Aneka Sambal

SUMBER : file milis dapurbunda

Sambal Tuk Tuk:

Bahan :
200 gr ikan jambal, bakar lalu memarkan
50 gr tekokak
10 mata petai, belah 2
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
½ st garam

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tekokak dan petai. Aduk sampai layu. Tambahkan ikan asin dan air jeruk nipis. Aduk-aduk.
2. Masak sampai bumbu meresap lalu angkat.

***

Sambal Lado Mudo

Bahan :
14 buah cabai hijau, dipotong-potong
10 buah bawang merah
2 buah tomat hijau, dipotong-potong
1 sdt garam
¼ sdt air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu. Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Masak sampai matang dan harum.

***

Sambal Terasi

Cara I :
Bahan :
8 buah cabai rawit, direbus
5 buah cabai merah, direbus
1 sdt terasi, dibakar
¼ sdt garam

Cara Membuat :
Ulek semua bahan sampai lembut. Masukkan ke dalam mangkok lalu sajikan.

Cara II :
Bahan :
2 buah cabai rawit
6 buah cabai merah
1 sdt terasi, dibakar
3 buah bawang merah
1 buah tomat
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng lalu masukkan cabai merah, terasi, rawit, bawang merah dan tomat, masak sampai layu. Angkat.
2. Ulek semua bahan yang digoreng tadi bersama garam dan gula pasir.

Cara III :
Bahan :
6 buah cabai merah
1 sdt terasi, dibakar
8 buah bawang merah
1 siung bawang putih
2 sdt gula merah
1 sdt garam
2 butir kemiri

Cara Membuat :
1. Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis semua bahan sambal (kecuali gula merah dan garam) hingga layu, angkat. Taruh dalam cobek, ulek bersama gula merah dan garam hingga halus.

***

Sambal Bajak

Bahan :
10 buah cabai merah
1 sdt terasi
2 butir bawang merah
1 buah tomat
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 sdm air asam jawa
½ sdt garam
2 sdt gula merah
5 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, cabai, terasi dan tomat.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, air asam jawa, garam, dan gula.
3. Masak sampai air mengering.

***

Sambal Bawang

Bahan :
15 butir bawang merah, diiris halus
25 gr gula merah
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
3 butir bawang merah
4 butir kemiri sangrai
½ sdt garam

Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bawang merah, gula merah dan air asam, aduk rata. Masak hingga sambal matang.

***

Sambal Matang

Bahan :
12 buah cabai merah
2 sdm bawang merah
1 sdm bawang putih
2 sdm gula pasir
½ sdt garam
1 sdt kecap ikan
1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :
Haluskan semua bahan sambal. Panaskan minyak goreng. Tumis sambal di atas api sedang hingga harum dan matang. Angkat dan sajikan..

***

Sambal Rawit I

Bahan :
15 buah cabai rawit
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
½ sdt garam

Cara Membuat :
1. Rebus cabai rawit, bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Haluskan semua bahan yang direbus bersama kemiri sangrai lalu tambahkan garam.

***

Sambal Rawit II

Bahan :
50 gr cabai rawit merah, rebus sebentar, angkat
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
50 ml air

Cara Membuat :
1. Rebus cabai rawit, bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Haluskan semua bahan yang direbus bersama kemiri sangrai lalu tambahkan garam.

***

Sambal Kemiri

Bahan :
5 buah cabai rawit merah
3 buah cabai merang
6 butir kemiri
3 siung bawang putih
1 cm kencur
½ sdt garam

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak dalam wajan, goreng sebentar cabai rawit, cabai merah, kemiri, bawang putih dan kencur hingga layu. Angkat.
2. Haluskan semua bahan, sajikan

sumber: dekap.com