat serut. Aduk rata. Sisihkan. 

Kocok whipped cream hingga kaku. Sisihkan 1/3 bagian untuk hiasan. 
Campurkan 2/3 bagian whipped cream dengan adonan keju mascarpone. 
Aduk rata. Tambahkan 50 ml kopi dan esens kopi. Aduk rata. 

Letakkan sponge finger di dasar mangkok, siram dengan sisa kopi. 
Tuang adonan tiramisu. Hias dengan sisa whipped cream. Masukkan dalam 
lemari es dan sajikan dingin. 

untuk 8 porsi

Chocolate Pudding

Chocolate Pudding

sumber : file milis dapurbunda

By Intan

Puding coklat ini favorit di rumah, bisa habis sekali duduk di meja makan...:-)

Gak eneg, feel fresh, tapi tetep.. Nyoklattt...

Bahan:

- 1 bungkus agar2 putih/coklat + 1 bks nutri jell/konyaku tanpa rasa/coklat
- 1 kaleng susu kental manis coklat larutkan dengan air sampe jadi 400ml
- 5 sdm coklat bubuk Van Houten + 1sdm kopi instant ,larutkan dengan 200 ml air
- Nah air di atas kan jadi kurleb jadi 600 ml kaaan, untuk 2 bungkus agar2 kan ada aturannya untuk tiap merek ya.., jadi sisa cairan tambahin sendiri..:-) *hehehehe
- Gula 1 ½ cup ( aku ga suka manis) lagian.. dah pake SKM gituu looh, kalo ga yakin manis, seblum ditangkringin di kompor diicipin dulu..:-)
- Campur jadi satu,aduk rata, didihkan. Sesekali aduk biar gak luber

Tips, jangan pernah masukin bahan2 tambahan ini belakangan setelah masak agar2.., musti diaduk dari pertama semua bahan biar tercampur rata dalam keadaan dingin baru dipanaskan. Kalo ga gitu nggumpal deh


posted by Intan Permata R

Mango Pudding

Mango Pudding

sumber : file milis dapurbunda
Pearl Chinese Restaurant, JW Marriott Jakarta

Bahan A:
675 g gula pasir
100 g gelatine bubuk putih
900 g air mendidih

Bahan B:
525 g santan cair instan (misal Kara)
675 g susu evaporated Carnation
600 g whipping cream (misal Cremidor, Anchor, Roselle)
600 g pure mangga *)
300 g ice cube
1 sdm esens mangga
1 sdm pewarna cair orange red
1 sdm pewarna cair egg yellow

Cara Membuat:

Campur gula dan gelatine. Masukkan ke dalam air yang mendidih. Kocok
sampai larut. Sisihkan.

Aduk jadi satu: santan kara, susu, cream, pure mangga dan ice cube
hingga rata.

Campur dengan campuran gula dan gelatine. Kocok sampai rata. Masukkan
esens mangga dan pewarna. Aduk rata.

Diamkan selama 30 menit.

Masukkan ke dalam cetakan sesuai selera.

Masukkan ke dalam chiller/kulkas selama 3 jam. Apabila dimasukkan ke
dalam freezer cukup ½ jam saja.

Sebagai pelengkap, siram pudding dengan krim cair. Sajikan segera.
Untuk 20 buah (cetakan kecil)

*) Untuk mendapatkan pure mangga, kupas 1 ½ kg mangga harummanis,
ambil daging buahnya, potong-potong. Taruh dalam mangkuk blender,
proses hingga lembut.

Mango Pudding

Mango Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
350 gr daging buah mangga (arumanis/gedong) dari 1 buah mangga ukuran besar
20 gr gelatin bubuk
50 ml air
250 ml whipped cream, kocok kaku

Cara membuatnya:
1. Blender daging buah mangga hingga halus, sisihkan
2. Tim gelatin dengan air hingga larut, masukkan ke dalam mangga halus.
3. Aduk rata daging buah mangga dengan whipped cream yang sudah dikocok, tuang dalam cetakan.
4. Dinginkan dalam lemari es, sajikan dengan buah segar.

posted by Susi Dwiyanti

Jeruk Mandarin Saus Sabanyon

Jeruk Mandarin Saus Sabanyon

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:
1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan
2 sendok makan rhum*)

SAUS SABAYON:
1 butir telur
1 kuning telur
30 gram gula pasir

CARA MEMBUAT:
- Aduk jeruk mandarin dan rhum*) lalu tata dalam pinggan tahan panas diameter 6 cm.
- Kocok telur, kuning telur, dan gula di atas panci berisi air panas hingga lembut.
- Tuangkan ke atas jeruk mandarin lalu oven pinggan berisi adonan sambil direndam dalam panci berisi air hingga matang.

untuk 3 porsi

Falloda (Resep Diabetes)

Falloda (Resep Diabetes)

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:

1 bungkus agar-agar merah

1 bungkus agar-agar hijau

400 ml susu non fat

sirop diet warna merah

1 buah avokad dikerok/dipotong dadu

CARA MEMBUAT :

Buat agar-agar warna merah, hijau, dan putih dengan

merebus masing-masing agar dalam 400 ml air. Setelah

itu masukkan dalam mangkuk kecil, dinginkan.

Setelah beku, potong-potong dadu.

Cara Menyajikan:

Campurkan potongan agar-agar, avokad, susu, dan sirup.

Dapat ditambahkan es pasrah/ es serut.

Untuk 10 pors

Es Airmata Pengantin

Es Airmata Pengantin

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 bungkus agar-agar bubuk putih
700 ml air
75 gram gula pasir
pewarna merah, kuning, dan hijau
3 sendok makan biji selasih (siap pakai)
200 ml sirup cocopandan
800 ml air
es serut 
 
CARA MEMBUAT:
- Rebus agar dan gula dalam 700 ml air sampai mendidih, angkat lalu bagi menjadi 3 bagian. 
- Warnai masing-masing adonan dengan warna merah, kuning, dan hijau lalu bekukan. Serut agar-agar memanjang. 
- Tuang agar, selasih, sirup, dan air lalu aduk dan tuang ke gelas. Tambahkan es lalu sajikan.

Untuk 8 gelas

Pudding Durian

Pudding Durian

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1.800 ml santan dari 2 butir kelapa
250 gram gula merah
100 gram gula pasir
2 bungkus agar-agar bubuk
250 gram durian dengan bijinya
3 butir telur

CARA MEMBUAT :
1. Rebus santan, gula merah, dan gula pasir hingga mendidih, angkat lalu saring.
2. Tambahkan agar, durian lalu masak sampai mendidih sambil diaduk.
3. Kocok telur hingga putih dan mengembang, masukkan adonan agar. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam cetakan tulban 22 cm. Dinginkan dan setelah beku potong-potong lalu sajikan.

Untuk 20 potong

posted by Ani.Eka.D

Chocolate Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Puding coklat ini favorit di rumah, bisa habis sekali duduk di meja makan...:-)

Bahan:
- 1 bungkus agar2 putih/coklat + 1 bks nutri jell/konyaku tanpa rasa/coklat
- 1 kaleng susu kental manis coklat larutkan dengan air sampe jadi 400ml
- 5 sdm coklat bubuk Van Houten + 1sdm kopi instant ,larutkan dengan 200 ml air
- Nah air di atas kan jadi kurleb jadi 600 ml kaaan, untuk 2 bungkus agar2 kan ada aturannya untuk tiap merek ya.., jadi sisa cairan tambahin sendiri.
- Gula 1 ½ cup ( aku ga suka manis) lagian. dah pake SKM gituu looh, kalo ga yakin manis, seblum ditangkringin di kompor diicipin dulu.
- Campur jadi satu,aduk rata, didihkan. Sesekali aduk biar gak luber
Tips, jangan pernah masukin bahan2 tambahan ini belakangan setelah masak agar2.., musti diaduk dari pertama semua bahan biar tercampur rata dalam keadaan dingin baru dipanaskan. Kalo ga gitu nggumpal deh

posted by Intan Permata R

Caramel Pudding

Caramel Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 liter susu plain (aku pake ultra biru)
10 butir telur
5 sdm gula pasir
500 gram gula pasir utk caramel

Caranya :
buat caramel nya lalu tuang ke loyang pyrex secara merata. Inget lho, buat caramel nya jgn gosong2 amat ya, ntar pait.
oiya, loyang pyrex nya pake yg ukuran 1,5 liter.
kocok lepas telurnya.
larutkan 5 sdm gula dg susu nya. Lalu campur susu dan telur, aduk sampe rata (gak usah dikocok2, aduk aja!).
tuang larutan susu telur tadi ke loyang pyrex. Lalu
panggang secara au bain marie selama kurang lbh 1 jam.
angkat dan biarkan dingin. Lalu masukkan kulkas.
kalo mau enak lg, biar seger, diatas caramel puding
nya dikasih peach ato cocktail kalengan. Hmm... nikmat
deh.
met nyoba ya..
*selain di panggang (au bain marie), resep diatas jg
bisa dikukus, tp hasilnya ga secantik n semulus kl
dipanggang.

posted by Ria Heliyanti

Black Cherry Puding

Black Cherry Puding

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 kaleng Blackcherry, tiriskan
2 sendok makan margarin untuk olesan
3 butir telur
40 gram gula pasir
20 gram cokelat bubuk
80 gram tepung terigu
200 ml susu
200 ml krim kental

CARA MEMBUAT :
- Oles pinggan tahan panas dengan margarin lalu tata dark blackcherry di dalamnya.
- Aduk telur dan gula sampai gula larut lalu masukkan bahan lain  sambil diaduk hingga tercampur.
- Tuang ke dalam pinggan tahan panas.
- Oven selama 30 menit. Sajikan segera setelah diberi ayakan tepung gula.

untuk 6 porsi

Agar-Agar Jeruk Saus Manis

Agar-Agar Jeruk Saus Manis

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
· 2 bungkus agar-agar bubuk warna putih
· 200 g gula pasir
· 750 ml air
· 6 sdm sari jeruk bubuk (mis. Tang, Nutrisari)
· 5 putih telur, kocok hingga kaku
· 2 kaleng @ 175 gr jeruk mandarin, tiriskan

Saus:
· 500 cc susu cair
· 125 gr gula pasir
· 25 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
· 5 kuning telur, kocok
· 1 sdm rum atau 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat:
Masak agar-agar bersama gula, air dan sari jeruk bubuk.
Didihkan dan angkat. Aduk- aduk hingga hangat.
Masukkan agar-agar ke dalam kocokan putih telur sambil diaduk dengan mixer, tambahkan jeruk
mandarin.
Tuangkan adonan agar-agar ke dalam cetakan atau gelas berkaki sesuai selera. Biarkan hingga
dingin dan beku. Simpan dalam lemari es.


Saus: Masak susu bersama gula hingga mendidih dan gula larut. Tuangkan larutan maizena,
aduk hingga kental. Ambil sedikit campuran susu, campur dengan kuning telur. Aduk rata,
tuangkan ke dalam susu kembali. Aduk hingga rata. Angkat. Aduk-aduk hingga agak dingin,
bubuhi rum atau vanili, aduk rata.
Sajikan agar-agar dengan saus.


posted by Ani Eka Dayanti

VX SP Soda Kue Baking Soda

sumber : file milis dapurbunda

From: Ani Eka Dayanti

VX = cream of tart2 --> mengencangkan kocokan putih telur.
SP = ovalet = TBM / pengemulsi ( emulsifier ) untuk adonan telur + gula + terigu cepat menjadi emulsi ( bersatu padu ).
Soda kue = baking soda untuk membentuk oksigen didalam adonan bila terkena panas,sehingga kue lebih memuai. - Memberi warna kue lebih coklat misalkan pembuatan cake coklat. - Mengeringkan buah2an didalam adonan kue seperti banana cake.
Baking soda terdiri dari : soda kue+cream of tart2+maizena sebagai filler. Kegunaannya hampir sama dengan soda kue,hanya pemakaiannya lebih banyak daripada soda kue yaitu 2 x lipat.

From: PennyLane

Kita bisa lihat di label ingredientnya:
Soda kue/baking soda ingredientnya hanya satu yaitu bicarbonate soda,
sedangkan Baking Powder ingredientnya bicarbonate
soda ditambah bahan lain dalam bahasa kimia, yang bahasa awamnya seperti
Bunda Ani bilang adalah cream of tar tar dan maizena.
Perbedaannya, tekstur yang dihasilkan. Soda kue/baking soda menghasilkan
tekstur kue yang agak kenyal sedangkan baking powder menghasilkan tekstur
yang crumbly. Soda kue juga dimanfaatkan sifatnya yang basa untuk
menyeimbangkan sifat asam di dalam kue. Contohnya
kue-kue coklat (coklat sifatnya asam), kue yang menggunakan bahan bersifat
asam lainnya. Karena sifat asam-basa yang seimbang membuat kue mengembang
sempurna, tapi tentu saja gak berlaku untuk brownies, karena memang it
meant to be bantet!

Bisa saling menggantikan gak? Kalo tidak dalam keadaan emergency atau dalam
rangka experiment, SEBAIKNYA jangan. Karena sebuah resep biasanya sudah
diperhitungkan oleh si pembuatnya (yang biasanya ahli kuliner) reaksi bahan
yang satu dengan yang lainnya, tekstur akhir dan rasa yang diinginkan, dll.
Tapi kalo lagi emergency ato seneng experimen,

Toko Bahan Kue

sumber : file milis dapurbunda 

From: Jacobz, Femmy X 

1       Toko Ani
      Jl. Gunung Sahari I No. 5
      Jakarta Pusat
      Telp. 4211286-4253109

2      Toko Wahab
      Jl. Gunung Sahari I No. 4
      Jakarta Pusat
      Telp. 4257849-4216392
      
3      Toko Rossy
      Jl. Alaydrus 74A
      Jakarta Pusat
      Telp. 6341005-6338765-6338256

4      Toko Wilton
      Jl. Fatmawati No. 8 blok A
      Jakarta Selatan 
      Telp. 7200239, 7246858
      Fax. 7246858

5      Toko Wilton
      Jl. Pembangunan II No. 10B
      Jakarta Pusat
      Telp. 6335605, 6332386

6      Toko Mira
      Jl. KH Hasyim Ashari
      Jakarta Pusat
      Telp.

7      Toko Guten Braun
      Jl. KH Hasyim Ashari
      Jakarta Pusat
      Telp.

8      Kursus & Toko Nila Sari
      Jl. Jembatan Lima
      Jakarta Pusat
      Telp. 6491043

9      Toko Merry
      Pasar Mayestik
      Jakarta Selatan
      Telp.

10      Toko Blue Bell (cabang toko Ani)
      Kelapa Gading (belakang toko ACI, Nias Raya)
      Jakarta Utara

Tentang Memanggang Cake

Tentang Memanggang Cake

sumber : file milis dapurbunda

From: Riana
- Jangan takut membanting loyang sebelum masuk ke oven, gak bakalan bikin bantet kok. Tujuannya untuk ngeluarin gelembung udara yang kegedean or berlebihan yang bikin:
cake mengembang berlebihan pada awalnya, tapi mengerut banyak ketika dingin,
bentuk cake miring or benjol-benjol, dsb.
- Panaskan oven 15 menit sebelum memanggang.
- Apa yang terjadi ketika adonan masuk ke oven? Jadi gini ceritanya:
Proses si adonan di dalem oven sampai jadi kue, terbagi jadi empat periode pemanggangan
(jadi kalo waktu pemanggangan 60 menit, berarti: 15 menit pertama, 15 menit kedua, dst.
Kalo waktu pemanggangan 40 menit berarti 10 menit pertama, 10 menit kedua, dsb.)

Seperempat waktu pertama, adonan mulai mengembang.
Seperempat waktu kedua, kue masih terus mengembang dan mulai matang berwarna coklat.
Seperempat waktu ketiga, kue melanjutkan proses pematangan dan warna coklat mulai merata.
Seperempat waktu keempat, proses pematangan selesai, warna coklat sudah merata dan kue mengerut sedikit di bagian pinggir loyang.

Naaah, yang paling kritikal adalah seperempat waktu pertama dan kedua. Pada periode ini
jangan sekali-kali ngebuka oven! bahaya..
Yang paling aman kalo mau ngecek kue sih, mendingan di seperempat waktu terakhir.

Macam-Macam Cream Dalam Resep

sumber : file milis dapurbunda

oleh : bu fatma bahalwan

Double krim :
ini hasil olahan susu sedemikian rupa sehingga menjadi
kental dan kalau dikocok (dimasukkan udara) dia bisa mengembang dua kali
lipat. bisa dibeli di supermarket besar, mereknya banyak ada Anchor,
Elle&fire, blue triangle, Roselle, dll....(bukan promosi)

Single krim :
lebih encer dp double krim, biasa dipakai untuk campuran
soup krim, minum kopi, dan lain-lain. sama beli aja di spm besar atau
toko bahan kue. cari dibagian cooler.

Sour Krim :
ini sama dengan krim tapi yg sudah diasamkan.di
supermarket suka jejeran ruch krim-kriman sama sour krim.

Krim kental :
sama dengan whipped cream sama dengan double krim.

Trim Tiramisu

Trim Tiramisu

sumber : file milis dapurbunda

sumber : Majalah Santap Edisi 02/2003

Adonan keju krim:
50 g gula pasir
250 g keju ricotta rendah lemak atau keju krim rendah lemak (light)
3 sdm susu cair rendah lemak/skim/low fat
1/2 sdt vanili
1 sdm liquor kopy/brandy ---> ini gak saya pake (next time mau nyoba
diganti cairan kopi instan biasa)

Sirup kopi:
3 sdm liquor kopi/brandy ----> ini saya ganti pake cairan kopi instan
4 sdm kopi pahit pekat (dari 2 sdt kopi bubuk)
8 buah lady fingers, potong masing-masing jadi 4

Lapisan buah:
150 strawberry, belah 4 atau buah lainnya
1 sdt gula pasir

Hiasan:
50 g coklat masak pekat

Cara membuat:
* Adonan keju krim: kocok bersama gula pasir, keju ricotta/keju krim, susu dan vanili sampai lembut, masukkan liquor kopi/brandy, aduk rata.
* Sirup kopi: campur liquor kopi/brandy dengan kopi.
* Lapisan buah: panaskan strawberry dengan gula sampai agak layu.

Penyelesaian:
Benamkan setengah bagian lady fingers satu demi stau ke dalam sirup kopi,
lalu atur di dasar gelas atau cangkir (kalo bisa yang bening, biar keliatan
cantik). Taruh strawberry di atasnya, lalu lapisi dengan adonan keju krim.
Ulangi lapisan-lapisan tersebut. Taburi atasnya dengan coklat serut.
Tutup dengan plastik lengket (clingwrap). Dinginkan dalam lemari es,
minimal 1 jam sebelum dihidangkan.

Note: Buah lain yang bisa dipertimbangkan: Mangga, kiwi (beri sedikit
gula), jeruk orange yang manis. Pir atau apel lebih enak jika ditim dulu
tanpa gula (20 menit).

Riana - Pejaten

Tiramisu tanpa Telur dan Alkohol

Tiramisu tanpa Telur dan alkohol

sumber : file milis dapurbunda

Ingredients:
2 cangkir bubuk kakao (Kakaopulver)
30 ml juice cherry (Kirschsaft)
200 Gramm biskuit jari (LÃffelbiskuits)
250 Gramm Mascarpone
1 bungkus creme pembuat puding vanili (Paradiscreme, Vanille dari dr oetker)
300 ml whipped cream (Schlagsahne)
bubuk coklat (Schokoladenpulver)

Directions:
- Paradiscreme (cream pembuat pudding) dan Schlagsahne (whipped cream) dikocok dengan mixer sampai menjadi creme.
- Tambahkan mascarpone dan 20 ml Kirschsaft (juice cherry) dan sekali lagi dikocok dengan mixer
- LÃffelbiskuitts (biskuit jari) ceburkan sebentar dalam campuran Kakaomilch (bubuk kakao yang sudah dicampur susu) dan 10 ml Kirchsaft (juice cherry)
- Kemudian atur biskuit tersebut dalam wadah dan ratakan di atasnya campuran cream yang sudah dikocok
- Di atas setiap lapisan taburi Schokoladenpuler (bubuk coklat).
- Lakukan sampai biskuit habis kemudian biarkan di lemari es selama 2-3 jam.

posted by Maysiana

Tiramisu Kukus

Tiramisu Kukus

sumber : file milis dapurbunda

(modifikasi dari Tabloid Saji)

Bahan :
4 butir telur
100 gram tepung terigu protein rendah
75 gram gula pasir (yang suka manis boleh ditambah jadi 100 gram) 1 sdt
ovalet (emulsifier) 100 ml minyak sayur 1 sdm kopi instant yang dilarutkan
dengan 50 ml air hangat 2 sdm rhum (jika suka), ini untuk menghilangkan bau
amis telur, jika tidak pakai bisa diganti vanili atau essence rhum coklat
beras/meises/parutan DCC secukupnya

Cara:
1. Panaskan kukusan, alasi/bungkus tutup kukusan dengan kain serbet.
2.Kocok telur, gula dan ovalet sampai mengembang dan kental berjejak. Jika pakai rhum, masukan rhum pada tahap ini.
3. Masukkan tepung terigu dengan diayak, aduk rata.
4. Masukkan minyak sayur, aduk hingga rata.
5. Tuangsetengah bagian adonan ke loyang yang sudah diolesi margarine, kukus 15 menit.
6. Sementara itu, masukan larutan kopi ke setengah bagian adonan sisa, aduk rata.
7. Taburkan meises/parutan DCC ke atas kukusan pertama, lalu tuang sisa adonan yang sudah diberi kopi, kukus lagi 20 menit.
8. Lakukan tes tusuk untuk uji kematangan, jika OK, angkat, keluarkan kue dari loyang, potong-potong, sajikan... Hmmm

posted by Shinta

Tiramisu Dapur Bunda

Tiramisu Dapur Bunda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

240 gr        keju mascarpone
300 ml        whipped cream
100 gr        gula pasir
½ sdt          esence vanilli

4 btr           kuning telur
50 gr          gula kastor

Bahan lain:

2 sdm         kopi instant
150 ml        air hangat
1 sdm         gula pasir

20 bh         lady finger atau sponge cake coklat 2 lembar ukuran 22x22x3cm

Cara membuat:
- kocok whipped cream dan gula hingga kental dan kaku, tuangkan mascarpone , kocok terus hingga tercampur rata, sisihkan.
- kocok telur dan gula hingga kental, lalu tim dalam air panas mendidih sambil tetap dikocok hingga hangat dan berat, sisihkan.
- campur gula, kopi,  aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :  
- siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji,  susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab.
- tuangkan adonan mascarpone, ratakan
- tuangkan adonan telur, ratakan
- susun lagi lady finger, seperti paling bawah
- tuang lagi dengan adonan mascarpone dan telur
- buat dua atau tiga susun (sesuai jumlah bahan)
- paling atas, hias dengan whipped cream, lalu ayakkan coklat bubuk
- bekukan dalam kulkas selama 4 jam
- potong-potong, sajikan

Tiramisu Torte

Tiramisu Torte

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instan)
2 sdt gula pasir
4 sdm liquer kopi/brandy/rum

Adonan keju krim:
4 sdt gelatin
4 sdt air hangat
2 sdt kopi bubuk instan
40 ml liquer kopi/brandy/rum
500 ml krim kental
500 g keju krim
100 g gula bubuk

Cake:
1 sponge cake (tinggi 5 cm, garis tengah 20 cm)
2 sdt coklat bubuk
20 buah lady fingers
80 g serpihan almond, sangrai, jika suka

Peralatan khusus:
Loyang bongkar pasang, garis tengah 20 cm

Cara membuat:
Sirup kopi: Campur kopi dengan gula dan lique kopi, sisihkan.

Adonan krim keju: campur gelatin dengan air, tim dalam panci berisi air
panas sampai gelatin larut. Tambahkan kopi bubuk instan dan liquer
kopi/brandy/rum, aduk rata. Sisihkan dulu.

Taruh wadah berisi krim kocok dalam baskom berisi air es. kocok krim dengan mikser, kecepatan sedang, sampai krim mengembang dan membentuk
puncak-puncak runcing dan kaku. Sisihkan.

Kocok krim keju dan guka bubuk (tidak perlu ganti pengocok) dengan mikser, kecepatan sedang, sampai lembut. Masukkan krim kocok ke dalam keju krim dalam 3 tahapan, aduk balik dengan spatula.

Setelah itu masukkan kopi yang telah dicampur gelatin, aduk balik hingga
rata. Ambil 1 1/2 cup adonan keju krim, masukkan dalam kantung segitiga
plastik. Simpan dulu dalam lemari es, pakai nanti untuk menghias bagian
atasnya.

Menyusun: dengan pisau yang panjang, potong cake membujur menjadi 2 lapis.
Taruh lapisan dasar cake di dasar loyang bongkar pasang. Memakai kuas,
basahi permukaan cake dengan 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat
bubuk di atasnya. Ratakan 1/4 bagian adonan keju krim diatasnya (jangan
lupa mengisi sela-sela pinggiran cake).
Atur lady fingers di atas adonan keju krim. Basahi ladyfingers dengan 1/3 bagian sirup kopi. Ratakan 1/4 bagian adonan keju krim di atasnya  menutupi ladyfingers.
Taruh lapisan cake di atas adonan keju. Basahi dengan sisa 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk di atas permukaan cake. Lapisi bagian atas cake dan sela-sela pinggiran cake dengan adonan keju krim (pada tahapan ini cake bisa ditutup dengan plastik lengket dan disimpan dalam lemari es 2 jam agar agak mengeras).

Menghias: gunting ujung kantung segitiga (garis tengah lubang 1 1/2 cm)
berisi keju krim. Semprotkan di atas permukaan cake. Jika belum segera
disajikan, tutup cake dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es.

Menyajikan: keluarkan cake dari loyang. Dengan spatula, rapihkan pinggiran cake. Kalau perlu, tambal bagian-bagian yang tidak rata dengan sisa adonan keju krim. Tempelkan almond pada sisi cake, jika suka. Ayak coklat bubuk ke atas permukaan cake.

Tiramisu Klasik

Tiramisu Klasik

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
125 ml kopi panas (dari 2 sdt kopi bubuk instan atau lainnya)
1 1/2 sdm gula pasir
3 sdm liquer kopi (kahlua, Tia Maria) atau rum

Adonan keju krim:
1 1/2 sdt gelatin
2 sdm air
2 sdm liquer kopi (Kahlua, Tia Maria)
2 butir telur (besar)
90 g gula pasir halus
1/2 sdt vanili
250 g mascarpone

Bahan lain:
32 buah lady fingers
1 sdm coklat bubuk

Peralatan khusus:
Loyang persegi ukuran 20 x 20 cm

Cara membuat:
Sirup kopi: Campur kopi dan gula, aduk sampai larut. Setelah dingin,
campurkan dengan rum/liquer kopi, sisihkan dalam lemari es agar dingin.

Adonan krim keju: campur gelatin dan air dalam mangkuk tahan panas. Taruh dalam panci berisi air panas, aduk sampai gelatin larut. Angkat, masukkan liquer kopi, lalu sisihkan. (Gunakan kembali panci berisi air panas untuk mengocok telur)
Dalam mangkuk tahan panas, kocok dengan whisk kawat: telur, gula, vanili
sampai tercampur rata. Taruh mangkuk di atas panci berisi air panas yang
tidak mendidih (mangkuk harus menyentuh air panas, dan api sedang-sedang
saja). Sambil dipanaskan, kocok telur dengan whisk sampai gula larut dan
telur berbuih lembut (3-5 menit). Angkat mangkuk dari panci, teruskan
mengocok dengan mixer kecepatan sedang sampai adonan telur kental dan
dingin kembali (8 menit, agar mascarpone tidak meleleh waktu dicampurkan ke dalam telur).
Masukkan mascarpone dan larutan gelatin, aduk rata.

Menyusun: celup 1/2 bagian lady fingers satu demi satu ke dalam syrup kopi yang dingin. Atur lady fingers di dasar loyang, pinggir dan ujung-ujungnya agak bertumpukan.
Ratakan 1/2 bagian adonan keju krim di atasnya. Ulangi mencelup dan menata sisa ladyfingers dan adonan keju krim di atasnya. Tutup dengan plastik lengket dan simpan di lemari es sampai agak mengeras (2 jam).

Menyajikan: taruh coklat bubuk di dalam saringan teh dan ayak merata di
atas tirami-su.

Easy Tiramisu

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
100 ml kopi hangat (dari 2 sdt kopi bubuk instan)
2 sdm liquer kopi/brandy/rum
2 sdt gula pasir
9-12 ladyfingers, potong masing-masing jadi 4

Adonan keju krim:
1 sdt gelatin
1 sdm air
3 sdm liquer kopi/brandy/rum
80 g gula pasir
250 g mascarpone atau keju krim
90 ml krim kental (whipping cream)

Hiasan:
Coklat bubuk
Hiasan dari coklat

Peralatan khusus:
8 gelas berkaki yang tinggi (parfait)

Membuatnya:
- Sirup kopi: campur kopi dengan liquer kopi/brandy/rum dan gula sampai gula larut. Benamkan ladyfingers dalam syrup kopi satu persatu. Atur di dasar gelas. Sisihkan.
- Adonan keju krim: campur gelatin dengan air, tim dalam panci berisi air panas hingga gelatin larut. Masukkan liquer kopi/brandy/rum dan gula. Taruh mangkuk berisi krim kental dalam baskom berisi air es. Kocok dengan mikser dengan kecepatan sedang hingga berbuih lembut.
- Dalam mangkuk besar kocok mascarpone dengan mikser kecepatan rendah hingga rata. Jika memakai keju krim, keluarkan dulu dari lemari es agar lembek.
- Masukkan larutan kopi yang telah diberi gelatin.
- Campurkan krim kocok dalam 3 tahapan ke dalam mascarpone/keju krim, aduk balik.
- Tuang adonan keju krim ke atas ladyfingers yang ada dalam gelas. Tutup dan simpan dalam lemari es.

Sebelum disajikan, taburi permukaannya dengan coklat bubuk dan hiasi dengan hiasan coklat.

Tumis Ampela Ati dengan Jagung Muda

Tumis Ampela Ati dengan Jagung Muda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Ampela ati
Jagung muda, bersihkan & iris2 serong ato korek api juga bole
Cabe ijo, iris2
Cabe rawit (kalo suka), iris2
Bawang merah, iris halus
Bawang putih, iris halus
Tomat ijo, iris
Pete, iris dua
Air kaldu (sapi ato ayam, tapi jangan pake perebus ampela ati ya)
Kecap asin
Garam
Gula pasir
Merica bubuk
Minyak sayur untuk menumis.

Cara:
Ampela ati dimasukin air yang sedang mendidih, diamkan kurleb 5 menit, tiriskan ati & biarkan ampelanya tetap tinggal sampe empuk. Kalo ampela udah empuk, tiriskan & buang airnya.
Iris2 ampela ati sesue slera.
Tumis bawang merah & bawang putih sampe wangi.
Masukin ampela ati, kecap asin, cabe ijo, cabe rawit, tomat ijo, pete iris, jagung muda iris. Aduk2 sampe rata dan sayurannya layu.
Tuangi air kaldu, bumbui garam, gula, merica bubuk dikit.
Masak sampe semuanya matang dan kuah menyusut, taburi daun bawang iris, aduk bentar & matikan api.

Note:
Bisa ditambah bakso, dibelah2 dulu.
Kalo gaada jagung muda, pake pipilan jagung manis juga enak tuh.

posted by Lia

Petis Lading

Petis Lading (Telur Bumbu Petis)

sumber : file milis dapurbunda

Masak semalam sebelum hari-H biar bumbu meresap sempurna kedalam telur

Bahan:
8 butir telur rebus kupas
150 gr udang kupas
750 ml santan kental
7 batang daun bawang, potong2 sepanjang 2cm
3 buah cabe merah, iris serong tipis
Cabe rawit secukupnya, buang tangkainya & biarin utuh
5 siung bawang putih, iris2 (jangan terlalu tipis)
Garam & gula merah secukupnya
Minyak sayur secukupnya untuk menumis
2 sdm petis ikan

Rempah:
4 lembar daun jeruk, sobek2 dikit
1 batang sereh, geprak
2 cm lengkuas, geprak

Bumbu Halus:
2 cm jahe
2 cm kunyit
4 cm temu kunci
4 butir kemiri

Cara:
Panasin minyak, tumis bawang putih sampe wangi kekuningan.
Masukin bumbu halus dan rempah2, tumis sampe bumbu matang. Tambahkan udang kupas, petis ikan & cabe merah, tumis sampe kaku & udang berubah warna.
Tuangi santan, masukin telur, cabe rawit, garam dan gula merah. Masak dengan api kecil sambil sering diaduk2 biar ngga pecah. Masak sampe bumbu meresap.
Masukin daun bawang, aduk rata & angkat.
posted by Lia

Tausi Ceker Ayam

Tausi Ceker Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan A:
20 potong kaki ayam
3 sendok makan kecap jamur
200 cc minyak

Bahan B:
2 buah bunga lawang
1/4 sendok teh merica bubuk
1 liter air


Bahan C:
4 siung bawang putih, iris tipis
3 siung bawang merah, iris tipis
1 cm jahe, iris tipis
2 batang daun bawang, potong serong kecil
2 sendok makan tausi, cincang kasar
2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
150 cc air
1 sendok teh tepung sagu
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong halus
2 sendok makan minyak

Cara membuat
Bahan A: bersihkan kaki ayam, buang kukunya, kupas kulit luar sampai
bersih, lalu lumuri dengan kecap jamur hingga rata, diamkan selama
10 menit.

Panaskan minyak, masukkan kaki ayam, goreng hingga matang dan
berwarna kecoklatan, angkat, lalu masukkan ke dalam air dingin yang
banyak, rendam selama 30 menit, angkat, tiriskan.

Bahan B: panaskan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan kaki
ayam tadi, bunga lawang, dan merica bubuk, aduk rata, masak sampai
empuk dan kulitnya mekar, angkat, tiriskan.

Bahan C: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, bawang merah,
jahe, dan daun bawang, tumis hingga harum.

Masukkan tausi dan kaki ayam tadi, aduk rata, lalu tambahkan saus
tiram, kecap asin, garam, gula, merica bubuk, dan air, aduk rata,
tutup dan masak hingga air tinggal sedikit.

Masukkan cabai merah dan tepung sagu yang telah dicairkan dengan
sedikit air, aduk rata, masak hingga kuah mengental, angkat.


posted by (alm) bunda Inong

Sumpil Ayam

Sumpil Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
250 gr    tepung beras
2 sdm    tepung sagu (tapioka)
100 gr    gula (pakai gula diabet dikonversi aja)
1/2 sdt    garam
800 cc    santan
daun pisang untuk membungkus.

Bahan isi :
1/2 ekor    ayam, rebus dan suwir-suwir
250 gr    pepaya mentah, serut kasar
            (klu nggak ada ganti dengan labu)
350 cc    santan
1 btg    sereh, geprek.

Bumbu halus:
ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, garam, jintan, lengkuas (geprek aja), dan gula merah, semua ukuran secukupnya yach.

Cara membuat :
- Bahan isi :
tumis bumbu halus, lengkuas dan sereh dengan minyak panas, masukkan ayam suwir dan pepaya serut, tumis terus hingga layu, tuang santan, garam dan sedikit gula merah (bila mau), aduk terus hingga santan mengering. angkat sisihkan.

- adonan tepung :
campur tepung beras dan tepung sagu, cairkan dengan sebagian santan.
rebus santan, garam dan gula hingga mendidih, tuang cairan tepung, aduk hingga mengentak, angkat. sisihkan.

- ambil satu potong daun pisang, buat contong, masukkan satu sendok adonan tepung, lalu beri satu sendok adonan isi, tuang lagi dengan satu sendok adonan tepung. lipat sedemikian rupa sehinga diperoleh bungkusan bentuk segi tiga (bebas boleh dimodifikasi bungkusan apa aja dech). lakukan hingga adonan habis.
- kukus dalam dandang kira-kira 1/2 jam. angkat, dinginkan, sajikan.

Sroto

Sroto

sumber : file milis dapurbunda
sumber : © 2000-2002 resepmami.com

Bahan-bahan
Sroto:
    * 1 batang daun bawang, iris halus
    * 1 batang seledri, iris halus
    * 1 cm lengkuas
    * 1 sendok teh garam
    * 1 sendok teh merica, sangrai
    * 1/2 ekor ayam
    * 150 gram taoge, bersihkan
    * 1500 cc air
    * 2 butir telur, rebus, kupas, potong-potong
    * 2 lembar daun salam
    * 2 sendok makan bawang merah goreng
    * 2 sendok makan kacang tanah, sangrai
    * 3 sendok makan minyak sayur
    * 5 buah kemiri
    * 5 siung bawang putih
    * 75 gram keripik kentang
    * 75 gram soun, rendam air hangat, tiriskan

Sambal:
    * 1 sendok makan air jeruk nipis
    * 15 buah cabai rawit, rebus, haluskan
    * 2 sendok makan kacang tanah, sangrai, haluskan
    * 2 sendok makan kecap manis

Cara membuat
- Sroto: didihkan air, garam, daun salam, dan lengkuas, lalu
masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam lunak, angkat, tiriskan,
simpan kaldu ayamnya.
- Goreng ayam dalam minyak yang panas dan banyak hingga kecoklatan
dan kering, angkat, tiriskan, lalu ambil dagingnya, suwir-suwir,
sisihkan.
- Haluskan merica, bawang putih, dan kemiri, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan,
tumis hingga harum dan matang, angkat.
- Masukkan tumisan ke dalam kaldu ayam tadi, aduk rata, lalu masak
di atas api kecil hingga mendidih, angkat.
- Letakkan ayam suwir dalam mangkuk, lalu tambahkan taoge, soun, dan
telur.
- Siram dengan kuah, lalu taburi dengan kacang tanah, keripik
kentang, bawang merah goreng, daun bawang, dan seledri di atasnya.
- Sambal: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
- Biasanya sroto disajikan bersama-sama dengan sambal.

Ukuran porsi: 6 orang

posted by (alm) bunda Inong

Soto Banjar

Soto Banjar

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

Soto:
• 1 ptg kecil kayu manis
• 1½ ltr kaldu ayam
• 2 sdm margarin untuk menumis
• 200 gr kentang, dikupas, dikukus, dihaluskan
• ½ ekor ayam, rebus sampai masak, tiriskan, sisihkan kaldunya

Pelengkap:
• 100 gr soun, direndam sampai lunak, tiriskan, potong-potong
• 2 btr telur bebek, direbus, dipotong-potong
• 2 sdm bawang goreng
• Jeruk nipis
• Kecap
• Ketupat
• Perkedel kentang

Perkedel Kentang:
• 1 btr telur pisahkan bagian kuning dan putihnya
• 1/8 sdt garam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1/8 sdt pala bubuk
• 250 gr kentang digoreng, dihaluskan
• Minyak untuk menggoreng

Sambal:
• 25 gr cabai merah
• 3 btr kemiri, sangrai, haluskan
• 5 bh cabai rawit
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• ½ sdm minyak untuk menumis
• ½ sdt terasi
Cara membuat sambal: Semua bahan kecuali minyak dihaluskan, lalu tumis
dengan minyak.

Bumbu:

Untuk soto, dihaluskan:
• 1 sdt adas
• 1 sdt merica bubuk
• 100 gr bawang merah
• 2 sdt irisan jahe
• 2 siung bawang putih
• Garam secukupnya

1. Soto:
Tumis bumbu yang telah dihaluskan dan kayu manis dengan margarin sampai
harum, masukkan ke dalam kaldu ayam (sisa rebusan ayam), masukkan
kentang yang telah dihaluskan, masak hingga matang.
2. Ayam yang telah direbus, disuwir-suwir, sisihkan
3. Perkedel Kentang:

Campur semua bahan perkedel kecuali putih telur, bentuk menjadi 5
bulatan pipih, gulingkan pada kocokan putih telur. Panaskan minyak, goreng
perkedel sampai kuning kecoklatan, angkat, sisihkan.

Cara menghidangkan:
• Soun diletakkan di atas ketupat, beri irisan daging ayam, irisan
seledri, perkedel kentang, dan irisan telur.
• Tuang kuah panas, beri taburan bawang goreng.
• Hidangkan dengan sambal, kecap, dan jeruk nipis.

sumber: Kompas

posted by (alm) bunda Inong

Soto Banjar (Kalimantan Selatan)

Soto Banjar (Kalimantan Selatan)

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam kampung
2 sdm minyak untuk menumis
1/2 bh pala
2 bh kapulaga
2 cm kayumanis
3 btr cengkeh
1/2 sdt lada
125 ml susu segar
1 sdt garam
1,5 ltr air

Haluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih

Pelengkap:
50 gr soun, rendam dalam air panas, tiriskan
6 bh perkedel kentang
2 btg seledri iris tipis
3 btr telur bebek rebus, kupas, masing - masing belah menjadi dua
1 bh jeruk nipis
bawang goreng, kecap manis, sambal.

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga empuk. Angkat ayam dari kaldunya. Ukur kaldu ayam sebanyak 1000 ml, kalau kurang dapat di tambah air. Ambil daging ayam kemudian suwir - suwir kasar.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan pala, kapulaga, kayumanis, cengkeh, merica dan garam. Aduk hingga harum.
3. Bungkus atau masukkan bumbu ke dalam kantung dari kain tipis. Ikat hingga rapat. Didihkan kaldu bersama kantung bumbu, dengan api kecil dan panci tertutup hingga bumbu meresap ke dalam kuah. Masukkan susu dan biarkan mendidih sebentar. Angkat.
4. Penyajian: Taruh soun, telur rebus, daging ayam dalam mangkuk. Taburi seledri dan bawang goreng. Tuangi kuahnya.
5. Sajikan bersama kecap manis, irisan jeruk nipis, dan sambal. Dapat dimakan dengan ketupat / lontong.

Untuk 4 porsi

sumber: tabloid Nova

Soto Ayam

Soto Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1,5 liter air
1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian
3 sdm minyak sayur
2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun jeruk purut

Haluskan:
6 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, sangrai
1 cm jahe segar
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1 sdt garam

Isi:
150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, potong-potong
1 batang seledri, iris halus
1 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap:
perkedel kentang
sambal cabai rawit
jeruk nipis, potong-potong
kecap manis


Proses pembuatan:
- Didihkan air, rebus ayam di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Sisihkan.?XML:NAMESPACE PREFIX = O />
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
- Tambahkan daun bawang, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
- Tuangkan ke dalam ayam rebus. Masak kembali di atas api kecil hingga bumbu meresap.
- Tiriskan potongan ayam, suwir-suwir kasar dagingnya. Sisihkan. Ukur kaldunya sebanyak 1250 ml dan didihkan kembali.
- Penyajian: Dalam mangkuk saji, beri taoge, suun, ayam suwir, dan telur. Tuangi kuah mendidih, taburi seledri, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng.
- Sajikan hangat bersama pelengkapnya

Sosis Ayam Gulung Saus Peterseli

Sosis Ayam Gulung Saus Peterseli

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
• 3 buah (110 g) sosis ayam, iris membujur tipis menjadi 4 bagian • 4 kuning
telur ayam, kocok lepas
• 4 putih telur ayam, kocok lepas • 2 lembar daging sapi asap, potong membujur
1 1/2 cm
• 6 tusuk satai, potong 2
• 50 ml minyak zaitun

Saus, aduk rata:
• 100 g krim keju
• 1/2 sdm air jeruk lemon • 1 sdm mayones
• 1 sdt daun peterseli cincang

Pelengkap:
• 300 ml es krim rasa vanili, siap pakai

CARA MEMBUAT:
- Siapkan pinggan tahan panas volume 750 ml, olesi permukaannya dengan mentega hingga rata. Sisihkan.
- Tuangkan putih telur ke dalam pinggan tahan panas segi empat. Kukus hingga matang. Lepaskan dari pinggan. Bentuk dengan cetakan bentuk ring diameter 1 1/2 cm. Sisihkan.
- Panaskan wajan persegi ukuran 14x10 cm, buat kuning telur menjadi dadar tipis. Angkat. Iris membujur 1 1/2 cm. Sisihkan.
- Susun secara berturut-turut, sosis ayam, kuning telur, dan daging sapi asap. Kemudian letakkan putih telur di atasnya. Gulung dan tusuk dengan tusuk satai. Lakukan hingga seluruh bahan habis.
- Olesi seluruh permukaannya dengan minyak zaitun. Panggang di atas wajan steak hingga kuning kecokelatan. Angkat.
- Sajikan bersama saus.

Untuk 12 buah

posted by Echa

Sop Ayam

Sop Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 paha ayam utuh dengan paha atasnya, buang kulitnya
2 sdm seledri iris halus
2 sdt bawang putih goreng remas halus
200 gr wortel potong dadu
100 gr kapri manis
200 gr kentang potong dadu
1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar
½ sdt merica bubuk/sesue slera
½ sdt pala bubuk/sesue slera
2 sdt garam/sesue slera
1 sdt gula pasir
1.2 liter air
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih

Cara:
Didihkan air, masukkan paha dan setengah bagian garam. Kecilkan api & tutup rapat, rebus sampe ayam setengah matang.
Sementara itu panggang/oven bawang merah & bawang putih bersama kulitnya selama 10-15 menit (sampe kulitnya mulei gosong), kupas & haluskan.
Keluarkan ayam dari perebus, suwir kasar dagingnya, pukul/memarkan tulangnya. Masukin kembali ke kaldu bersama bawang halus, merica, pala, gula, garam, tomat dan sayuran.
Didihkan dan masak sampe sayuran matang, matikan api. Kluarin tulang2 ayam, taburi seledri & bawang putih goreng, sajikan hangat.
Tips:
Paling enak pake ayam kampung, kaldunya manis & aromanya segar. Karna ukuran ayam kampung lebih ramping, takarannya bisa ditambah.

Siomay Bandung

Siomay Bandung

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Dasar:
- 350 gr daging ayam cincang
- 250 gr udang cincang
- 100 gr tepung kanji
- 2 siung bawang putih dihaluskan
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 butir telur kocok

Bahan untuk kulit:
- 10 lembar kulit pangsit
- 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 cm
- 5 buah kentang ukuran sedang
- 5 buah pare
- 5 lembar kol tipiskan tulang daunnya
- 5 buah ketimun

Bahan untuk Sambal Saus Kacang:
- 100 gr kacang tanah goreng
- 50 gr kemiri goreng
- 2 siung bawang putih goreng
- 2 buah cabai merah kukus
- 1 sdm cuka
- ½ sdm garam
- 2 sdm gula pasir
- 100 cc air matang

Bahan Pelengkap:
- Saus tomat
- Kecap manis
- Jeruk limau

Cara Membuat:
- Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu adonan.
- Siomay:
- Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti mangkuk, mekarkan tepinya.
- Tahu & Kentang:
- Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar.
- Pare & Ketimun:
- Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar.
- Kol:
- Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
- Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga matang.

Cara Membuat Sambal Saus Kacang:

- Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. Jika terlalu kental, tambahkan air matang.

Cara Menghidangkan: *=
- Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan jeruk limau sesuai dengan selera.

Untuk 4-6 orang.

posted by Ismawar Ruslan

Siomay Ayam

Siomay Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Kulit:
40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm

Isi:
150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
200 gram daging ayam, cincang
1/2 batang daun bawang, cincang
3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 butir telur
2 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan air jahe
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan air
1 sendok makan minyak

Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah
sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit).

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di
bagian tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu
ulangi hingga bahan habis.

Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan
siomai, kukus hingga matang (selama 15 menit), angkat.

Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.

posted by (alm) bunda Inong

Sayap Ayam Wijen

Sayap Ayam Wijen

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
8 buah sayap ayam negeri
3 siung bawang putih, parut
¼ cm jahe, parut
½ sdt merica bubuk
2 sdt biji wijen, memarkan
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
minyak goreng

Cara membuat:
- Potong sayap ayam menjadi dua bagian. Bersihkan lalu cuci bersih. Tiriskan.
- Lumuri potongan sayap dengan bawang putih, jahe, merica, biji wijen, gula, dan garam. Aduk hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
- Taruh sayap ayam berbumbu dalam panci, tuangi 250 ml air. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Setelah ayam lunak dan air habis. Angkat.
- Goreng sayap ayam hingga kering. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Sayap Ayam Madu

Sayap Ayam Madu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
10 buah sayap ayam

Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdm madu
1 siung bawang putih, parut
1 sdm kecap manis
1 sdt kulit jeruk manis parut
1 sdm air jeruk manis

Cara membuat:

Lumuri potongan sayap ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam.

Panggang sayap ayam di atas panggangan (di atas bara api) atau panggang dalam oven, sambil sekali-sekali olesi sisa bumbu hingga kedua sisinya matang.

Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Sayap Ayam Bumbu Wijen

Sayap Ayam Bumbu Wijen

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-Bahan :

8 buah sayap ayam negeri
2 sendok makan minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram
100 ml air
1 sendok teh biji wijen
1 sendok makan madu (bahan perendam)
2 siung bawang putih, parut (bahan perendam)
1 cm jahe, parut (bahan perendam)
1 sendok makan saus cabai botol (bahan perendam)
1 sendok makan air jeruk nipis (bahan perendam)

Cara Mengolah :

1. Cuci bersih sayap ayam, buang bagian yang runcing. Tiriskan.
2. Lumuri sayap ayam dengan bumbu perendam hingga rata.
3. Simpan adlan lemari es selama dua jam atau lebih.
4. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bawang putih hingga wangi.
5. Masukkan sayap ayam berikut bumbu perendamnya. Aduk hingga kaku.
6. Tambahkan bumbu lainnya dan air. Masak hingga seluruh bahan
meresap dan daging ayam empuk.
7. Taburi wijen. Angkat.
8. Sajikan hangat.

Note : Sayap ayam cepat lunak dagingnya. karena itu masak dengan api
kecil agar bumbu meresap sempurna saat air menyusut.


posted by (alm) bunda Inong

Sate Ayam Bumbu Kunyit

Sate Ayam Bumbu Kunyit

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
500 gr daging ayam, potong dadu
1 sdm air asam jawa
5 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng

Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
5 cm kunyit, bakar
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Sambal satai bumbu kacang:
150 gr kacang tanah, goreng dan haluskan
2 cabai merah besar dan 5 cabai rawit merah haluskan
150 ml air panas, 1/2 sdt garam
5 sdm kecap manis

Pelengkap:
irisan bawang merah, irisan cabai rawit, dan jeruk limau
Tusukan sate, secukupnya.

Cara Membuatnya:
1. Campur daging ayam dengan bumbu halus, air asam jawa, kecap manis, dan
minyak goreng, aduk rata. Diamkan selama 1 jam.
2. Ambil tusukan sate, tusuk 4 - 5 daging ayam.
3. Sambal satai/bumbu kacang: campur kacang halus dengan cabai halus. Tambahkan
air dan garam, aduk rata, didihkan.
4. Siapkan bara api, panggang sate hingga matang, angkat.
5. Sajikan sate hangat dan bumbu sate, tambahkan irisan bawang merah, cabai
rawit, kecap manis, dan air jeruk limau.

Untuk: 4 orang

posted by Echa

Sate Ayam Bumbu Ketumbar

Sate Ayam Bumbu Ketumbar

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
400 gr fillet paha ayam, potong2 seruas jari
1 sdt garam/sesue slera
1 sdm gula merah
¼ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk

Haluskan:
3 siung bawang putih
1 buah cabe merah
2 sdt ketumbar sangrai
Sambal Kecap Kacang, blender jadi satu:
75 ml Kecap manis
75 gr kacang tanah goreng
1 sdm bawang putih goreng
2 sdt air jeruk limau
2 sdt petis udang
50 ml air panas /secukupnya

Cara:
Aduk potongan ayam, bumbu halus, garam, air jeruk, merica bubuk & gula merah. Diamkan 1 jam ato lebih di kulkas.
Susun di tusuk sate, bakar sampe matang diatas arang saat akan disajikan.
Hidangkan bersama Sambal Kecap Kacang.