Coq Au Vin

Coq Au Vin

sumber : file milis dapurbunda

(Chicken with Wine)

Bahan yg diperlukan:
1,5 kg ayam utuh, potong menjadi 8 bagian
100 gr tepung terigu
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam atau sesuai selera
6 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
100 gr seledri cincang
100 gr bawang bombay cincang
200 gr daging ham cincang
2 lembar bay leaf (tdk bisa diganti daun salam)
1/2 sdt thyme
1/4 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt garam
3 batang wortel, potong 4-5 cm
4 butir cengkeh (saya tdk pakai)
12 siung bawang merah
18 buah champignons
50 ml brandy
300 ml red wine (saya lebih suka pakai white wine drpd red wine)
1 1/2 sdm tepung terigu

Cara memasak:
Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
Campur pala dan garam bersama terigu, guling potongan ayam ke campuran tsb.
Bersihkan (shake) potongan ayam dari terigu yg tdk melekat dgn baik pada potongan2 tsb.
Panaskan minyak, masukkan ayam, masak sampai kecoklatan, angkat, sisihkan.
Tumis seledri dan bawang bombay di wajan yg sama sampai kuning kecoklatan.
Tambahkan daging ham cincang, bay leaf , thyme, bawang putih cincang halus, garam dan wortel.
Tancapkan cengkeh di bawang merah, masukkan ke wajan bersama jamur dan ayam.
Tuangkan brandy dan red wine (sisakan 100 cc), tutup rapat, masak dgn api kecil selama 2 jam atau sampai ayam matang.
Campur terigu dgn sisa wine, aduk rata, tambahkan ke dalam panci, aduk rata, masak lagi sekitar 5 menit sampai kuahnya mengental.

Pada saat akan disajikan sisihkan angkat potongan ayam, tata di piring saji dan saring kuahnya. Sajikan bersama pasta, kentang rebus, nasi atau lainnya sesuai selera.

Note:
Pada bagian terakhir saya tdk mengikuti resep yang meminta agar kuah dikentalkan.
Jadi masakan saya kuahnya encer, enak utk diseruput :-) Biasanya saya sajikan bersama nasi atau kentang rebus atau kentang lumat.


posted by Irma

Chicken Yakiniku

Chicken Yakiniku

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit, potong kecil2 sesuai selera
minyak sayur
Saus:
75 ml kecap Jepang (Kikkoman)
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
2 sdm sake
½ sdt gula pasir
2 sdm kaldu
½ sdt minyak wijen

Cara membuat:
- Saus: Campur semua bahan menjadi satu.
- Panaskan wajan besar datar di atas api sedang, semir dgn minyak sayur.
- Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga kedua sisinya matang. Angkat.
- Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso.
- Untuk 2 orang

Kontributor: Odilia Winneke

Chicken Wings in Brown Sause

Chicken Wings in Brown Sause

sumber : file milis dapurbunda

Recipe by: Lia

Bahan:
500 gr sayap ayam, buang bagian ujungnya
1.5 sdt merica bubuk
2 sdt air jeruk
Garam secukupnya
1 buah bawang bombay, iris kasar
5 tangkai daun bawang (spring onion), potong 4 cm

Saus:
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm gula palem /secukupnya
1 sdm madu
3 sdm saus tomat
1 sdm kecap asin
1/3 sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
200 ml air kaldu

Cara:
- Campur merica, air jeruk & garam jadi satu. Lumuri sayap dengan campuran garam, diamkan 30 menit di kulkas.
- Goreng sayap jangan terlalu kering, sisihkan.
- Buat sausnya, panasin margarin, tumis bawang putih sampe kekuningan.
- Masukin gula palem, madu, saus tomat & kecap asin. Biarin bentar sampe berbuih.
- Tuangi air kaldu, tambahkan merica & pala, didihkan.
- Masukin sayap goreng & bawang bombay, tutup rapat, masak dengan api simmer hingga bumbu meresap dan saus mengental.
- Matikan api, taburkan daun bawang. Aduk bentar & transfer ke piring saji.
- Sajikan hangat.

posted by Lia

Chicken Scampi

Chicken Scampi

Yield: 4 servings
Source: "Diabetes Cookbook for Dummies"

Bahan:
1/4 sdt merica
2 siung bawang putih cincang, bagi dua bagian
1/4 sdt garam
2 sdm fresh oregano, cincang kasar (bila memakai yg kering pakai setengah takaran resep)
3 sdm fresh parsley, cincang kasar
3 sdm lemon juice
50 ml white wine, bagi dua bagian
5 buah dada ayam tanpa kulit dan tulang, potong memanjang 2,5 cm
1 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
1/4 cup kaldu ayam
1 sdm butter
100 gr tomat, potong dadu
garam dan merica sesuai selera
3 sdm Parmesan cheese, parut

Cara membuat
- Aduk rata: merica, setengah dari jumlah bawang putih, garam, oregano, parsley, lemon juice, dan setengah dari jumlah wine.
- Peram ayam dgn campuran diatas selama beberapa jam atau semalaman (overnight is best).
- Bersihkan ayam dari bumbu, panaskan wajan, masak ayam sampai matang (kira-kira 15 menit)
- Siapkan wajan lain, tumis sisa bawang putih dgn olive oil sampai wangi.
- Jaga jangan sampai coklat.
- Masukkan sisa white wine, sisa bumbu perendam dan kaldu ayam.
- Didihkan sampai berkurang setengah volume cairannya.
- Tambahkan butter dan tomat, bumbui dgn garam dan merica secukupnya.
- Tata ayam di piring saji, siram dgn sausnya dan taburi dgn parmesan.

posting by Irma

Chicken Pie

Chicken Pie

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Kulit :
500 gr tepung terigu
300 gr margarin
1 btr telur
1 sdt bumbu penyedap (rasa : ayam)

Isi :
500 gr fillet dada ayam (potong dadu)
10 buah jamur kancing kaleng (diiris tipis)
3 siung bawang Bombay kecil
3 buah wortel (potong dadu)
3 buah kentang ukuran kecil (rebus dan potong dadu)
600 ml susu cair segar
5 sdm tepung terigu
satu batang seledri dan daun bawang
1 bks bumbu penyedap (rasa ayam)
1/4 sdt bay leaves
1/4 sdt basil
merica,garam, pala bubuk, gula pasir secukupnya
maizena secukupnya (sampai adonan mengental)
margarine untuk menumis.

cara membuat :
kulit :
campur tepung terigu dan margarine, aduk rata. Tambahkan telur. Uleni adonan sampai seluruh bahan tercampur rata dan kalis.
Isi :
Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan ayam, tumis sampai warna ayam menjadi pucat/putih. Masukkan susu, wortel, kentang,seledri daun bawang. Didihkan dengan mempergunakan api kecil saja, masak hingga sayuran dan ayam matang.
Masukan seluruh bahan-bahan bumbu dan jamur kancing, kemudian masukan tepung terigu yang sudah dicampur dengan sedikit air, tambahkan maizena yang sudah dicampur air juga, sedikit demi sedikit sampai mengental. Tunggu adonan isi sampai meletup-letup. Matikan api.

Bagi 2 adonan kulit menjadi 3/4: 1/4
3/4 adonan digiling tipis dan dicetak pada loyang pie panjang ukuran 10x30 cm yang telah diolesi mentega terlebih dahulu.
Masukan adonan isi, dan kemudian tutup dengan mempergunakan 1/4 adonan kulit. Tutup rapat dan tusuk-tusuk bagian atas dengan garpu.
Oven selama kurang lebih 40 menit-50 menit/sampai kuning kecoklatan.
Keluarkan chicken pie dari adonan, sajikan selagi hangat dengan saus/sambal.


posted by Uceu Unangsih

Chicken Nugget Kuluyuk

Chicken Nugget Kuluyuk

sumber : file milis dapurbunda

posted by : dapurbunda

Bahan
500 gr chicken nugget
1 siung bawang putih di memarkan
1 bh bawang bombai potong 2x2 cm
1/2 bh nenas potong 1x1 cm
1 bh cabe merah tanpa biji di iris memanjang
1 btg daun bawang potong 1cm
4 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
1/4 sdt cuka
350 ml kadu
1 sdm larutan tepung kanji
2 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis

Cara
- Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai layu. Tambahkan nanas dan cabe merah, aduk sampai setengah layu
- Tambahkan saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka, aduk sebentar lalu masukkan chicken nugget yang telah digoreng, aduk rata
- Tuang kaldu dan bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji

untuk 6 porsi

Chicken Nugget

Chicken Nugget

sumber : file milis dapurbunda

sumber : http://fjaco.multiply.com/recipes
webnya : mbak femmy jaco

Ingredients:
Ayam cincang 300 gram
Telur 2 butir
Tepung sagu 50 gram
Susu cair 100 ml
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu blok 1 sdm (jika suka)

Directions:
Campur semua bahan, aduk rata. Sebelumnya siapkan loyang loaf yang sudah diolesi margarin. Masukkan ke loyang loaf, ratakan. Panggang. Setelah masak, potong2. Siapkan 1 butir telur, balut dengan tepung roti, simpan dalam lemari es (1/2-2 jam). Siap untuk digoreng.


posted by Elsye

Chicken Nugget

Chicken Nugget

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
300 gr ayam giling
50 gr keju cheddar, parut
2 butir telur, kocok lepas
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
4 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Paniran:
100 gr tepung roti
2 butir telur, kocok lepas

minyak untuk menggoreng

Cara:
1. aduk ayam giling, keju, telur, garam, lada dan
bawang putih.
2. tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yang dioles
minyak dan dialas plastik
3. kukus selama 20 menit. Angkat. Setelah dingin,
potong2 2 x 2 cm
4. celupkan potongan nugget ke dalam telur lalu
gulingkan di tepung roti. Lakukan 2 kali.
5. Goreng nugget dalam minyak panas hingga matang
kecoklatan.


untuk 24 buah

Source: Hidangan Ulang Tahun Anak by Sedap Sekejap
Posted by: Ena Lubis

Chicken Katsu

Chicken Katsu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
2 buah daging dada ayam , masing 2 dibagi 2
1 btr telur ayam dicampur jadi satu
2 sdm susu evaporated
1 sdm air jeruk lemon
100 gr tepung terigu
1/4 sdt merica bubuk
1 - 2 sdt garam halus
Tepung Panir yg kasar

Cara membuat:
Pukul2 daging ayam dengam palu steak sampai empuk & pipih
Lumuri dg garam, merica & air jeruk lemon diamkan min 30 menit supaya bumbu meresap
Lumuri daging dg tepung terigu kering dan dicelupkan ke dalam campuran telur & susu , lalu gulingkan diatas tepung panir
Goreng dg minyak banyak kira2 8 menit dengan api sedang

posted by molly

Tori No Karaage

Tori No Karaage

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :

Daging paha ayam 600 gram
Katakuriko (potato starch) secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bahan perendam :

Shoyu (kecap asin) 1 sdm
Gula pasir 1 sd teh
Bawang putih (diparut) 1 siung
Air perasan jahe 1 sdm
daun bawang 2 lbr
telur 1 butir
minyak wijen 1 sd teh
garam dan merica secukupnya

(Semua bahan perendam dicampur jadi satu dalam satu wadah )

Cara membuat :

Potong-potong daging ayam . Potong-potong daun bawang sepanjang 5 cm. Aduk
ayam ke dalam bahan perendam , biarkan selama 20-30 menit. Lumuri setiap
potongan ayam dengan potato starch. Goreng dalam minyak dg panas sedang
hingga kecokelatan. Hidangkan bersama lalapan.

resep chicken karaage dari buku resep
Jepang saya (Wulan S. Wahono)

Chicken Enchiladas

Chicken Enchiladas

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:

Ayam panggang:
1 ekor ayam, potong 2 bagian, lalu panggang
2 sdm minyak goreng,

6 sdm kecap  rasa manis,

2 sdm madu

Saus:
2 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang
3 siung bawang putih, cincang
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai hijau besar
200 ml kaldu
500 gram tomat, blender, lalu rebus hingga mengental
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
6 buah tortilla, panaskan
150 gram keju cheddar, parut

CARA MEMBUAT:

Ayam panggang: buat rendaman ayam, campur minyak goreng, kecap manis, dan madu, diamkan selama 15 menit. Panggang ayam hingga matang, suwir-suwir.
Buang biji cabai merah dan cabai hijau, lalu cincang.
Saus: panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai cincang, kaldu, tomat pure, garam, dan merica bubuk, masak hingga mengental, angkat.
Siapkan pinggan tahan panas, ambil tortilla, isi dengan suwiran ayam panggang dan keju, lalu gulung. Tuangkan saus di atas tortilla, taburi keju lalu panggang selama 20 menit, angkat. Sajikan.
Untuk: 4 orang

Chicken BBQ

Chicken BBQ

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 kg ayam negeri, potong 8 bagian

Bumbu, aduk rata:
2 sdt bawang putih parut
2 sdt bawang Bombay parut
1 sdt jahe parut
2 sdm minyak sayur
2 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai botolan
1 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis/lemon
1 sdt garam

Cara membuat:
- Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata.
- Tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap.
- Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang.

Sajikan panas.
Untuk 6 orang

Cheesecake Factory Chicken Madeira

Cheesecake Factory Chicken Madeira ( Translation )

Bahan:
1 sdm. minyak Olive
4 dada ayam tanpa tulng dan kulit
8 batang asparagus
4 lembar keju mozzarella

Madeira Sauce:
2 sdm minyak olive
2 cups mushrooms (jamur) diiris tipis
3 cups anggur(wine) madeira
2 cups kaldu daging
1 sdm mentega
¼ sdt bubuk merica hitam    

Cara mengolah :
Panaskan 1 sdm. Minyak olive kedalam skillet ( wajan
anti lengket )dengan api sedang.  Bungkus dada ayam
dengan platik wrap kemudian memakai pemukul untuk
menipiskan ayam, dipukuli sehingga setebal  ¼ inch.
Buka wrap taburilah ayam dengan garam dan merica.

Masukan ayam kedalam minyak olive yang panas,
panasilah selama 4-6 menit per sisi, atau sampai ayam
agak kecoklatan.  Pindahkan ayam dari skillet dan
bungkus semua ayam dengan alu foil supaya ayam tetap
hangat, disamping membuat sauce.  Jangan bersihkan
wajan.  Kalau anda ingin untuk memasak sauce supaya
lebih enak kerjakan tetap di skillet.

Tetap dengan api sedang, tambahkan dua sdm. Minyak
kedalam skillet.  Tambahkan jamur dan panaskan selama
2 menit.  Tambahkan madeira wine, kaldu daging,
mentega dan merica.  Diamkan sampai mendidih, kemudian
kurangi panas dan diamkan selama 20 menit atau sampai
volume sauce berkurang menjadi ¼ volume asal.  Apabila
sauce kelihatan masak, sauce menjadi kental dan warna
coklat.

Dengan menggunakan wajan yang sama selama pemanasan
sauce ditambah air sampai setengah volume, dan
teruskan pemanasan sampai air mendidih.  Tambahkan
garam kedalam air.  Cemplungkan asparagus kedalam air
mendidih untuk 3-5 menit, tergantung pada banyaknya
asparagus.  Tuang asparagus kedalam air es untuk
menghentikan pemanasan.  Asparagus seharusnya sedikit
empuk bila selesai, jangan berair.

Panaskan oven memakai broil.  Ayam diletakkan secara
teratur di baking pan.  Letakkan dua asparagus diatas
ayam secara menyilang, kemudian ditutup dengan
selembar keju mozzarella.  Ayam dibroil selama 3 -4
menit atau sampai warna agak kecoklatan mulai terlihat
diatas keju.

Cara menyajikan, dua potongan ayam diletakkan diatas
piring, kemudian sendoklah 3 atau 4 sdm. sauce madeira
disiramkan diatas ayam. 

posted by (alm) bunda Inong
translated by Elly Tjan

Ceker Dimsum

Ceker Dimsum

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
2 kg ceker ayam yang gendut dan bersih, potong kukunya
1 kaleng kacang hitam AMOY
kecap manis secukupnya
5 bh pekak (yang kayak bintang)
kayumanis (kalo suka)
bawang putih di geprek
cabe besar
garam+merica
bumbu  ngohiang

cara:
- ceker ayam yang sdh bersih digoreng setengah matang pakai api besar
(supaya waktu digodog nggak copot
- tiriskan
- didihkan air secukupnya (2 liter cukup deh)
- masukkan ceker dan bahan2 lain
- kecilkan api
- masak sampai kuah mengental dan ngelotok kalo dimakan.

Note:
- dari ayamnya ntar juga keluar air jadi airnya jgn banyak2
- kacang kalo kebanyakan juga bisa keasinan
- katanya sih... setelah digoreng setengah matang trus dicemplungin
ke air es ceker bisa mekar/jd tambah gede (tp aku belum pernah coba
di es in)
ok. mungkin bisa membantu. ini resep keluarga turun temurun.

posted by maureen

Ceker Ayam Asam Manis

Ceker Ayam Asam Manis

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:
16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong
150 gr jamur kancing, iris
1 liter air
6 cabai merah besar, potong-potong
8 cabai hijau besar, potong-potong
10 cabai rawit merah
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 buah tomat segar
5 sdm kecap manis
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu instan rasa ayam

Haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt terasi matang

Taburan: daun kemangi secukupnya

CARA MEMBUAT:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak.
Masukkan Kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak sebentar,angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk: 4 orang

Cah Ayam Udang

Cah Ayam Udang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 btg daun bawang diiris-iris serong
1 btr telur dikocok lepas
1 potong jahe diiris halus
1 sdt maizena dilarutkan dengan sedikit air
1/2 sdt garam
2 buah wortel diiris serong tipis
200 gr cumi bersihkan dan gerat-gerat
200 gr daging ayam dibersihkan dan dipotong sesuai selera
200 gr udang yang agak besar
50 gr kapri buang ekornya
(Semua dicampur jadi satu)

Disiapkan terpisah:
1 sdm peres maizena dilarutkan dengan sedikit air
1 sdt minyak wijen
1/2 gls kaldu
garam
gula secukupnya
merica secukupnya
minyak goreng seperlunya

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang dan   jahe hingga baunya harum.
2. Masukkan daging ayam, cumi, udang, campuran   putih telur dan bahan-bahan lain, aduk,   setelah mendidih masukkan air kaldu, minyak   wijen, maizena dan garam, masak sampai mendidih.
3. Dihidangkan dalam keadaan panas.

posted by (alm) bunda Inong

Bistik Ayam Saus Inggris

Bistik Ayam Saus Inggris

sumber : file milis dapurbunda

Bahan2:

300 gr daging dada ayam, iris tipis
50 gr tepung sagu
Minyak utk menggoreng

Utk saus:
2 sdm minyak goreng
1 sdm margarin
1 buah bawang bombay, iris
150 cc air
1 sdm kecap inggris
4 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
2 sdm kacang polong beku

Untuk pelengkap: setup sayuran dan kentang goreng

Directions:
1. Lumuri irisan daging ayam dengan tepung sagu, lalu goreng dengan minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat,
2. Buat saus: panaskan minyak dan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan air, kecap inggris, kecap manis, saus tomat, garam, dan merica bubuk, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, tambahkan kacang polong, masak sebentar, angkat.
3. Siapkan pinggan, tata ayam yg telah digoreng, tuangkan saus di atasnya, lengkapi dengan setup sayuran dan kentang goreng.

Sumber: Masak Mudah & Lezat bersama Sisca Soewitomo - jilid 1, 2000

psted by (alm) bunda Inong

Bistik Ayam

Bistik Ayam

Bahan:
3 dada ayam
1 sdt garam
½ sdt merica
½ sdt pala
75 gram tepung roti
3 butir putih telur
mentega atau margarine secukupnya
150 cc susu/kaldu
1 lembar daun salam
2 butir cengkeh
1 potong bunga pala
2 sdt saus maggi

Cara Membuat:
- Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada jadi 2 bagian.
- Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas dengan garam, merica dan pala
- Diamkan selama 15 menit supaya bumbu meresap.
- Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti.
- Goreng dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat gosong.
- Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah matang, angkat dan tiriskan pada selembar kertas serbet.
- Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus.
- Tuang susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,
- cengkeh, bunga pala dan saus maggi.
- Masak sampai mendidih dan cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.
- Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang dan
- hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai seperti buncis atau wortel.
- Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.
- Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.

posted by Mona

Besengek Ayam

Besengek Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
500 gr ayam kampung, potong2, panggang diatas bara sampe rada angus dikit2
400 ml santan kental
1 sdm air asam
Garam dan gula merah secukupnya
2 sdm minyak sayur
700 ml air

Bumbu halus:
6 buah cabe merah
5 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 cm lengkuas muda
4 butir kemiri
½ sdt terasi

Cara:
- Panasin minyak, tumis bumbu sampe wangi dan matang.
- Didihkan air, masukin ayam, bumbu, air asam dan sedikit garam. Rebus dengan api kecil dan tutup rapat sampe kuah menyusut setengahnya dan ayam mulai empuk. Kalo masi belum empuk tambahin air secukupnya dan terusin ngrebus.
- Masukkan santan, masak sambil sesekali diaduk biar gak pecah. Masak terus sampe bumbu bener2 meresap dan kuah mengental. Adjust rasa dengan garam dan gula secukupnya. Angkat, sajikan dengan nasi panas.

Tips:
- Kalo mo cepet empuk, pake aer kelapa. Kurangi gula karena aer klapa dah manis
- Besengek Ayam versi madura, ayamnya dipanggang dulu sehingga menghasilkan citarasa yang khas.

posted by Lia

Bebek Goreng Kering

Bebek Goreng Kering

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-bahan:
- Bebek 1/2 ekor
- Kaldu 750 ml
- Minyak goreng 300 ml
- Buah pekak 2 buah
- Kecap asin 5 sdm
- Jahe 10 cm
- Gula pasir 4 sdm
- Bumbu ngohiong Cina 3 sdt
- Taosi 3 sdm
- Sprite 50 ml

Cara Membuat:
- Bersihkan daging bebek dan potong menjadi enam bagian.
- Panaskan kaldu sampai mendidih dengan dicampur buah pekak, kecap asin, jahe, gula pasir, bumbu ngohiong, taosi, sprite. Lalu masukkan daging bebek dan rebus daging bebek sampai empuk selama 1 jam. Api dikecilkan, bila bumbu sudah tinggal sedikit, angkat daging bebek.
- Panaskan minyak goreng, lalu goreng daging bebek sampai kering dan warna kecokelatan.

posted by Dapurbunda

Bebek Cabai Hijau

Bebek Cabai Hijau

sumber : file milis dapur bunda

BAHAN:
1 ekor bebek, bersihkan
2 bh jeruk nipis
250 gr cabai hijau tua, buang tangkainya
500 ml air
5 btr kemiri goreng
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
1/2 sdt lada
1 sdt gula pasir
2 btg serai memarkan
3 lbr daun jeruk
3 bh asam kandis
5 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:



1. Bersihkan bebek, potong menjadi 16 bagian. Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis hingga rata, biarkan selama 15 menit.  
2. Haluskan: cabai hijau, kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, lada, hingga halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, asam kandis, garam, gula masak hingga semua bumbu matang.  
4. Masukkan potongan bebek, aduk hingga bebek berubah warna dan setengah matang. Tuang air secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk dan kuah menjadi kental berminyak.

Untuk : 8 Porsi
sumber: Nova

posted by (alm) bunda Inong

Bakso Ayam

Bakso Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Bola Ayam:
200 g daging ayam, cincang halus
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 batang daun bawang, iris halus
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
750 ml kaldu ayam
200 g wortel, kupas, iris tipis
100 g lobak, potong kasar
100 g sawi hijau, potong-potong
1 batang daun bawang, potong 2 cm
2 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
- Bola Ayam: Aduk semua bahan jadi satu. Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
- Rebus bola-bola ayam hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Kuah: Tumis bawang putih hingga kuning.
- Tuangi kaldu, didihkan. Tambahkan sayuran, masak hingga layu.
- Masukkan bola ayam dan bumbu, masak hingga mendidih lagi.

Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Bakso Ayam

Bakso Ayam

sumber : file milis dapurbunda

bahan :
400 gr daging ayam, potong-potong
3 sdm tepung sagu atau kanji
1 butir telur
1 sdt garam
1/2 sdm gula
1 sdt merica
2 sdm bawang goreng

Caranya :
- Masukkan semua bahan kecuali telur kedalam food processor, kemudian giling, biarkan selama kurang lebih 2menit atau sampai yakin daging sudah halus. Kemudian masukkan telur ayam dan campur lagi (masih di dalam food processor nih) sampai tercampur rata.
- Siapkan panci dengan air mendidih. Bentuk adonan menjadi bulat dengan 2 buah sendok, masukkan dulu 1 bakso, icipin kurang apa, kalau sudah cocok dengan selera tinggal masukkan adonan yg sudah dibulat-bulatkan ke dalam air mendidih, tunggu sampai mengapung dan siap dihidangkan.
- Menurut saya sih enak dan bikinnya praktis juga.


posted by Rina RInso

Baby Kailan Saus Tiram

Baby Kailan Saus Tiram

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Daging ayam, dicincang
Bawang putih, dicincang halus
Kaldu ayam /kaldu blok
Saus tiram (2 or 3 sdm)
Minyak wijen (2 or 3 sdm)
garam secukupnya
gula pasir sedikit
minyak goreng untuk menumis.
1 sdm tepung maizena, cairkan dgn sedikit air
jamur hioko kering

Cara memasak:
1. Didihklan air, rebus baby kailan, bubuhi sedikit garam, kalau sudah cukup matang, tiriskan baby kailan.
2. Rendam jamur hioko dgn air panas/ rebus sebentar agar lunak. Belah setiap jamur mjd 4 potong.
3. Tumis bawang putih cincang sampai harum baunya, masukkan daging ayam cincang, terus tumis sampai berubah warna, tuangi air kaldu, masukkan jamur hioko, saus tiram, garam, gula pasir, masak sampai mendidih,  masukkan tepung maizena. Masak sampai kental.
4. Penyajian : Letakkan baby kailan di atas piring, tuangi dengan 2 or 3 sdm minyak wijen, aduk biar semua baby kailan terkena minyak wijen, tuangkan saus yang telah di masak di nomer 3 tadi.

posted by
Ani

Ayam Tuturaga

Ayam Tuturaga

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :

1 ekor ayam gemuk, potong-potong

1 cup santan kental

1 cup santan cair

2 batang serai, bagian yang putihnya aja (dimemarkan)

5 lembar daun pandan bagian yang mudanya, rajang halus sekali

25 lembar mint leaves, rajang halus sekali

15 buah cabai rawit merah (biarin utuh ya..)

BAHAN yang diulek halus:

4 butir kemiri, disangrai

2 buah tomat yang masih hijau, rajang

2 1/2 sdm garam

2 sdm gula pasir

3 buah cabai merah

10 butir bawang merah

2 cm jahe

3 cm Kunyit

CARA:

1. Tumis-tumis bumbu halus sampai wangi baunya. Masukin potongan-potongan ayam sambil terus ditumis sampe daging ayam jadi keluar kaldunya. Tuangin santan cair. Masak di atas api sedang sampe daging ayamnya empuk (matang)dan santannya agak kering.

2. Tuangi santan kental, dau n pandan, mint leaves, dan cabai rawit utuh. Masak diatas api kecil sampai mendidih. Cicipin, tambahkan garam kalo perlu. Angkat, taruh masakan diatas pinggan yang dihiasi daun pandan supaya cantik presentasinya.. trus, taburin bawang merah goreng... siap disajikan.. hhmmmm.. mmm.. sedaaaapppp...

Met nyobain!

posted by IPON-

Ayam Goreng Kremes

Ayam Goreng Kremes

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam, potong menjadi 8-10 bagian
300 ml air
minyak goreng

Kremes:
3 sdm tepung kanji
75 g tepung beras
5 butir bawang merah, haluskan
½ sdt garam
150 ml air

Bumbu, haluskan:
12 butir kemiri
7 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam

Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu hingga ayam empuk. Angkat.
Sisihkan bumbu yang melekat pada ayam.
Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning dan
kering. Angkat dan tiriskan.
Aduk bumbu ayam bersama bahan-bahan untuk Kremes hingga rata.
Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga mengapung dan kering. Angkat
dan tiriskan.
Taburkan kremes ke atas ayam.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
Kontributor: Odilia Winneke
sumber : detik food

Ayam Goreng Kremes Ala Mbok Berek

Ayam Goreng Kremes Ala Mbok Berek

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam, potong menjadi 8-10 bagian
300 ml air
minyak goreng
Kremes:
3 sdm tepung kanji
75 g tepung beras
5 butir bawang merah, haluskan
½ sdt garam
150 ml air
Bumbu, haluskan:
12 butir kemiri
7 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam

Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu hingga ayam empuk. Angkat.
Sisihkan bumbu yang melekat pada ayam.
Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Aduk bumbu ayam bersama bahan-bahan untuk Kremes hingga rata.
Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga mengapung dan kering. Angkat dan
tiriskan.
Taburkan kremes ke atas ayam.
Sajikan hangat.

Ayam Goreng Kemiri

Ayam Goreng Kemiri

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1/2 ekor ayam, dipotong
4 bagian

BUMBU HALUS :
2 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
3/4 sendok teh garam

BAHAN TEPUNG :
25 gram tepung kanji
15 gram tepung beras
1 butir telur, dikocok lepas
1/2 batang daun bawang, diiris halus

CARA MEMBUAT :
1. Aduk bumbu halus dan ayam lalu kukus selama 20 menit.
2. Ambil air dari mengukus ayam lalu masukkan ke bahan tepung, aduk rata.
3. Celupkan ayam ke dalam adonan tepung lalu simpan dalam wadah kedap udara, taruh di kulkas, pada waktu sahur tinggal digoreng sampai kering dan matang.

Untuk 4 porsi.

posted by (alm) bunda Inong

Ayam Bumbu Mentega

Ayam Bumbu Mentega

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1/2 ekor ayam (kl 350 gr)
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
1 sdm mushroom soy sauce (yg aku tahu merk pearl river)
minyak goreng secukupnya
2 sdm mentega
2 siung bawah putih memarkan
1 sdm kecap Inggris
1/2 sdm kecap asin
2 buah jeruk limau / jeruk nipis, ambil airnya

Cara memasak:
1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, lalu beri garam dan merica dan mushroom soy sauce, diamkan hingga bumbu meresap.
2. Goreng ayam berbumbu hingga matang, angkat dan tiriskan
3. Tumis ayam dengan mentega dan bawang putih, tambahkan kecap Inggris, kecap asin, air jeruk nipis dan merica bubuk. Aduk rata. Angkat

posted by Ani.Eka.D

Ayam Suwir Pedas

Ayam Suwir Pedas

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
500 gr daging ayam goreng (bagian mana ajah) yang udah disuwir2 kasar >> ditimbang tanpa tulang yee...
5 buah cabe merah, iris halus
Cabe rawit secukupnya (optional, kalo gak suka pedes ilangin ajah)
7 butir bawang merah, potong kasar
3 siung bawang putih, potong kasar
2 buah tomat ukuran sedang, iris kasar
1 batang serai, belah & geprak
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Garam & gula merah secukupnya
Minyak untuk menumis
150 ml air matang
Air jeruk limo secukupnya

Pelengkap :
Nasi anget & lalapan dong...

Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah & bawang putih sampe layu. Masukin cabe merah, cabe rawit, serai, daun jeruk dan tomat. Tumis sampe setengah matang, tuangi 50 ml air & didihkan.
Matikan api, transfer smua tumisan ke cobek lalu tumbuk (halus ato kasar sesue slera ajah, kalo gue suka tumbuk kasar).
Tumis kembali bumbu tumis, masukin ayam suwir, sisa air 100 ml, garam dan gula.
Masak dengan api kecil sampe bumbu meresap dan rada kering.
Transfer ke piring saji, perciki air jeruk limo. Sajikan dengan lalapan dan nasi anget ngepul2 sluuuurppp.......

posted by Lia

Ayam Rica-rica

Ayam Rica-rica

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :

    * 1 ekor ayam dipotong 16 bagian
    * 2 batang sere di memarkan
    * 6 buah bawang merah dirajang
    * 1 lembar daun pandan
    * 5 lembar daun jeruk
    * 50 ml minyak goreng
    * 150 ml air
    * 1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan agak kasar:

    * 12 buah cabe merah
    * 10 buah cabe rawit merah
    * 7 siung bawang putih
    * 4 cm jahe

Cara Membuat:

    * Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum.
    * Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat.
    * Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.

Recipe by Rudy Choiruddin
posted by Jimmy Okberto

Ayam Rempah Kecap

Ayam Rempah Kecap

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
500 gr ayam, potong2 kecil ama tulangnya juga biar makannya seru >>> aku suka pake paha ayam
1 batang sereh, belah dan geprak
3 lembar daun jeruk
750 ml air
3 sdt air jeruk limau

Seasonings:
5 sdm kecap manis ato secukupnya
1 sdm kecap asin
Garam secukupnya

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar

Cara:
Aduk ayam dengan bumbu halus, sereh dan daun jeruk, cuekin di kulkas 1 jam ato semaleman makin enak.
Transfer ke panci, tuangi air lalu masak dengan api kecil sampe bumbu meresap dan kuah berkurang setengahnya.
Masukin seasonings, aduk rata dan lanjutkan memasak (tetap pake api keciiiil) hingga kuah menyusut dan kental.
Angkat, perciki air jeruk limau dan sajikan dengan nasi hangat dan lalapan plus sambel trasi.

posted by Lia (liliany dewi)

Ayam Pop

Ayam Pop

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian dan buang kulitnya
200 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh cuka
1 sendok teh garam

Bahan Sambal:
6 buah cabai merah
5 butir bawang merah
1/2 sendok teh garam
1 buah tomat

Cara Membuat :
1. Rebus ayam dengan bumbu halus hingga ayam lunak. Sisihkan.
2. Menjelang disajikan, goreng ayam sebentar . Sajikan dengan sambal.
3. Cara membuat sambal : rebus semua bahan sambal hingga matang, lalu
haluskan, dan tambahkan 100 cc air.

Tips:
Biar agak manis rebus ayam-nya pakai air kelapa, cuka-nya agak dikurangi

Ayam Paniki

Ayam Paniki

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam potong menurut selera
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, potong 3 cm
1 batang serai, memarkan.
3 lembar daun jeruk purut
1 sdm minyak
2 batang daun bawang, potong 1 cm
350 ml santan kental

Bumbu halus:
100 gr cabai merah
1/2 sdm jahe, cincang
1/2 sdm, kunyit, cincang
3 butir kemiri, sangrai
3 siung bawang putih
7 buah bawang merah

Cara:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, remas-remas biarkan 15 menit
2. Tumis ayam sampai air ayam habis, selama 5 menit sambil 1-2 kali diaduk, angkat ayamnya.
3. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, serai dan daun pandan pada sisa minyak, tumis 3 menit.
4. Masukkan ayam dan daun bawang masak 10 menit sampai matang dan kuah mengental.

Ayam Panggang Madu

Ayam Panggang Madu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong 8 –10 bagian
1 sdm minyak sayur

Perendam:
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdt jahe parut
½ sdt minyak wijen
3 sdm madu
1 sdm minyak wijen
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:
- Perendam: Aduk rata semua bahan.
- Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata.
- Diamkan selama 1 jam agar meresap
- Olesi pinggan dengan minyak sayur. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut bumbunya.
- Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnya kering.

Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Ayam Goreng Thailand

Ayam Goreng Thailand

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

300 gr ayam, filet. Potong dadu 1 x 1 cm
Daun pandan untuk membungkus, potong-potong 15 cm
Lidi untuk menyemat
Minyak untuk menggoreng

Saus Perendam, aduk rata:
2 sdm saus tiram
2 sdm santan kental, siap pakai
1 sdm kecap ikan
1 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih, cinang halus
1 cm jahe, cincang halus
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdm tepung beras
3 cm daun pandan muda, iris melintang halus

Pelaksanaan :
- Aduk ayam potong dengan saus perendam hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
- Bungkus bentuk tum setiap 1 sdm adonan ayam dengan daun pandan. Semat dengan lidi.
- Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang. Kecilkan api, goreng ayam bungkus daun pandan hingga matang dan harum.

Angkat, tiriskan, sajikan hangat.

Tips :

Ayam goreng gaya Thailand yang harum dan gurih. Pilih daun pandan
yang lebar untuk membungkus adonan ayam. Dan goreng ayam di atas api
kecil agar matang sempurna.

posted by (alm) bunda Inong

Ayam Lapis Dengan Kol

Ayam Lapis Dengan Kol

(Cien Cen Ci)

sumber :file milis dapurbunda

Bahan-Bahan :
1 potong dada ayam
2 siung bawang putih
Garam dan lada secukupnya
100 gram tepung terigu
1 butir telur ayam
100 gram tepung roti
150 gram kol

Cara Mengolah :
1. Cincang bawang putih.
2. Kocok telur ayam, hingga merata.
3. Iris kol tipis-tipis.
4. Lumuri dada ayam dengan garam, lada, dan bawang putih.
5. Taburi dada ayam dengan tepung terigu.
6. Masukkan dada ayam ke dalam telur yang sudah dikocok, angkat.
7. Taburi dada ayam dengan tepung roti.
8. Goreng dada ayam sampai matang.
9. Potong-potong dada ayam.
10. Sajikan diatas irisan daun kol.

Catatan :
Untuk : 4 Orang

Contributor: Majalah Aura
posted byEcha

Ayam Kurma

Ayam Kurma

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :

500 gr ayam negeri/Ayam kampung (lebih enak ayam kampung)
1 bh kentang potong dadu
100 ml yoghurt
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh garam

1 bh bawang bombay, iris tipis
3 butir kapulaga
2 butir pekak
2 cm kayumanis
1 sendok teh kari bubuk
daun kari atau salam koja

3 buah cabai hijau, potong 2 bagian
2 buah tomat belah 4

BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai hijau
5 butir kemiri
1 sendok teh garam
2 sendok makan air asam jawa

CARA MEMBUAT :
Tumis bumbu halus, masukkan ayam dan beri 750 ml air.
Masak sampai ayam empuk.
Tumis bawang bombay, kayumanis, pekak, kapulaga, kari bubuk, daun
kari atau salam koja, sampai harum.
Masukkan bumbu tumis ke rebusan ayam.
Tambahkan kentang, yoghurt, garam, dan asam jawa.
Setelah bumbu meresap, taburkan potongan cabai hijau dan tomat.
Sajikan hangat dengan nasi putih.
Sluurrrrp.


posted by (alm) bunda Inong

Ayam Kuluyuk

Ayam Kuluyuk

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-Bahan :
2 buah dada ayam dipotong tipis
1 sendok makan kecap asin
1 siung bawang putih dihaluskan
50 gram tepung sagu
2 siung bawang putih dimemarkan
3 sendok makan saus tomat
1 sendok makan, kecap asin
1 kaleng buah leci
½ buah nanas segar
1 buah bawang bombay dibelah jadi 4
150 cc air
Garam, gula lada halus, cuka sesuai selera

Cara Membuat :
1. Campurkan daging ayam, dengan satu sendok makan kecap asin dan 1 siung bawang putih yang dihaluskan.
2. Setelah ayam dibumbui selama 15 menit, angkat dan masukkan dalam mangkuk yang berisi 50 gram tepung sagu.
3. Aduk-aduk rata, lalu goreng satu-persatu dalam minyak yang panas. Angkat, sisihkan.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga berwarna kuning.
5. Masukkan semua bahan tanpa menyertakan air buah leci kalengan.
6. Lalu masukkan gorengan daging ayam. Aduk rata, segera angkat dari api dan hidangkan.
7. Karena daging ayam telah dilumuri tepung sagu, kuah masakkan ini akan mengental sendiri.

posted by : dapurbunda

Ayam Kukus Siram Saos Tauco

Ayam Kukus Siram Saos Tauco

sumber : file milis dapurbunda

Bahan I :
1/2 ekor ayam dipotong 2 bagian
600 ml air direbus dengan 10 saset teh celup
3 cm jahe digeprak
4 sdm garam
3 siung bawang putih digeprak

Bahan II :
2 sdm selai nanas
1 sdt tauco
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap ikan
2 siung bawang putih, dicincang
1/2 sdt ngoh yong

Bahan III :
200 gr spaghetti yang telah direbus

Cara membuat :
1. Rebus semua bahan I kecuali ayam hingga mendidih dan teh pekat, angkat tehnya kemudian panas-panas masukkan ayam, rendam selama 2 jam.
2. Angkat ayam kemudian kukus selama 20 menit, potong-potong.
3. Tumis bawang putih cincang hingga harum, kemudian masukkan semua bahan II, aduk sampai mendidih dan beraroma harum.
4. Masukkan semua bahan II ke dalam blender kemudian haluskan, keluarkan saos.
5. Letakkan spagheti di atas piring kemudian letakkan ayam yang telah dikukus disisinya dan siram ayam dengan saosnya.

Untuk 2 porsi

sumber: tabloid NOVA

posted by (alm) bunda Inong

Ayam Katsu

Ayam Katsu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 potong dada ayam, buang tulangnya, pipihkan
1 sendok makan kecap asin
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1/2 cm jahe, parut
1 siung bawang putih, cincang halus
1 butir telur, kocok
100 gram tepung parnir

Salad kol:
150 gram kol, iris halus
2 sendok makan thousand island

Acar lobak:
100 gram lobak, serut kasar
100 gram wortel, serut kasar
2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok teh cuka

Cara membuat
Chicken katsu: lumuri ayam dengan kecap asin, merica bubuk, garam, jahe, dan bawang putih, lalu diamkan dalam kulkas selama 1 jam.
Tiriskan ayam, lalu celupkan dalam telur kocok, lumuri dengan tepung parnir hingga rata, ulangi sekali lagi.
Goreng ayam dalam minyak banyak hingga matang dan kecoklatan, angkat, tiriskan.

Salad kol: taruh irisan kol dalam piring, lalu tuangi atasnya dengan thousand island.
Acar lobak: campur semua bahan, lalu aduk hingga rata.
Sajikan bersama-sama dengan salad kol dan acar lobak.

ctt:ayam bisa diganti dgn udang,ikan.
posted by Shika

Ayam Isi

Ayam Isi

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-Bahan :

4 kerat roti tawar, potong-potong
200 ml susu cair
1 sendok teh bawang bombay, cincang halus
1 kaleng liver paste ayam
2 butir telur
1/2 sendok makan peterseli, cincang halus
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 ekor ayam
4 sendok makan mentega, lelehkan

Cara Mengolah :

1. Rendam roti tawar dalam susu.
2. Lepaskan ayam dari tulangnya, mulailah dari membelah dada ayam,
terus hingga tulang terlepas, tinggalkan tulang sayap dan tulang
paha bawahnya.
3. Tumis bawang bombay sampai layu, angkat. Setelah dingin campurkan
liver paste, roti, telur, peterseli, garam dan merica, aduk rata.
4. Isikan ke perut ayam.
5. Jahit perut ayam hingga ayam kembali berbentuk.
6. Oleskan mentega leleh.
7. Panggang di oven selama 45 menit sambil dioles dengan mentega.

posted by (alm) bunda Inong

Ayam goreng tepung

Ayam goreng tepung

sumber : file milis dapurbunda

Bahan : ayam 685 gram (pd kenyataannya saya gak nurut2 amat sama ukuran ini,
biasa saya pake 1 ekor ayam kl 1-1.5 kg, shg bumbunya juga disesuaikan
ukurannya, kira2 aja sendiri)

Bumbu perendam :
1/2 sdt merica
2 sdt minyak wijen
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 sdt jahe cincang/bubuk
1 siung bawang putih, cincang (saya biasa pake garlic powder)

Bahan pelapis:
tepung terigu
baking powder
garam
telur, dikocok

Cara Membuat :
Perintah resep adalah direndam, tapi klo saya biasa diungkep aja dulu. Jadi
semua bahan perendam dicampurkan ke ayam yang udah dipotong2, diamkan dulu
kl 15 menit sampai kira2 bumbunya udah meresap, baru diungkep. Bisa ditambah
air sedikit.
Campur terigu, garam dan baking powder. Ambil sepotong ayamg, gulingkan ke
campuran terigu, kemudian gulingkan ke kocokan telur, setelah itu gulingkan
lagi dalam terigu, baru disreng2 goreng. Minyaknya biarkan panas dulu,
supaya dihasilkan terigu yang keriwil2, setelah itu baru kecilkan api
(jangan terlalu lama si ayam digoreng di apir besar, cukup sampai terigunya
mengkeriwil), goreng ayam hingga matang.

posted by Lintang Karainan

Ayam Goreng Tepung

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
3 sdm garam ++
+/- 1 kg ayam (potong2 atau bagian2 tertentu sesuai selera)
3 cups nonfat buttermilk
1 1/2 cups tepung terigu (all-purpose)
black pepper (kalo suka merica putih juga ok)
1 kg vegetable shortening (utk menggoreng ayam, klu mau pake minyak goreng biasa juga ok)

Cara membuat :
- Masukkan ayam yg sudah dipotong2 ke dlm container, rendam dgn air es sampai permukaan ayam terendam seluruhnya, tambahkan 2 sdm garam. Tutup container dan masukan ke dlm lemari es, biarkan semalaman. 
- (Besoknya) buang air es rendaman ayam, ganti dgn buttermilk utk merendam ayam (tambahkan sedikit garam & black pepper sesuai selera), tutup kembali container dan masukan ke dlm lemari es, biarkan selama minimal 8 jam (-up to overnight)
Siapkan tepung terigu, tambahkan 1 sdm garam & black pepper, aduk....
gulingkan ayam di tepung (kalo aku tepungnya dimasukkan ke dlm plastik dulu trus baru masukkan ayam ke dlm plastik satu2, tutup plastik,  baru  aduk2.. jadi gak belepotan)
panaskan minyak goreng (medium-high heat), goreng sampai kecoklatan (matang).
moga2 bermanfaat... selamat mencoba..
posted by riawinanda

Ayam Goreng Tepung

sumber : file milis dapurbunda

Ani Eka Dayanti

Bahan :
1 ekor ayam, potong menurut selera

Bumbu yang dihaluskan :
2 buah bawang putih
1sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica bulat
1/2 sdt jahe cincang
1 sdt garam

Bahan untuk menggoreng :
100 gr tepung terigu
1 btr telur, kocok
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
100 cc air hangat

Cara memasak :
1. Masak ayam dengan air dan bumbu halus, hingga air habis dan ayam lunak.
2. Tambahkan air bila perlu, angkat dan dinginkan.
3. Celupkan tiap potong ayam dalam bahan untuk menggoreng. Goreng dalam
minyak banyak dan panas hingga kecokelatan, tiriskan.

Cara lain juga ada yang tepungnya dibiarkan kering.
Selamat mencoba !

Ayam Goreng Suharti

Ayam Goreng Suharti

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), potong jadi 2
2000 cc air kelapa
4 sdm tepung beras
minyak goreng

Bumbu :
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari (7 cm) jahe
10 buah kemiri
2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
garam
merica bubuk

Cara Membuat:
Belah ayam jadi 2, usahakan jangan sampai putus
Tumis ayam beserta bumbu hingga harum. Tuang air kelapa, masak
dalam wadah tertutup hingga air habis
Goreng ayam beserta sisa bumbu yang sudah dicampur tepung beras
hingga berwarna kecokelatan. Angkat.


posted by Leony

Ayam Goreng Sereh

Ayam Goreng Sereh

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong 4.
2 gelas air kelapa

Bumbu :
2 batang sereh
2 lembar daun jeruk
1 potong lengkuas
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
Garam secukupnya

Cara :
Bumbu dihaluskan dan ditumis wangi
Masak air kelapa dan garam hingga mendidih
Masukkan ayam, masak hingga empuk.
Diamkan sampai dingin dan meresap
Goreng ayam hingga kuning.
Hidangkan hangat2 dengan irisan daun kemangi, tomat, dan ketimun

Khasiat :
Memenuhi kebutuhan protein dan gizi seimbang
Meningkatkan stamina
Mengatasi pegal linu
melancarkan peredaran darah, dll

Resep Prof. Hembing

Ayam Goreng Pemuda

Ayam Goreng Pemuda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
750 ml air kelapa
250 ml air
1 lembar daun salam

Haluskan:
4 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 butir kemiri
½ sdt merica butiran
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:
- Masukkan ayam dalam panci. Beri bumbu halus, air kelapa dan air.
- Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.

Angkat dan tiriskan.
Untuk 4 orang

Ayam Goreng Kremes

Ayam Goreng Kremes

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam, potong menjadi 8-10 bagian
300 ml air
minyak goreng

Kremes:
3 sdm tepung kanji
75 g tepung beras
5 butir bawang merah, haluskan
½ sdt garam
150 ml air

Bumbu, haluskan:
12 butir kemiri
7 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam

Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu hingga ayam empuk. Angkat.
Sisihkan bumbu yang melekat pada ayam.
Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning dan
kering. Angkat dan tiriskan.
Aduk bumbu ayam bersama bahan-bahan untuk Kremes hingga rata.
Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga mengapung dan kering. Angkat
dan tiriskan.
Taburkan kremes ke atas ayam.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang


posted by Dayanti, Ani Eka
Kontributor: Odilia Winneke
sumber : detikfood

Ayam Goreng Kecombrang

Ayam Goreng Kecombrang

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 ekor ayam potong 12 bagian
1 tangkai serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 bunga kecombrang, iris halus
1 sendok makan air asam jawa
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
1.000 ml air
minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
4 cm kunyit
1 sendok makan ketumbar
1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
Rebus bumbu halus dalam 1 liter air bersama ayam. Tambahkan serai, daun
salam, daun jeruk, dan kecombrang.
Setelah ayam empuk, tuangkan asam jawa, gula, dan garam. Masak sampai air
mengering. Goreng ayam sampai kuning dan matang.

untuk 12 potong

Ayam Goreng Kalasan

Ayam Goreng Kalasan


sumber : file milis dapurbunda


Bahan :


1 ekor Ayam beratnya 500 gram dibagi 2 bagian
2 lembar Daun salam
1 batang Serai
1 sdm tepung sagu
1/2 sdt Baking powder
1/2 sdm Garam
500 ml Air putih
400 ml Minyak goreng


Bumbu yang dihaluskan :


7 siung Bawang putih
7 siung Kemiri
3 cm Kunyit
1 sdm Ketumbar


Cara membuat :


• Campur semua bahan dan bumbu kemudian ungkep hingga air menjadi
200 ml dengan api kecil.
• Angkat ayam diamkan hingga dingin, lalu rebus sisa kaldu hingga
mendidih
• Kemudian masukkan tepung sagu yang sudah dilarutkan dengan 3 sdm
air aduk hingga mengental, angkat dan dinginkan, tambahkan baking
powder, aduk rata.
• Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat.
• Goreng kaldu yang sudah di kentalkan hingga menjadi keringan
(makan waktu lama, gunakan wajan/pan yang besar) kemudian angkat,
letakkan di atas ayam goreng. Hidangkan.


sumber: gudang resep indo




posted by (alm) bunda Inong

Ayam Goreng Kalasan

 
BAHAN :
1 ekor ayam
500 cc air kelapa
1/2 sendok teh soda kue
4 siung bawang putih, dihaluskan
garam
minyak goreng 

CARA MEMBUATNYA :
Bersihkan ayam dan belah menjadi dua.
Rebuslah ayam dengan air kelapa, soda kue, bawang putih dan garam sampai empuk dan airnya mengering.
Panaskan minyak dan goreng ayam sampai warnanya kuning kecoklatan, angkat.

Ayam Goreng Padang

Ayam Goreng Padang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 liter air kelapa
1 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar butiran
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu halus, air kelapa, dan daun salam hingga ayam
lunak. Jika ayam belum lunak, tambahkan air panas.
Tiriskan ayam, goreng hingga kering.
Angkat, tiriskan.

Untuk 4 orang

by: Ani Eka Dayanti

sumber : detikfood
Kontributor: Odilia Winneke

Ayan Cincane

Ayan Cincane

sumber : file milis dapurbunda

(Samarinda)
BAHAN:
1 ekor ayam, belah jangan sampai putus
1 sendok makan asam jawa
3 sendok makan mentega
1 sendok teh gula pasir
5 butir bawang merah, iris, goreng
300 cc santan dari 1 butir kelapa
1 buah jeruk nipis, peras airnya
kecap manis secukupnya

BUMBU HALUS:
10 buah cabai merah kering
1 sendok teh terasi, bakar
8 butir kemiri, sangrai
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan mentega, tumis asam jawa hingga harum baunya. Masukkan bumbu halus,
aduk rata dan masak hingga harum.
2. Tambahkan dengan santan dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih masukkan
ayam dan masak hingga bumbu meresap, angkat.
3. Oleskan sisa bumbu pada ayam dan bakar hingga kecokelatan dan matang.
4. Sajikan ayam dengan kecap manis, perasan air jeruk nipis, dan taburan bawang
goreng.

Untuk: 8 orang

sumber: Tabloid Nova

Ayam Bumbu Bali

Ayam Bumbu Bali

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-bahan :
    * 1 ekor ayam dipotong 20 bagian
    * 1 cm lengkuas digeprak
    * 2 lembar salam
    * 3 lembar daun jeruk
    * 2 buah tomat masing-masing potong 8 bagian
    * 2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan :
    * 7 buah cabe merah
    * 5 buah bawang merah
    * 4 siung bawang putih
    * 2 cm jahe
    * 3 butir kemiri
    * 1/2 sdt terasi yang telah digoreng

Cara Membuat:
    * Ayam yang telah dipotong dan dibersihkan diberi garam, diamkan sebentar, goreng setengah matang, sisihkan.
    * Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan lengkuas, salam, daun jeruk, tomat dan kecap manis.
    * Masukkan ayam yang telah digoreng, masak hingga hingga tomat hancur dan bumbu meresap ke dalam ayam, siap hidangkan. 

posted by Jimmy Okberto

Ayam Betutu

Ayam Betutu

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
1 ekor ayam kampung
daun pisang
minyak goreng

BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah, iris halus
3 buah kemiri
1 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm kencur
5 butir merica
5 buah cabai merah
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh terasi
garam

CARA MEMBUAT:
1. Campurkan ayam dengan bumbu halus, dan minyak goreng. Diamkan selama 30 menit.
2. Bungkus ayam dalam daun pisang lalu panggang sampai matang.

Untuk 6 porsi

Ayam Bakar Rica-rica

Ayam Bakar Rica-rica

sumber : file milis dapurbunda

(Manado)
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, bersihkan, belah menjadi delapan
800 cc air
1 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
4 sendok makan minyak untuk menumis
3 cm jahe, memarkan
5 lembar daun jeruk

BUMBU RICA-RICA:
7 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
6 butir bawang merah
1 buah tomat merah, iris
1 sendok teh merica
1 sendok teh gula pasir
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit,sisihkan.
2. Haluskan bumbu rica-rica, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, jahe,dan ayam. Tambahkan dengan air, tutup pancinya, masak hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Masak kurang lebih selama 30 menit, angkat.
4. Bakar ayam sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu.
5. Sajikan ayam bakar rica dengan sisa bumbu memasak ayam dan nasi hangat.
Untuk: 4 porsi

sumber: Tabloid Nova

Ayam Bakar Pedas

Ayam Bakar Pedas

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
4 potong daging paha ayam bagian atas

Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdt cabai merah bubuk
1 sdt mustard Dijon
2 siung bawang putih, parut
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdm kecap asin
½ sdt garam

Cara membuat:
- Buang tulang dan kulit ayam. Iris daging ayam melebar lalu pukul-pukul dengan pemukul daging hingga agak pipih.
- Lumuri potongan daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
- Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering kedua sisinya dan matang.

Angkat. Sajikan hangat.

Ayam Bakar Padang

Ayam Bakar Padang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
1 batang Kayu manis
3 biji Cengkih
5 lembar Daun jeruk
1/2 lembar Daun kunyit
2 batang Sereh
3 sdm Minyak goreng
500 ml Santan sedang kentalnya
100 ml Santan kental

Bumbu yang dihaluskan :
4 buah Cabe merah
3 siung Bawang putih
4 buah Bawang merah
1/2 sdm Ketumbar
1/2 sdt Adas manis
1/2 sdt Jintan
1/2 sdt Lada
2 cm Jahe
2 cm Lengkuas
3 cm Kunyit
3 biji Kemiri

Cara membuat :
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
• Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
• Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
• Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
• Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
• Hidangkan.

sumber: gudang resep indo

posted by (alm) bunda Inong

Ayam Bakar Malang

Ayam Bakar Malang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam di bagi 4
10 cabe rawit
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 st merica
sedikit pala
sedikit kunci (untuk ayam negeri. Kalau ayam kampung tidak usah)
sebatang sereh
daun jeruk purut secukupnya,
garam secukupnya,
gula sesuai selera
7-8 sdm kecap

Cara membuatnya:
- Ayam dipotong 4 dan buang leher,kepala dan kaki cekernya, atau dibiarkan utuh hanya ditusuk2 sekelilingnya.
- Bumbu dari cabe rawit s/d kunci diulek (diblender)
- Bumbu yang sudah halus dituangi kecap, garam, gula.
- Aduklah keempat potong ayam tsb. ke dalam bumbu tersebut dan rendam selama 15 menit lamanya
- Sekarang ungkeplah ayam itu tanpa ditambah air dan masukkan sereh dan daun jeruknya

Menghidangkannya:
Angkat keempat ayam itu dari bumbunya dan bakar/panggang, sambil
dioles minyak dari bumbu itu. (hanya minyaknya!)
Ketika sudah kuning letakkan di atas pinggan dan siramkan sisa
bumbunya.

Yang doyan pedas, buat sambal mentah aja ya

posted by (alm) bunda Inong

Ayam Bakar Madu

Ayam Bakar Madu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 8 potong

Saus perendam:
2 sdm saus worchestershire (yg saya tahu merk Lea & Perrins), kalau nggak ada boleh ditiadakan kok.
4 sdm madu
8 sdm gula pasir
4 sdm margarin yg sudah dicairkan
4 sdm mustard
2 sdt garam
1 sdt merica
1 sdm saus steak (ditiadakan juga tetep enak kok)

Cara membuat :
1. Campur semua bahan dalam mangkuk. Rendam ayam selama 1 jam.
2. Oven/ bakar ayam di atas bara api sambil diolesi saus perendam setiap 15 menit

Untuk 8 porsi.

Oleh : Ani Eka

Ayam Bakar Limau

Resep Ayam Bakar Limau

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-Bahan :
1 ekor ayam, potong 6, memarkan
1 sendok makan air jeruk limau
1 sendok makan garam
2 buah jeruk limau, belah dua
3 sendok makan kecap manis
100 ml santan
4 lembar daun jeruk
2 sendok makan minyak untuk menumis
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih

Cara Mengolah :
1. Haluskan bawang merah.
2. Haluskan bawang putih.
3. Rendam ayam dalam air jeruk dan garam selama 30 menit. Sisihkan.
4. Tumis bawang merah dan putih yang telah dihaluskan bersama daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
6. Tambahkan kecap manis dan santan. Aduk-aduk hingga setengah matang.
7. Bakar bersama potongan jeruk limau hingga matang.
8. Sajikan bersama nasi hangat.


posted by (alm) bunda Inong

Ayam Bakar Kecap

Resep Ayam Bakar Kecap

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 cm jahe
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
Haluskan:
3 cabai merah besar
6 cabai rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit
1 sdt garam
Olesan:
2 sdm margarin, lumerkan
7 sdm kecap manis

CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci
bersih kembali, tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan
selama 30 menit.
3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan
jahe, masak hingga ayam lunak, angkat.
4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran
margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan
hangat.

Untuk: 4 orang
posted by Echa

Ayam Bakar Kalasan

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
1 ekor ayam kampung, belah jangan sampai putus, bersihkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
50 gram gula merah, sisir
500 cc air santan
250 cc air kelapa
Lalapan mentah secukupnya

BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sendok makan ketumbar
1/4 sendok teh jintan
garam secukupnya

SAMBAL LIMAU:
6 buah cabai merah
1/2 sendok teh terasi
2 buah jeruk limau
1/2 sendok teh gula merah
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Masak air santan, air kelapa, dan bumbu halus. Tambahkan dengan lengkuas,
daun salam, dan serai. Masak hingga bumbu matang dan mendidih, masukkan ayam dan
gula merah, masak hingga bumbu meresap dan kuah terserap.
2. Pakai penjepit dan bakaran ayam. Bakar ayam di atas bara api hingga matang
dan berwarna kecokelatan, angkat.
3. Sambal limau: haluskan semua bahan sambal, beri perasan air jeruk limau.
4. Sajikan ayam bakar dengan lalapan mentah dan sambal limau.

Untuk: 6 orang

sumber: tabloid Nova

Ayam Bakar Betutu

Resep Ayam Bakar Betutu

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 ekor ayam
100 gram daun singkong muda, rebus, peras, potong-potong
3 sendok makan minyak goreng
ÿ
BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh terasi
4 buah cabai merah
6 buah kemiri
5 cm serai
1 sendok makan ketumbar, disangrai
1 cm lengkuas
3 cm kunyit
1 cm jahe
1/4 sendok teh pala
1 cm kencur
garam secukupnya

CARA MEMBUAT
Tumis bumbu sampai halus.
Lumuri pada permukaan ayam.
Sisa bumbu diaduk bersama daun singkong.
Masukkan daun singkong ke dalam rongga tubuh ayam.
Bungkus ayam dengan daun pisang dan oven hingga matang.

Untuk 8 porsi

Ayam Bakakak

Resep Ayam Bakakak

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 ekor ayam kampung, dibelah 2 dada depannya saja
arang untuk membakar

BUMBU PERENDAM :
2 siung bawang putih·4 cm kunyit
1/2 sendok teh garam·100 ml air

BUMBU HALUS :
4 buah cabai merah·9 butir bawang merah
2 siung bawang putih·2 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar·1 sendok teh gula merah
1/2 sendok teh garam·5 butir kemiri
minyak secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Rendam ayam dalam bumbu perendam, diamkan 15 menit.
2. Panaskan 4 sendok makan minyak goreng lalu
   tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan ayam.
   Aduk-aduk lalu angkat.
3. Panggang ayam 3/4 matang. Oleskan bumbu lalu
   panggang lagi sampai matang dan bumbu meresap.

Untuk 8 porsi

Ayam Asam Manis

Resep Ayam Asam Manis

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 ekor ayam kampung, ambil dagingnya.
5 sdm tepung maizena
5 sdm tepung beras
3 sdm tepung sagu
50gr kacang kedelai, rebus
50gr kacang polong, rebus
100gr nenas, kupas, potong2
10 butir biji teratai, rendam hingga lembut
Minyak sayur secukupnya (canola/biji bunga matahari/kedelai).

Bumbu :
4 siung b. merah, 2 siung b. putih, haluskan
garam secukupnya

Untuk Saus :
1 siung b. putih, iris2
4 tomat, haluskan
3 sdt tepung maizena, cairkan
garam secukupnya
minyak sayur secukupnya

Cara :
Daging ayam dipotong2 kotak, beri bumbu, diamkan sebentar.
Tepung maizena, tepung beras dan tepung sagu diaduk rata
baluri ayam dengan tepung, goreng.

Saus :
Tumis b. putih hingga harum.
Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, kedelai, biji teratai, garam.
Masak dengan api kecil sebentar.
Tambahkan maizena, aduk.
Siramkan ke atas daging ayam yang telah digoreng.
Siap dihidangkan dengan irisan nenas dan kacang polong

Khasiat :
Memenuhi kebutuhan protein dan gizi seimbang.
Meningkatkan stamina
Sebagai penenang, dll

Resep Prof. Hembing

Ayam Areh

Resep Ayam Areh

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 ekor ayam, potong 4 bagian
2 lembar daun salam
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
1 liter air kelapa

BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh terasi
3 butir kemiri
2 cm lengkuas

AREH:
500 ml santan kental
lembar daun salam
garam

CARA MEMBUAT:
- Rebus ayam dalam air kelapa bersama bumbu halus, salam, garam, dan gula merah sampai mendidih dan ayam kecokelatan dan matang.
- Sementara itu, rebus santan sampai mengental bersama salam dan garam.
- Sajikan ayam dengan areh.

untuk 6 porsi

Gurih Nan Lezat dari Sayap Ayam

Gurih Nan Lezat dari Sayap Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Sayap ayam termasuk bagian dari ayam yang rasanya gurih. Begitu banyak
pilihan untuk mengolahnya. Dibuat camilan praktis pun asyik. Pilihan rasanya
pun oke, seperti yang ditampilkan dalam resep kita kali ini. Sayap ayam diii
adona aging ayam cincang, diberi bumbu madu lalu dipanggang, atau digoreng
dengan dibumbui manis pedas yang nikmat. Saran kami, agar rasa sajiannya
prima, pilih sayap ayam muda yang cukup gemuk dan bersih. Masak sayap ayam
hingga matang benar, jangan sampai bagian dalamnya masih berwarna merah.
Nah, selamat berkreasi!

Sayap Ayam Isi

Bahan:
1 butir telur
1 sdm daun bawang cincang
1 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
10 buah sayap ayam
2 sdm saus tiram
2 sendok the (sdt) garam
3 sendok makan (sdm) tepung sagu
350 gram daging ayam cincang
minyak untuk menggoreng

Pelengkap:
saus sambal botolan

Cara membuat: 1. Sayap ayam yang terdiri dari tiga bagian, hanya
dipergunakan bagian tengah dan ujung sayapnya. Bagian besarnya disisihkan.
Bagian tengah sayap dibuang tulangnya, sisakan kulitnya berikut bagian ujung
sayap. Cuci bersih dan tiriskan. 2. Daging ayam cincang dicampur dengan
tepung sagu, daun bawang cincang, saus tiram, garam, merica, gula pasir, dan
telur. Aduk rata, bagi menjadi 10 bagian. 3. Abil satu sayap, bagian tanpa
tulang diisi dengan adonan ayam tadi, bentuk hingga menyerupai sayap. Taruh
dalam pinggan tahan panas, kemudian kukus selama 5 menit. Angkat dan
dinginkan. 4. Panaskan minyak, goreng sayap hingga kecoklatan, angkat.
Sajikan hangat dengan saus sambal botolan.

Untuk: 10 potong
---
Sayap Panggang Madu

Bahan:
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
16 sayap ayam

Saus madu:
1 sdm minyak goreng
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm saus sambal botolan
3 siung bawang putih, haluskan
5 sdm kecap manis
5 sdm saus tomat
8 sdm madu

Cara membuat: 1. Sayap ayam dicuci bersih, potong menurut ruasnya. Gunakan
bagian besar dan tengahnya saja, sisihkan bagian ujung sayapnya. Cuci bersih
lalu lumuri dengan air jeruk niis dan garam. Setelah didiamkan sebentar,
cuci kembali dan tiriskan. 2. Panggang sayap ayam di atas bara api atau
dalam oven hingga kecoklatan, angkat. 3. Saus madu: campur bawang putih
halus dengan saus tomat, kecap manis, madu, saus sambal, garam, merica, dan
minyak goreng. Aduk rata. 4. Masukkan sayap ayam yang telah dipanggang ke
dalam saus, diamkan selama 10 menit dan panggang kembali hingga kecoklatan,
angkat. 5. Sajikan hangat.

Untuk 4 orang
---
Sayap Goreng Manis Pedas

Bahan:
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
16 sayap ayam
minyak untuk menggoreng

Saus manis pedas:
1 bawang Bombay, cincang atau iris
1 cabai merah besar, iris
1 sdm kecap manis
1 sdt peterseli cincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng
2 sdm saus tomat
3 sdm kacang hitam asin dalam kaleng
3 sdm madu
5 sdm saus sambal botolan
5 siung bawang putih, cincang

Cara membuat: 1. Sayap ayam dicuci bersih, potong menurut ruasnya, sisihkan
bagian ujung sayap. Cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan
garam. Diamkan sebentar, lalu cuci bersih kembali dan tiriskan. 2. Panaskan
minyak goreng sayap hingga matang. Angkat. 3. Panaskan 2 sdm minyak sisa
menggoreng, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Masukkan saus
sambal, kacang hitam, kecap manis, madu, saus tomat, garam, dan merica
bubuk, aduk rata. 4. Masukkan ayam goreng, aduk rata. Taburi peterseli
cincang, aduk rata. 5. Sajikan hangat.

Untuk: 4 orang


posted by Lia

Aneka Olahan Bebek

Resep Bebek Panggang

Bahan:

1 ekor bebek, ketimun yang dipotong-potong tipis.
Bahan untuk mengasinkan:
2 sdm madu, 2 sdm saus kecap, 1 sdt garam, 1/2 sdt merica, 1 sdm jahe
segar (sudah diparut), 1 siung bawang putih, 1 sdm saus Hoisin.

Cara membuatnya:
1. Bersihkan bebek dan buang isinya.
2. Campur seluruh bahan-bahan ke dalam panci dan beri air secukupnya, lalu rebus sambil diaduk-aduk. Setelah mendidih masukkan daging bebek.
3. Setelah bumbu meresap ke dalam daging bebek, kira-kira setengah jam. Setelah itu, masukkan daging bebek ke dalam oven bertemperatur tinggi dan panggang sekitar seperempat sampai satu jam lamanya.
4. Setelah matang, potong daging bebek sesuai selera, letakkan dipiring dan beri hiasan ketimun dan potongan cabe merah.

***

Bebek Masak Santan

Bahan:

1/2 ekor bebek (potong-potong sedang), kentang (potong lebar dan
goreng sesaat), 6 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas
kencur, 1 ruas kunyit, 1/2 sdt ketumbar, 1 ruas jahe, 2 lembar daun
jeruk, 1 tangkai sereh dimemarkan, 1 ruas lengkuas, 1 potong asam,
garam secukupnya, 2 gelas santan encer dan 1 gelas santan kental.

Cara membuatnya:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, kunyit, ketumbar,
jahe dan kemiri. Tumis hingga harum, tambahkan daun jeruk, lengkuas,
asam dan garam.
2. Masukkan bebek dan santan encer. Masak hingga matang. Tambahkan
santan kental dan kentang. Biarkan hingga kuah berminyak, angkat dan
siap disajikan.


***
  
Bebek Bumbu Kecap

Bahan:
1 ekor bebek muda, 3 siung bawang putih, 2 sdm kecap Inggris, 2 sdm
kecap manis, 2 jeruk limau, garam dan vetsin secukupnya, dan minyak
sayur secukupnya.

Cara membuatnya:
Bersihkan bebek dan potong-potong. Setelah bersih, goreng hingga
matang. Ulek bawang putih lalu campurkan dengan kecap Inggris, kecap
manis, garam dan vetsin. Susun potongan bebek yang telah matang di
atas piring lalu siram dengan bumbu saus kecap dan beri perasan air
jeruk. Beri hiasan ketimun dan cabe merah besar.


posted by (alm) bunda Inong
sumber: Suara Karya Online

Sayuran & Keju Panggang

Resep Sayuran & Keju Panggang

sumber : file milis dapurbunda

Pengin makan enak tapi malas repot? Resep ini cocok untuk Anda. Sayuran tumis dipadu telur, susu, dan keju lalu dipanggang. Buat sarapan bisa, buat makan malam Anda pun tinggal menyajikan bersama selada sayuran.

Bahan:
2 sdm mentega
200 g bawang Bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
3 lembar daging asap, iris halus
200 g buncis muda, potong ½ cm
200 g wortel, kupas, cincang halus
100 g tepung terigu
½ sdt baking powder
3 butir telur ayam, kocok lepas
70 ml susu segar
50 g keju Parmesan parut

Cara membuat:
•  Siapkan loyang segi empat 19 cm. Semir margarin, alasi dasarnya dengan kertas roti. Sisihkan.
•  Panaskan mentega hingga leleh, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
•  Masukkan daging asap, buncis, dan wortel. Aduk hingga layu. Angkat dan dinginkan.
•  Campur sayuran tumis dengan tepung terigu, baking powder, telur, susu, dan keju. Aduk hingga rata.
•  Tuangkan dalam loyang, panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit atau hingga keras. Angkat.
•  Potong-potong, sajikan hangat.
Untuk 4 orang

sumber : detikfood

Schuimpjes

Resep Schuimpjes

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
4 putih telur
225 gram gula kaster
1/2 sdt vanili
pewarna
Sedikit air jeruk nipis

Cara membuat:
- Kocok putih telur dan garam sampai Naik, masukan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang dan kaku.
- Masukan pewarna,vanili dan air jeruk nipis sambil terus diaduk rata.
- Masukan adonan kedalam kantong semprot plastik atau ambil dengan sendok. Semprotkan/sendokan pada loyang yang sudah dialas dengan kertas roti, beri jarak kurang lebih 3 cm
- Panggang dengan api kecil kuran glebih 120 derajat celcius sampai kering dan matang

Shabu-Shabu

Resep Shabu-Shabu

sumber : file milis dapurbunda

Hidangan kuah khas Jepang ini paling oke disantap ramai-ramai bersama keluarga. Siapkan semua bahan segar dan tiap orang bisa memasak bahan sesuai selera. Berebut? Makin asyik rasanya!

Bahan:
1 liter air
1 kotak (2x10 g) maggi kaldu sapi
250 g daging sapi untuk sukiyaki
100 g sawi putih, potong 2 cm
150 g wortel, iris serong 0,4 cm
50 g bayam Jepang, petik daunnya
4 buah jamur hioko segar, kerat-kerat
200 g tahu putih, potong ukuran 2x3x1 cm
2 batang bawang daun, iris serong 1 cm

Bumbu perendam:
1 siung bawang putih, parut
1 sdm biji wijen putih, sangrai
30 g kacang tanah, sangrai, haluskan
1 sdm air jeruk lemon
2 sdt gula pasir
75 ml maggi seasoning

Cara membuat:
•  Bumbu perendam: Campur semua bahan lalu aduk hingga rata dan larut. Sisihkan.
•  Siapkan mangkuk atau panci shabu-shabu, tuangi air, masukkan Maggi Kaldu Sapi dan didihkan. Rebus secara terpisah; irisan daging, sawi putih, wortel, bayam, jamur, tahu, dan daun bawang.
•  Celupkan masing-masing bahan ke dalam bumbu perendam. Santap selagi panas.

Untuk 4 orang
Tips:
•  Daging sapi untuk sukiyaki adalah irisan tipis daging sapi dengan sedikit lemak yang biasa diolah untuk sukiyaki, hidangan khas Jepang. Dijual dalam keadaan siap pakai. Jika tidak ada bisa diganti dengan daging has sapi yang diiris tipis.
•  Jika tidak ada panci khusus shabu-shabu, gunakan panci tembikar tahan panas atau panci datar.
•  Kuah perebus biasanya disantap sebagai sup dan dinikmati bersama nasi putih.

Sus Kering

Resep Sus Kering

SUMBER : file milis dapurbunda

Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
400 ml air
250 g margarin
1 sdt garam
300 g teppung terigu
11/2 sdt baking powder
8 butir telur ayam
Cara membuat:
•  Didihkan air bersama garam, dan margarin hingga margarin leleh.
•  Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk hingga rata dan adonan tidak lengket di panci. Angkat.
•  Tambahkan baking powder dan telur satu per satu sambil aduk hingga rata.
•  Semir loyang datar dengan margarin. Taruh adonan dalam kantong semprotan kue, beri spuit kecil.
•  Semprotkan bentuk kecil di atas loyang dengan sedikit jarak di antaranya.
•  Panggang dalam oven panas 180 c selama 45 menit hingga kering.
•  Angkat, dinginkan.
•  Simpan dalam wadah kedap udara.
Untuk 750 gram

Ayam Goreng Ala Mbok Berek

Resep Ayam Goreng Ala Mbok Berek A.K.A Ayam Kremes

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam, potong menjadi 8-10 bagian
300 ml air
minyak goreng
Kremes:
3 sdm tepung kanji
75 g tepung beras
5 butir bawang merah, haluskan
½ sdt garam
150 ml air
Bumbu, haluskan:
12 butir kemiri
7 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam

Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu hingga ayam empuk. Angkat.
Sisihkan bumbu yang melekat pada ayam.
Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Aduk bumbu ayam bersama bahan-bahan untuk Kremes hingga rata.
Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga mengapung dan kering. Angkat dan tiriskan.
Taburkan kremes ke atas ayam.
Sajikan hangat.

posted by Beti

Zebra Putih Telur

Resep Zebra Putih Telur

sumber : file milis dapurbunda
Recipe by Tabloid Wanita Indonesia

Bahan A :
400 gr putih telur
225 gr gula pasir ~ Aku kurangi 25gr buat aku kemanisan
20 gr emulsifier

Bahan B:
225gr tepung terigu
25 gr maizena
1/2 sdt BP ~ aku pake yang double

Bahan C;
200 gr margarin, cairkan, sisihkan

Bahan D :
Pasta mocca secukupnya ~ aku pake 1 sdm

Cara :
~ Kocok bahan A sampai putih, mengembang dan kaku
~ masukkan bahan B yang telah diayak, aduk rata
~ maukkan bahan C perlahan-lahan, aduk hingga rata
~ bagi adonan menjadi 2, dimana 1/2 bagian tetap berwarna putih dan 1/2 bagian ditambahkan pasta mocca
~ siapkan loyang yang telah dioles margarin dan dilapis kertas roti, tuang adonan putih lalu coklat, lalu putih bergantian, hingga adonan habis. Kalo pake papercup tinggal masukkan adonan bergantian 3/4 loyang atau penuh sesuai selera.
~ Kukus selama 10menit hingga matang.

Selamat mencoba

Posted by Efi Andra 

Wafel

Resep Wafel

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 sdt gula pasir
50 cc air hangat
7 dr ragi instan
150 gr tepung terigu, ayak
½ sdt garam
½ sdt vanili
2 kuning telur
50 gr margarine, lelehkan
175 cc susu cair
1 sdm margarin
 
Pelaksanaan :

1.Aduk gula dan air hangat hingga gula larut, sisihkan
2.Campur tepung terigu, ragi, garam, dan vanili hingga rata. Buat lubang di tengahnya.
3.Masukkan kuning telur ke dalam lubang, aduk rata sambil dituangi larutan gula, margarin leleh, dan susu cair. Aduk hingga licin. Biarkan di tempat hangat selama 1 jam hingga mengembang.
4.Panaskan cetakan wafel, olesi margarin. Tuangkan adonan wafel. Tutup cetakan, masak hingga matang.

Untuk 24 potong
 

Kue Tulban

sumber : file milis dapurbunda

TULBAND (KUE TULBAN)

Bahan A:
10 gr ragi instan
125 cc susu hangat suam2 kuku
60 gr tepung terigu
1 sdt gula pasir

Bahan B :
300 gr tepung terigu
150 gr gula pasir
1/4 sdt garam
200 gr margarine
4 butir telur
50 gr campuran kismis, sukade dan cherry yg sudah dipotong2
50 gr kenari, dibelah2
gula halus (tepung gula) secukupnya untuk taburan

Cara Membuat :
1. Campur bahan A, aduk sampai rata dan jemur di panas matahari selama 15-30 menit sampai adonan mengembang 2x besar semula.
2. Untuk bahan B : Aduk dan remas2 tepung terigu, gula, garam dan mrgarine sampai terjadi butir2 tepung yang kasar. Setelah itu masukkan telur satu persatu sambil diuleni terus.
3. Campurkan bahan A ke dalam adonan B dan uleni selama kurang lebih 10 menit atau sampai adonan licin dan lepas dari tangan. Setelah itu masukkan campuran kismis, sukade dan ceri, aduk supaya rata. Tutuplah adonan dengan lap basah, diamkan selama 1 jam sampai adonan mengembang 2 x besar semula. Sebelum adonan dimasukkan ke dalam loyang, pukul-pukullah dengan jari supaya mengempis kembali.
4. Olesi loyang dengan margarine yang agak tebal. Taburi dengan sedikit tepung dan gula halus, kemudian susunlah kenari dalam loyang dan tuang adonan ke dalamnya.
Diamkan lagi adonan dalam loyang selama 45-60 menit agar mengembang, kemudian panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 180 derajat selama kurang lebih 45 menit.
Setelah matang, keluarkan dari oven, diamkan selama kira2 menit, kemudian keluarkan kue dari loyang.
Taburi atasnya dengan gula halus (tepung gula).

Truffle Cake

Resep Truffle

sumber : file milis Dapurbunda

Bahan :
1 sdm    mentega
50 ml    krim kental
80 gr    selai coklat hazelnut
100 gr   dark cooking chocolate, cincang
100 gr   kacang mete, panggang, cincang halus
50 gr    Rice crispies cereal, siap beli

Pelapis :
200 gr   dark cooking chocolate, cincang
4 sdm    mentega

Pelengkap:
50 gr kacang mete panggang, cincang halus
30 gr coklat bubuk
30 gr gula bubuk

Cara membuat :

Truffle :
- Panaskan mentega bersama krim kental dan selai coklat dengan api kecil hingga mendidih, angkat tuangkan dalam mangkuk berisi dark cooking chocolate cincang, aduk hingga meleleh.
- Tambahkan kacang mete, aduk kembali hingga rata.
- Simpan adonan dalam kulkas selama 30 menit hingga bisa dipulung menjadi bulatan sebesar bakso.
- Gulingkan pulungan coklat pada rice crispies hingga tertutup rata dan adonan habis.

Pelapis :
- Lelehkan dark cooking chocolate bersama mentega.
- Celupkan bola-bola coklat, hingga tertutup, angkat bekukan.
- Gulingkan Truffle ke dalam kacang mete cincang, coklat bubuk, dan gula bubuk hingga tertutup.