Wendy's Baked Potato Toppings

sumber : file milis dapurbunda

BROCCOLI AND CHEESE

1 can           Cream of celery soup
1 Jar           Cheez whiz -- (8 ounces)
1 tablespoon    Dry minced onion
1 package            frozen chopped broccoli -- cook -- (10 ounces)  drain

BROCCOLI AND CHEESE-In top of double boiler combine soup, Cheez Whiz, and minced onion, stirring until smooth. Stir broccoli into cheese sauce.
Spoon over baked potatoes. Refrigerate leftover sauce to use within a  week or freeze to use within 6 months.

***

CHILLI AND CHEESE
1 can          Chili-beef soup
                         Cheddar cheese -- shredded

CHILI AND CHEESE-Warm soup until  piping hot. Spoon over baked potatoes and top with cheese.

***

SOUR CREAM AND CHIVES
2 tablespoons   Mayo
8 ounces        Onion chip dip
8 ounces        Sour cream chives
2 tablespoons   Dry minced chives
SOUR CREAM AND CHIVES-Stir together Mayo, onion chip dip and sour cream. Fold in minced chives and spoon over baked potatoes.
                 
***

GROUND BEEF TOPPING
1 pound         Ground round
2 tablespoons   Oil
1 package       Dry onion soup mix
1 teaspoon      Paprika
8 ounces        Sour cream


GROUND BEEF TOPPING-Brown beef in oil, crumbling beef with a fork until all pink disappears. Add onion soup. Remove from heat and stir in paprika and sour cream. Spoon  over baked potatoes.

posted by Inong

Tim Ceker Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
Ceker Ayam
5 sdm kecap asin
5 siung bw.putih, haluskan
3 bh cabai merah, buang biji, cincang halus
5 sdm saus hoisin/ lee kum kee (saus tiram)
1/2 sdt merica halus
1 sdm gula pasir
bumbu penyedap

Cara buat :
1. rendam ceker dg kecap asin +/- 1 jam, tiriskan, sisihkan air perendam
2. goreng ceker ayam dg minyak secukupnya hingga hampir kering.

campur semua bahan :
sisa air perendam, ceker goreng, cabai, saus hoisin, gula pasir, dan bw.
putih.
beri air hingga ceker terendam, masak dg api kecil hingga ceker melepuh,
lunak dan air hampir kering.

posted by Yana

Es Durian Kacang Merah

sumber : file milis dapurbunda

Bahan I:
100 gr daging durian
300 gr es batu
50 ml susu kental manis
50 ml simple sirup

Bahan II:
100 gr kacang merah kering, rendam, rebus
6 biji daging durian
50 gr kacang jali, rebus

Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan I ke dalam alat penghalus, haluskan hingga
semuanya tercampur rata.
2. Susun kacang merah, daging durian, dan kacang jali ke dalam gelas
saji, tuang bahan I yang sudah dihaluskan.
3. Tuang susu kental manis di atasnya. Sajikan.

sumber: nova

Es Doger

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
750 gram es batu diserut
200 gram kelapa muda, serut kasar
susu kental manis
200 gram tape singkong, potong kotak
100 gram ketan hitam rebus
50 gram pacar cina rebus

BAHAN SIRUP:
400 ml santan kental
200 ml sirup roozen
100 ml air  
CARA MEMBUAT:

Rebus bahan sirup sampai mendidih lalu dinginkan. Masukkan serutan es dan kelapa muda. Aduk rata. Simpan dalam Freezer.  

Sajikan es doger dengan irisan tape, 1 sendok makan ketan hitam, 2 sendok teh pacar cina, dan susu kental manis.

Untuk 4 porsi

Es Cincau

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
250 gram cincau hijau (siap beli)
500 cc santan kental, direbus bersama sedikit garam dan 2 lembar daun 
pandan
100 gram gula merah
200 ml air
1/2 sendok teh vanili
garam secukupnya
es serut

CARA MEMBUAT: 
Masak gula merah bersama air, vanili, dan garam sambil diaduk hingga 
mendidih dan kental.
Masukkan cincau dalam gelas. Siramkan larutan gula yang telah dingin. 
Tuangkan santan. Tambahkan es serut.

Es Cendol Tarik

sumber  : file milis dapurbunda

Bahan
 
200 ml susu Kental Manis Cokelat
450 ml air hangat
75 gr tepung hunkue
25 gr tepung beras
 
Kuah:
1 liter air panas
2 kantong teh melati
400 ml susu Kental Manis Putih
250 gr es batu, memarkan
 
Pelengkap:
10 mata nangka, buang bijinya, iris melintang tipis
4 buah manisan ceri merah, potong 4 bagian
 
  
Cara membuat :
 
 Cendol:
 
Aduk susu Cokelat dengan air hangat hingga larut. Sisihkan.
Campur tepung hunkue dan tepung beras. Aduk bersama 150 ml susu
cokelat hingga licin.
Masak sisa susu sambil aduk-aduk hinggga panas. Tuangi larutan
tepung, aduk-aduk hingga kental dan bening. Angkat.
Siapkan mangkuk besar, isi dengan air matang yang dingin. Taruh
loyang cendol di atasnya.
Tuang adonan cendol ke dalam loyang sambil tekan-tekan hingga cendol
ke luar dari cetakan dan terendam dalam mangkuk berisi air dingin.
Tiriskan.
  
Kuah:
Seduh teh dengan air panas hingga larut. Angkat kantong teh.
Campur susu Putih dengan air teh hingga larut. Diamkan hingga dingin.
Penyajian:
Taruh beberapa sendok cendol dalam gelas saji. Beri larutan teh susu
dan es batu.
Taburi irisan nangka dan ceri. Perciki susu Cokelat sesuai selera.
Sajikan dingin.

Es Buah Santan

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Melon, semangka, blewah dll, potong2 dadu ato bentuk bulat2
Nangka, potong2
Nata de Coco
Kelapa muda serut
Agar2 serut kasar ato potong2 dadu (1 bungkus agar2 dimasak dengan 250ml air & gula secukupnya)

Kuah:
Santan kental
Gula pasir
Sedikit garam
Daun pandan
 

Cara:
Rebus bahan kuah dan nata decoco jadi satu sambil diaduk2 biar gak pecah, diamkan hingga hangat.
Masukin buah2an & kelapa muda, dinginkan di kulkas.
Masukkan agar2 serut/dadu sesaat sebelum disajikan.

Tips:
Biar rasa pandannya nendang, aku suka memblender pandan wangi lalu memerasnya sekalian bersama kelapa.
Kalo pake santan instant, buat sirup pandan terpisah ya. Rebus gula dan air perbandingan 2:1 plus pandan wangi yang banyaaakkkk....
Sebaiknya jangan menambahkan tape (baik ketan mopun singkong), kecuali pengen brubah jadi es doger :D


posted by Lia

Es Agar Leci

sumber : file milis dapurbunda

Echa

Bahan:
1 kaleng buah leci
200 gr sari kelapa
500 ml santan dari 1 butir kelapa
100 ml sirup merah

Puding:
1 bungkus agar-agar bubuk warna merah
50 ml air 
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
Es batu secukupnya

Cara Membuat:
1. Buat puding: rebus agar-agar bersama air dan gula pasir sampai mendidih.
Tambahkan vanili bubuk, masak sebentar, angkat. Taruh dalam pinggan tahan panas
lalu dinginkan. 2. Setelah mengeras, potong dadu kecil.
3. Siapkan gelas, isi dengan potongan puding, leci, sirup merah, sari kelapa,
dan santan. Tambahkan es batu secukupnya. Sajikan segera.

Untuk: 6 gelas 

Orango Juice

sumber : file milis DapurBunda

Bahan:
1 bh jeruk sunkist
2 bh mangga harum manis
1/2 kaleng sprite
5 sdm gula pasir
air secukupnya
es batu secukupnya

Cara:
Semua bahan diblender jadi satu, sajikan segera.
Segeeer deh...

Cokelat Susu Hangat

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1/2 gelas susu cair (prefer yang low fat)
1 sendok makan gula
2 sendok makan cacoa powder
75 gr cokelat pekat (dark cocolate)
1 gelas air mendidih
garam secukupnya
bubuk kayu manis/rum secukupnya

Caranya:
1. Cincang kasar cokelat pekat
2. Campur cacoa, gula dan garam
3. Panaskan susu dengan menggunakan api kecil. saat susu mulai beruap (jangan tunggu sampai mendidih), masukkan cokelat, gula, dan garam ke dalam susu, aduk rata
4. Masukkan dark chocolate, aduk sampai cokelat meleleh dan menyatu dengan susu
5. Tambahkan bubuk kayu manis/rum secukupnya, sesuai selera


posted by Monike

Coklat Susu Hangat

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
40 gram cokelat bubuk
80 gram gula pasir
5 sendok makan madu
800 ml susu cair
1 sendok teh kayumanis bubuk

CARA MEMBUAT :
1. Aduk cokelat bubuk, gula pasir dan madu.
2. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin.   
3. Panaskan adonan dalam panci hingga mendidih.  
4. Sajikan hangat dengan taburan kayumanis bubuk.

Sumber : Sedap Sekejap di posting oleh Ine

Cendol Merah Manis

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Cendol:
100 gram tepung beras
2 sdm tepung sagu/kanji
1 lembar daun pandan, cabik-cabik
600 ml air
pewarna merah secukupnya

pelengkap :
santan matang, syrup merah
tape ketan hijau
es batu

CARA MEMBUAT :

   1. Siapkan cetakan/saringan untuk membuat cendol dan wadah isi dengan air es.
   2. Cendol : campur tepung beras, sagu dan air, aduk rata, masukkan daun pandan dan masak hingga mengental dan kalis, angkat.
   3. Tuangkan adonan kecetakan, tekan-tekan adonan dengan sendok kayu hingga menjadi cendol, buang sebagian airnya, tiriskan.
   4. Siapkan gelas bertangkai, isi dengan syrup merah, tapai ketan hijau, cendol merah, santan dan beri es batu.
   5. Segera sajikan.

Untuk : 8 gelas

posted by Anna

Chocolate Ice Cream

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

a.. 1 liter susu
b.. 200 gram gula pasir
c.. 20 gram maizena
d.. 25 gram coklat bubuk
e.. 4 kuning telur ayam, kocok
f.. 1/4 sendok teh vanili
Cara Membuat:

a.. Didihkan susu dan gula sambil terus diaduk-aduk. Ambil sedikit adonan
untuk mengencerkan tepung maizena, kocokan kuning telur dan coklat bubuk
(terpisah).
b.. Masukkan tepung maizena yang sudah encer ke dalam panci. Aduk sampai
tepung maizena matang.
c.. Angkat adonan dari api dan saring dengan sehelai kain tipis. Tampung
dalam suatu tempat yang terbuat dari aluminium / email.
d.. Campurkan vanilli pada adonan itu,aduk hingga rata.
e.. Kuning telur yang sudah dikocok bersama adonan susu panas dimasukkan
secara perlahan-lahan. Aduk sampai rata.
f.. Larutan coklat yang sudah dilumerkan, dicampur kedalam panci adonan
hingga benar-benar tercampur rata.
g.. Dinginkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan kedalam lemari pendingin.
h.. Didalam lemari pendingin jika seetiap permukaan tampak keras/ber es
harus langsung di aduk kembali dengan mixer.
Ulangiproses hingga 3 kali, untuk mendapatkan tekstur es yang halus dan
lembut.

Tips:

a.. Usahakan untuk menyaring adonan telur kocok dan tepung maizena
terlebih dahulu.
b.. Sebagai bahan pengganti bisa digunakan chocolate cooking yang terlebih
dahulu harus di tim terlebih dahulu.

posted by Fitri A

Angsle

sumber : file milis dapurbunda

Kuah:
750 cc santan cair dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan diikat
50 gr jahe dipotong tipis-tipis
150 gr gula pasir

Isi:
4 potong roti dipoting-potong 1x1x1 cm
50 gr biji delima direbus sampai matang
100 gr kacang goreng (kacang bawang)
200 gr tape singkong, potong-potong 1x1 cm

Cara membuat:
- Rebus bahan kuah sampai mendidih
- Susun bahan isi di dalam mangkok
- Tuangi kuah panas-panas

posted by Riana

Aneka Kopi

sumber : file milist dapurbunda

Ice French Vanilla ala Tim Hortons

Ingredients
3 cups strong, hot coffee
1 cup sugar
1 pint cream or half & half
1 quart milk
2 teaspoons vanilla
Place coffee in a large pitcher and add sugar. Stir to dissolve
sugar. Let cool.

Add remaining ingredients to the coffee mixture, stirring well.
Chill and serve over ice

**

KOPI KARAMELnya Ibu Rieke

-bikin karamel dulu
panaskan gula dipanci non sticky sampai gula meleleh semua
-bikin kopi susu
-campur karamel sama kopi susu tadi
-diblender pakai es semuanya

tips bikin karamel :
-api kecil aja
-pas men-campur-kan ke kopi susu sedikit2 diaduk terus
kalo ngga gitu si karamel akan kaku (membeku)...

**

Frappuccino-nya tutuppanci

Bahan :
1/2 cup fresh espresso (bisa dibuat pakai espresso machine)
2 1/2 cup susu cair lowfat
1/4 cup gula pasir

Cara :
Campur semua bahan dalam gelas bertutup (coffee shaker). Kocok2
sampai gula larut. Taruh dalam kulkas dan dihidangkan dingin2.

Bisa juga diaduk menggunakan blender buah bersamaan dengan es batu.

*Kalau mau membuat Mochaccino tinggal tambahkan ke dalam campuran di
atas sejumput (1/8sdt) coklat bubuk (cocoa powder)

**

ES KOPInya jekijek

- seduh kopi kental 1/2 cangkir
- tuang ke blender
- tambahkan es krim vanilla/coklat/chocolate chips atau semuanya
- tuang susu cair dingin, boleh juga tambah es batu
- kocok!

KOPI PANAS
kalo bosan minum kopi biasa, bisa divariasi dengan nambahin:
- bubuk coklat (cacao powder) atau
- bubuk kayumanis (cinnamon) atau
- whipped cream

**

Rhumba Cappucino Yaya

Bahan2:
Kopi cappuccino instan (banyak kan dijual di sachet2)
es krim coklat/vanilla
es batu

Cara membuat:
-bikin kopi seperti biasa 1 cangkir(cuman jangan terlalu panas)
-Masukkan kopi yang udah jadi,es batu (5 buah es batu) dan es krim
kira2 5 sendok ke dalam blender.
-Trus blender dech..

**

Iced Coffeenya mbakyu jamu

Bahan:
1 gelas yang abis di simpen di freezer
1 cangkir espresso yang masih panas
5 sdm es krim vanila

bikinnya:

taruh eskrim di gelas, siram atasnya sama espresso dan aduk-aduk
dengan sendok eskrim yang panjang sampai eskrimnya dan kopi
tercampur rata. Langsung sajikan atau bisa juga diatasnya di kasih
whip cream.

**

CAPPUCINOnya Rara

Bahan:
1 sachet nescafe + gula (yang sachetnya panjang2 itu loh)
susu bubuk coklat indomilk (takarannya sesuai selera)
whipped cream
serutan coklat/butiran coklat sesuai selera

Cara:
Aduk nescafe + susu coklat dalam air panas/hangat hingga larut
Taruh whipped cream sedikit di atasnya. taburi butiran/serutan
coklat bila diinginkan.

Tips: Hidangkan dengan choco cookie.. yumm 

Kalo mau yang dingin...

ICED CAPPUCINOnya Rara
Bahan:
1 sachet nescafe + gula (yang sachetnya panjang2 itu loh)
susu bubuk coklat indomilk (takarannya sesuai selera)
es batu secukupnya
whipped cream
serutan coklat/butiran coklat sesuai selera
ice cream vanilla (ga mutlak, hanya memperkaya rasa aja)

Cara:
Aduk nescafe + susu coklat dalam sedikit air panas/hangat hingga
larut
Tuangkan ke dalam blender, masukkan es batu secukupnya (sesuai
selera)
SHAKE IT w/ blender hehehehe 
(kalau ingin pake es krim bisa pake es krim vanilla tadi, 1 scoop
aja)
Trus tuangkan ke gelas, taruh whipped cream sedikit di atasnya.
taburi butiran/serutan coklat bila diinginkan.

**


KOPI DUKUNnya Pak JaF

Bahan:
- Kopi bubuk (saya biasanya pake Kapal Api)
- Gula sesuai selera
- Garam cuma seujung kuku

Udah cuma tiga itu aja kok. Tapi kuncinya pada bagaimana meracik
berikut ini

Rebus bubuk kopi + air di dalam panci kecil yang tertutup rapat.

(takaran kopi sesuaikan dengan kesukaan, bisa pekat dan kental, bisa
juga encer. kalau saya biasanya dua sendok gede munjung untuk satu
gelas).

Biarkan mendidih agak lama.

Tuang rebusan kopi dalam gelas yang sudah di isi gula (sesuai dengan
selera) dan juga garam seujung kuku. (dikit aja yang penting ada)

Aduk lalu tutup gelas hingga bubuk kopi mengendap

Kroket

sumber : file milis dapurbunda

Sumber: Suara Karya Online

Kroket Aneka Rasa
Kroket yang selama ini kita kenal adalah kroket dari kentang yang
berisi daging cincang. Padahal kroket bisa dibuat dari bahan lain,
misalnya, talas atau kerupuk udang. Rasanya unik dan tetap enak.
Selamat mencoba!

Kroket Talas

Bahan:
Minyak untuk menumis dan menggoreng, 5 siung bawang merah dicincang
halus, 2 siung bawang putih dicincang halus, 10 cm bawang daun diiris
halus, 100 gram daging ayam giling, 50 gram udang kupas, cincang
halus, 50 gram buncis potong ukuran 1/2 cm, 50 gram potong 1/2 cm, 50
gram kacang polong segar, 100 ml susu cair, 1 sdt garam bubuk, 1 sdt
gula pasir 3/4 sdt merica bubuk, 3 butir telur ayam, 300 gram talas
kupas dikukus dan dihaluskan, 100 gram tepung roti.

Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan bawang daun
hingga harum. Masukkan daging ayam giling, udang cincang lalu masak
sampai berubah warna. Masukkan pula potongan buncis, wortel dan
kacang polong sambil diaduk.

2. Tambahkan susu cair, garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata
dan masak hingga kuah habis. Lalu angkat.

3. Kocok sebutir telur, campurkan dengan talas kukus. Aduk rata,
sisihkan. Campur pula tumis sayuran, aduk rata.

4. Bentuk adonan menjadi bulat panjang dengan bantuan plastik dan
sendok makan. Kocok sisa telur, celupkan adonan satu per satu, lalu
gulingkan ke dalam tepung roti.

5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng kroket talas hingga
berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan hidangkan panas dengan saus
cabai dan saus tomat botol.

Kroket Kerupuk Gulung

Bahan:
15 buah kerupuk udang digoreng, minyak goreng secukupnya, 1/2 buah
bawang bombay dicincang, 250 gram udang segar dikupas dan dicincang,
200 ml susu cair, 3 sdm tepung terigu, 2 butir telur, garam, merica,
pala dan gula secukupnya, 1 tangkai daun seledri dicincang.
Pelapis: 1 butir telur dikocok, 100 gram tepung panir.

Cara membuatnya:
1. Rendam kerupuk udang dalam sedikit air hingga agak lemas. Sisihkan.

2. Buat ragout udang : Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bawang
bombay, masukkan udang cincang, masak hingga matang (berubah warna).
Tambahkan susu dan tepung terigu, aduk sampai mengental. Masukkan
telur yang sudah dikocok, bumbu-bumbu dan daun seledri, aduk.

3. Ambik selembar kerupuk yang sudah dilemaskan. Isi dengan ragout
udang. Gulung dan rekatkan dengan putih telur. Celupkan dalam telur
kocok, gulingkan dalam tepung panir.

4. Goreng dalam minyak goreng sampai kecoklatan. Sajikan dengan
sambal botol atau cabe rawit hijau.

Kroket Ikan

Bahan:
400 gram fillet ikan kakap, 90 gram margarin, 120 gram tepung terigu,
375 ml susu cair, 2 sdm irisan seledri, 10 cm bawang daun diiris
halus, 2 sdt perasan air jeruk nipis, 1 sdt garam halus, 1 sdt merica
bubuk,minyak untuk menggoreng.

Pembalut: 75 gram tepung terigu, 2 butir telur dikocok sebentar dan
100 gram tepung roti.

Cara membuatnya:
1. Haluskan daging ikan dengan blender.

2. Lelehkan mentega dalam wajan di atas api kecil. Masukkan tepung,
aduk hingga rata. Tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga adonan mengental. Angkat, tunggu sampai adonan dingin.
Masukkan ikan, seledri, dan daun bawang. Bu- buhi air jeruk nipis,
garam serta merica. Aduk hingga rata. 3. Siapkan dalam wadah yang
berbeda: tepung terigu, telur kocok dan tepung roti.

4. Ambil sesendok makan adonan dan bentuk bulat panjang. Gulirkan di
atas tepung, lalu celupkan sebentar ke dalam kocokan telur, lalu
lumuri dengan bubuk roti. Buat satu persatu hingga adonan habis.

5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng kroket satu per satu
hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan diatas tisu dapur
agar minyaknya meresap. Sajikan hangat dengan sambal botol atau acar
ketimun. 


posted by Inong

Adonan Dasar Flakky/Puff Pastry

sumber : file milis Dapurbunda

Bahan:
500 grm tepung terigu protein tinggi
1 sdt garam
50 grm mentega tawar
300 ml air es
400 grm korsvet
1 ½ sdm gula pasir (khusus untuk pastry manis)

Cara membuat :
- Campur semua bahan, kecuali korsvet, hingga menjadi butiran, lalu
uleni hingga kalis.
- Tipiskan adonan dengan cara menggilasnya, lalu bagi menjadi tiga
bagian tanpa dipotong.
- Dua sisi pertama oleskan korsvet, lalu lipas sedemikian rupa,
tipiskan lagi, bagi tiga lagi, tipiskan lagi, begitu seterusnya hingga 6
sampai tujuh kali.
- Setelah puff pastry siap, istirahatkan sebentar di lemari pendingin
selama lk. 15 menit. Siap untuk dibentuk.

Kue Pisang - Nagasari Bandung

sumber : file milis dapurbunda

(sumber : LPK Sunny – Bandung )

125 gram tepung beras
10 gram tepung tapioca / aci
125 gr gula pasir
250 grm santan cair
200 gram santan kental
garam
pisang tanduk
½ sdt whitening (optional )
 

Cara Membuat:

- Tepung beras & gula diadonin dengan santan cair hangat,lalu masak diatas api sampai matang.
- Angkat dan biarkan sampai ½ dingin.
- Masukkan aci dan santan kental,aduk sampai rata.
- Dan bungkus dengan daun pisang.
- Tengahnya diberi pisang.
- kukus 15 menit.

CATATAN :
Santan cair & daun pandan dimasak sampai hangat (sekuat tangan kita
terhadap panasnya).
Tepung beras, whittening dan gula diaduk,
Masukkan santan cair hangat, aduk sambil dipukul-2 lalu saring.
Lalu masak pakai api kecil - sedang,sambil diaduk-2 sampai kental (AWAS
JANGAN SAMPAI KEKENTALAN ). Lalu matiin apinya.
Sampai agak dingin,masukkan aci,garam & santan kentalnya.
Aduk rata.
Kalo menggerindil saring adonannya.
Daun pisang beli yang masih muda jangan ketuaan.
Daun pisang pakai 2.
Yang bolak balik atasnya,jadi kuat.
Daun pisang yg dipakai 2 buah,yg besar untuk diluar & dalam yg kecil.
Simpannya berbalikan,maksudny a yg sejajar batang berbalikkan dengan yg
ujung halusnya.
Pisang tanduk dipotong-2 bulat.
Ambil 1 sdm adonan ke tengah daun pisang,lalu simpan pisangnya.
Lalu beri 1 sdm adonan lagi di atas pisang tadi,
Lipat daun pisang berbentuk kotak.
Kukus sampai matang.
Bungkusnya dibalikkin . seudah matang baru dibalikkin lagi,kayanya bias
lebih bagus jadi pisang bisa ditengah.
posted by Ratna Tisna

Aneka Pasta

sumber : file milis dapurbunda

Sumber: ibu Rn

PASTA
Untuk Lasagna, fettucine, noodles and farfalle

Bahan

100 gram terigu
1 telur
¼ sdt garam
2 sdt olive oil

Cara
1. Aduk semua bahan dengan tangan, (boleh ditekan)
2. Pada alas yang ditaburi sedikit tepung terigu, giling adonan dengan paralon, atau gilingan kue
3. Lipat dan giling sampai adonan terlihat homogen.
4. Lipat adonan dan potong menjadi 3 bagian
5. Ambil satu bagian, dan giling dengan gilingan nomor satu, lipat, dan giling lagi, lakukan berulang, minimal 3 kali.. Bagi lagi menjadi 3.
6. Ambil satu bagian, lalu digiling sesuai dengan jenis pasta yang akan kita buat (misalnya lasagna dengan gilingan no 6, fettuccini dengan gilingan no 5) etc
7. Jika ingin dibuat Mie, fettuccini atau spaghetti, setelah digiling adonan no 5, lalu giling dengan gilingan Mie.

Dari bahan dasar ini bisa dibuat pangsit, tortelini, lasagna, fettuccini, spaghetti, Mie dsb

Untuk Spaghetti, Fettuccini, Mie, saat merebus pasta, masukkan satu sendok minyak salad atau olive oil (yang ini mahal booo), supaya pasta tidak menempel. Rebusnya sekitar 10 menit kalau bisa menggunakan pasci pasta. Dan setelah matang ditiriskan


posted by Jimmy Okberto

Gulai Buntil Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Dasar:
250 gr bawang merah
200 gr bawang putih
300 gr cabe merah
200 gr kemiri
100 gr ketumbar bubuk
50 gr jinten bubuk
100 gr jahe
100 gr kunyit
50 gr garam
50 gr lada
50 gr bumbu penyedap (Royco)
500 cc santan
50 gr gula pasir
Daun kunyit secukupnya
Daun salam secukupnya
Daun jeruk secukupnya
Sereh secukupnya
(Semua bahan diatas diblender halus)

500 gr daun pakis muda
1 kg dada ayam
200 gr ikan kakap fillet
250 gr udang galah
300 gr teri medan
(Semua bahan dicincang halus)

200 gr daun bawang untuk mengikat
500 gr beras (untuk nasi kuning)
Kemiri, bawang merah, bawang putih, santan, kunyit secukupnya


Metode Masak:

Daun pakis direbus sampai matang kemudian dinginkan, lalu dicincang.
Dada ayam dibelah dan dilebarkan dengan cara digepuk sampai tipis.
Kakap, udang dan teri dicincang.
Semua bahan diatas kecuali ayam dimasak bersamaan dan diberi rasa
penyedap secukupnya. Setelah itu masukkan santan kental, lalu angkat,
dan dinginkan.
Dada ayam yang sudah dilebarkan diisi dengan masakan pakis dan aneka
laut. Setelah itu diikat dengan daun bawang dan biarkan beberapa
menit.
Untuk membuat gulainya, semua bahan yang sudah halus ditumis dengan
minyak yang cukup panas lalu diberi bumbu secukupnya dan terakhir
santan, setelash itu masukkan buntil ayam tersebut ke dalam bumbu
gulai sampai matang, dan setelah itu siap disajikan.

sumber: Aroma Indosiar


posted by Inong Haris

Buntil Tenggiri

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
200 gr daun pepaya, rebus,
200 gr ikan tengiri, dihaluskan,
1 btr telur,
2 siung bawang putih iris halus,
3 btr bawang merah iris halus,
1/4 sdt garam,
1/8 sdt merica bubuk,
3 tangkai serai,
2 sdm minyak goreng.

Bumbu halus:
5 btr bawang merah,
3 siung bawang putih,
1 sdt merica,
3 cm kunyit,
3 cm jahe,
2 cm lengkuas,
1/2 sdt garam.

Cara membuat:
aduk ikan, irisan bawang, garam, dan merica.
Bentangkan daun pepaya.
Tambahkan bahan isi, gulung, lalu ikat dengan serai.

Untuk saus, tumis bumbu halus sampai harum, lalu tuangkan santan.
Aduk sampai mendidih. Sajikan bersama buntil tengiri.

Buntil Tahu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
250 gr daun singkong/pepaya, rebus matang, tiriskan
300 gr tahu putih, haluskan
30 gr teri medan
75 gr mlandingan/petai cina
13 buah cabe rawit merah utuh
600 ml santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 cm kencur
1½ sdt gula pasir
1¾ sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk ½ bagian bumbu halus dengan tahu. Masukkan teri medan. Aduk
rata.
2. Tambahkan mlandingan. Aduk sampai menyebar.
3. Tata beberapa lembar daun singkong/pepaya, sendokkan campuran tahu.
4. Tambahkan cabai rawit. Bungkus dengan daun singkong/pepaya. Ikat
dengan benang. Kukus 30 menit.
5. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum. Tambahkan
daun salam dan lengkuas. Aduk sampai layu.
6. Tuangkan santan. Aduk-aduk sampai meletup-letup.
7. Masukkan buntil, siram-siram dengan kuah. Lakukan sampai kuah
mengental. Angkat dan sajikan.

sumber: mbak Ririe dekap.com


posted by Inong Haris

Buntil Sumsum Sapi

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN  :
150 gram daun singkong, direbus matang
300 ml santan dari 1 butir kelapa
20 buah cabai rawit

BAHAN ISI:
350 gram sumsum sapi, dipotong-potong
100 gram kelapa muda, dikupas parut kasar

BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
5 cm kencur
3 lembar daun jeruk
2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan isi dengan setengah bagian bumbu halus.
2. Bungkus di daun singkong lalu gulung.
3. Tata di pinggan tahan panas, siram dengan kuah santan
    dan cabai rawit lalu kukus selama 35 menit, angkat
    dan sajikan.
4. Kuah santan, rebus santan dan sisa bumbu tambahkan
    daun salam masak sambil diaduk hingga mendidih.

Untuk 15 bungkus


posted by Inong Haris

Buntil Pare Teri Medan

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
- Pare (dipilih yang panjangnya sedang) 3 buah
- Kelapa (kelapanya diparut ya...) 1 butir
- teri medan(bisa juga diganti teri yang lain atau ikan-ikan kecil
sesuai selera) 1 ons
- tali rafia atau benang yang agak tebal untuk mengikat. bumbu:
- cabe merah 7-10 batang/secukupnya sesuai selera
- cabe hijau 2-5 biji
- bawang merah 3-5 biji
- bawang putih 3 biji
- garam secukupnya
- penyedap rasa masako 1 bungkus(atau bisa ga dipake)
- gula pasir secukupnya
 

Cara membuat:
pare di belah menjadi dua(dibelah secara membujur),dan dibuang isinya
(jika ga terlalu suka pahit,pare direndam dulu pake air garam selama
+-10 menit, tapi klo suka pahitnya ya ga perlu..:)
buat adonan isi yang terdiri dari:- 1/2 butir kelapa/secukupnya
disesuaikan dengan besar parenya - teri medan - masako secukupnya -
garam secukupnya adonan isi dicampur jadi satu.
1 belahan pare diisi dengan adonan isi. setelah penuh,ditutup dengan
belahan pasangannya. semua diisi sampai adonan isi habis & belahan
pare penuh.
Setelah pare disatukan kembali dengan belahannya,pare diikat dengan
tali rafia atau benang sampai kencang dan tali tidak mudah lepas
(tampilannya kayak pare utuh sebelum dibelah)
semua bumbu dihaluskan(jangan pake blender ya...pake tangan
aja..ok??)
1/2 kelapa sisa isi tadi diperas untuk diambil santannya.jadikan
sebanyakkira2 bisa merendam pare didalam wajan yang agak
lebar.sehingga santannya masih kental ga terlalu encer.
setelah semuanya siap,panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu yang
dihaluskan hingga harum.
masukkan pare yang udah diisi dan diikat tadi dan ditumis dengan
bumbu sebentar.
tuangkan santan kental(santannya jangan terlalu banyak.cukup bisa
merendam pare)
wajan ditutup dan tunggu sampai hampir 1/3 santan meresap dalam pare
dan pare sudah empuk
angkat pare dan sajikan dalam piring hidang yang lebar dengan ikatan
yang sudah dibuka. (tapi biarkan pare tetap tertutup)

selamat menikmati....:)

Inovasi masakan oleh Ummu Fathimah Sunarti Bin Abdullah Al Andalasy

posted by Inong Haris

Buntil Daun Singkong

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Untuk Buntil :

- Kelapa parut dari 1/2 butir kelapa
- 100 gr teri nasi, cuci bersih, tiriskan
- Mlandingan (petai cina) atau bisa diganti petai biasa dibelah 4
- 4 bh cabai merah, iris halus
- Daun singkong yg agak lebar2

Bumbu Buntil ( Dihaluskan ) :
- 6 bh bawang merah
- 3 bh bawang putih
- 1/2 ruas jari lengkuas
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 ruas jari kencur
- 1/3 sdt jintan sangrai
- 1/2 ruas jari jahe
- garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Buntil :
- Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan kelapa parut, teri nasi,
petai dan cabe merah , bagi menjadi 5 bagian
- Siapkan 3-4 lembar daun singkong di susun jadi alas daun yang rapat
- Masukkan satu bagian adonan buntil. Lipat dan gulung daun singkong
sampai berbentuk bulat dan rapat.
- Lakukan hal spt itu sampai semua terbungkus
- Kukus selama 1 jam hingga matang, angkat

Bahan Kuah Areh / Santan Kental :
600 cc santan cair
2 lb daun salam
15-20 bh cabai merah utuh

Bumbu Dihaluskan untuk Kuah Areh :
- 5bh bawang merah
- 3 bh bawang putih
- 1/2 ruas jari kencur
- garam dan gula pasir secukupnya
- kalau mau kuah agak pedas bisa tambahkan cabe merah 3bh

Membuat Kuah Areh :
- Campur santan, daun salam, cabai rawit dan bumbu halus lalu aduk
sampai rata
- Didihkan di atas api sedang sambil diaduk perlahan agar santan
tidak pecah
- Kalau kuah mendidih, kecilkan apinya
- Masak terus sampai kuah agak mengental lalu matikan api
- Letakkan buntil di atas piring saji, lalu siram dengan kuah areh

resep diambil dari buku seri resep masakan daerah

http://ikaray.com


posted by Inong Haris

Buntil Daun Labu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ikat daun labu
1 butir kelapa yang muda, parut
15 buah cabai rawit, biarkan utuh
1/2 sdt garam
100 gr udang rebon
500 cc santan kental
3 lbr daun salam, iris kasar
daun pisang dan lidi untuk membungkus

Bumbu halus:
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 iris jahe
1 sdt gula merah
1/2 sdm garam

Cara membuat:
1. Rebus daun labu sebentar hingga layu, angkat dan tiriskan.
2. Campurkan kelapa muda parut, cabai rawit, garam, udang
    rebon, dan bumbu halus. Aduk rata dan bentuk menjadi 15 bulatan.
3. Susun daun labu, letakkan 1 bulatan adonan kelapa lalu gulung.
    Lakukan hal yang sama pada sisa adonan kelapa.
4. Siapkan daun pisang, beri irisan daun salam, adonan buntil,
    dan tuangi sedikit santan. Bungkus dan semat dengan lidi.
    Lakukan hal yang sama pada sisa bahan dan kukus selama
    15 menit atau sampai matang. Angkat dan hidangkan.

Untuk 15 bungkus.


posted by Inong Haris

Selada Lidah Jeruk

sumber : file milis dapurbunda

Bahan : 
200 gr lidah sapi asap irisan, potong selebar 2 cm, tumis 
1 sdm minyak 
150 gr pucuk asparagus segar, potong 2 cm 
75 gr kapri muda, bersihkan ujungnya 
200 gr selada keriting, cuci sobek kasar 
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris melintang tipis 
50 gr bawang merah iris tipis 
50 gr taoge, bersihkan 
50 gr wortel, kupas, iris melintang tipis 


Saus: 
100 ml minyak zaitun 
75 ml air jeruk nipis 
1/2 sdt garam 
1 sdt daun ketumbar cincang 
1/2 sdm sereh iris halus 
2 siung bawang putih, parut 
2 sdt wijen sangrai 


Cara membuat : 
1. Untuk saus, Aduk semua bahan menjadi satu. Aduk lidah asap dan 1/3 bagian
saus 
2. Simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam. Rebus asparagus dan kapri
dalam air mendidih hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. 
3. Aduk semua bahan dengan saus hingga rata, sajikan segera. 

Untuk 6 orang 

Sate Padang Lidah

source : file milis dapurbunda

Sate : 

 Lidah sapi / Jantung. 
 Lidah sapi direbus, kupas lapisan luarnya. 
 Lidah / Jantung direbus dengan sereh dan sedikit garam sampai empuk potong
kecil-kecil. 

Bumbu Daging : 

 Cabe merah. 
 Salam, Sereh, Daun Kunyit, Kunyit. 
 Bawang putih & merah. 
 Laos. 
 ( Merica, Ketumbar, Jinten ) Boleh diganti dengan bumbu kari. 
 Kemiri ( giling halus ). 
 Sedikit santan. 
 Garam. 

 Bumbu ditumis ampai wangi, masukan santan, masak sampai kental. 
 Bumbu yang sudah matang, campur dengan daging, aduk sampai rata. (diamkan)


Bumbu Kuah : 

 Air kaldu daging. 
 Tepung beras. 
 Sereh, Daun Kunyit, Kunyit, Salaam. 
 Bawang merah / putih. 
 Laos. 
 Cabe merah. 
 ( Merica, Ketumbar, Jintan ) Boleh diganti dengan bumbu kari. 
 Garam. 
 Sedikit santan. 

 Bumbu ditumis sampai wangi. 
 Masukan air kaldu. 
 Masak sampai mendidih. 
 Masukan tepung beras yang sudah diencerkan dengan air. Aduk sampai rata
Sampai sedang kentalnya.

Lidah Bumbu Bawang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan: 
1 buah (800 g) lidah sapi segar 
3 sdm margarin 
1 siung bawang putih, cincang kasar 
100 g bawang bombay belah 4, iris melintang 
2 sdm saus inggris, siap pakai 
1 sdm kecap manis 
2 sdm saus tomat, siap beli 
1/2 sdt merica hitam bubuk 
1 sdt garam 
150 ml kaldu 
2 batang daun bawang potong 3 cm 
100 g kapri, bersihkan 

Cara Membuat: 
1. Rebus lidah sapi, angkat. Kupas kulit arinya. 
Rebus kembali hingga lunak. Angkat 
2. Potong melintang lidah sapi 1/2 cm, sisihkan 
3. Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum 
4. Masukkan saus inggris, kecap manis, saus tomat, merica bubuk, dan garam.
Aduk rata 
5. Masukkan lidah sapi dan kaldu, didihkan 
6. Tambahkan daun bawang dan kapri, masak hingga kapri layu dan kuah kental.
Angkat 
7. Sajikan 

untuk 6 orang

Lidah Bawang Saus Keju

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 potong lidah sapi, rebus 15 menit, kupas kulitnya.
2 st garam
2 liter air untuk merebus

Bumbu perendam:
4 siung bawang putih, haluskan
4 sm kecap manis
2 sm saus tomat
1 buah bawang bombay, iris bulat tipis
1/2 st merica bubuk
1/2 st pala bubuk
mentega untuk menumis

Saus keju:
1/2 btr bawang bombay, cincang
1 sm mentega
2 sm tepung terigu
1/2 gelas kaldu
1/2 gelas susu cair
100 gr keju parut
1/2 st pala
1/2 st merica
1/2 st garam
1 st gula
1 sm air jeruk lemon

Pelengkap:
Kentang goreng/panggang, brokoli rebus

Cara membuatnya:
1. Rebus lidah yang sudah dikerok kulitnya bersama garam hingga empuk (sekitar 1 jam, lebih cepat pake panci presto)
2. Lidah yang sudah empuk dipotong - potong sesuai selera, aduk dengan bumbu perendam, biarkan paling sedikit 1 jam (lebih enak didiamkan 1 malam dalam kulkas)
3. Tumis lidah dengan mentega hingga berubah warna. Sajikan hangat dengan saus, kentang panggang, dan brokoli rebus.

Saus:
1. Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga wangi, masukkan terigu, aduk - aduk hingga rata, tuangi kaldu, tambahkan bumbu, aduk rata.
2. Tuangkan susu dan keju, masak hingga mengental, angkat, tuangi air jeruk. Tuangkan di atas lidah


posted by Susi

Bistik Lidah

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 lidah sapi, bersihkan dan rebus matang
2 sdm margarin
7 siung bawang merah iris

750 ml air
8 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1 sdt garam dan 1 sdt lada bubuk
1 biji pala memarkan
7 biji cengkih dan 3 cm kayu manis
2 tomat, potong menurut selera
Pelengkap : kentang goreng dan setup sayuran

Cara membuat :
1. Lidah sapi setelah dicuci bersih, celupkan dalam air mendidih selama 2 menit, angkat dan kerok kulitnya, cuci bersih kembali dan rebus hingga lunak, angkat, tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah hingga harum, masukkan lidah utuh, tambahkan kecap manis, saus tomat, garam, merica, pala, cengkih dan kayu manis, aduk rata, masukkan air dan masak hingga bumbu meresap kedalam lidah dan kuah mengental.
3. Penyajian : potong lidah menurut selera, siapkan pinggan tata kentang goreng dan setup sayuran, taruh lidah dan sausnya.
4. Sajikan hangat.

Untuk : 6 orang
posted by Nieken Indra Sari

Rolade daging

sumber : file milis dapurbunda

Bahan : 
daging cincang
ati cincang
telur
roti tawar buang kulitnya.

Bumbu : 
lada
bawang putih
bawang bombay cincang

Caranya :

Semua bahan dicampur jadi satu masukkan bumbu, siapkan plastik/kertas
roti/daun pisang untuk membungkus.
taruh semua adonan dalam alas daun pisang,kemudian gulung, semat ujungnya
dengan lidi.Kukus sampai matang.
Setelah dingin,masukkan dalam kulkas. Setelah mengeras potong-potong.
Siapkan telur, kocok lepas, masukkan rolade daging ke dalam kocokan telur,
goreng .

Rolade ini bisa disajikan sebagai semur, atau dimakan dengan pasta tomat.

Untuk membuat rolade ikan atau sayur caranya sama,cuma kalau ikan bumbunya
lebih lengkap al ketumbar, bawang putih, kencur,sedikit jahe.
Sajikan hangat-hangat dengan bermacam-macam sayur tumis.

Sup Bayam Isi daging

sumber : file milis dapurbunda

bahan: 

1 sdt margarin
1 sdt tepung terigu
50 gr bayam rebus, blender dengan 100 cc kaldu
50 gr daging sapi rebus, potong dadu
10 gr keju parut
sedikit garam
sedikit pala bubuk

cara membuat:
1.panaskan margarin dalam wajan hingga cair, beri tepung terigu, aduk 
aduk sambil dituangi cairan bayam sedikit sedikit.
2.masukkan daging, masak hingga matang, beri parutan keju, garam dan 
pala, aduk rata, angkat, hidangkan

Sup Labu Kuning

sumber : file milis dapurbunda

100 gr kentang, iris dadu
50 gr labu kuning
25 gr ikan kakap
25 gr tomat
1 sdt irisan bawang daun
1 kuning telur
1 sdm santan kental
sedikit garam dan pala bubuk

cara membuat:
rebus kentang dengan 500 cc air dan labu kuning hingga matang
masukkan ikan, tomat, bawang, masak hingga matang, sajikan

Sup Nasi Bayam

sumber : file milis dapurbunda

bahan:

250 cc kaldu sapi
50 gr nasi
25 gr daging giling
1 sdt irisan daun bawang
25 gr daun bayam, 25 gr tomat, diiris halus
1 kuning telur
sedikit garam
1 sdm santan kental

cara membuat:

didihkan kaldu, masukkan nasi, daging giling, daun bawang,bayam, 
tomat, amsak hingga matang
masukkan kuning telur, masak sambil diaduk hingga kental, beri garam 
dan santan, hidangkan

Sup Rogut Isi Sayuran

sumber : file milis dapurbunda

1 sdt margarin
1 sdt tepung terigu
100 cc kaldu
50 cc susu
50 gr wortel
25 gr daging ayam, iris dadu
10 gr keju parut

cara membuat:

cairan margarin dalam wajan, masukkan tepung terigu, aduk
tuangi kaldu dan susu
masukkan bahan yang lain, masak hingga matang.

Tahu isi telur

sumber : file milis dapurbunda

Bahan : 
tahu cina
daging cincang
telur puyuh.

Bumbu : 
merica
bawang putih.

Caranya ;

Masak daging cincang hingga matang, tambahkan bumbu ketumbar + salam.
biarkan sampai airnya habis.
Tahu dihaluskan sampai lembut, beri mrica+garam. Campur dengan daging
cincang.
Ambil cetakan ( terserah mau bentuk apa ), olesi cetakan dengan
minyak/mentega, masukkan adonan tahu dan ditengahnya dihiasi telur puyuh,
kukus hingga matang. setelah dingin, keluarkan dari cetakan dan masukkan
ke kulkas.
Setelah keras, gulingkan dalam kocokan telur dan goreng.
Bisa disajikan dengan pasta tomat dan berbagai macam sayur tumis.

Tim Tahu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan : 

50 gr wortel diparut
50 gr tahu dihancurkan
50 gr tepung beras merah atau putih
garam secukupnya
500 cc air
20 gr daun bayam diiris halus
50 gr tomat diiris kecil
Gula pasir secukupnya

Cara memasaknya

* Masukkan wortel.tahu, tepung beras,dan air dalam mangkuk tahan panas 
kemudian ditim
* Selama ditim mangkuk harus tertutup, sambil sekali- kali isinya
diaduk,setelah setengah masak masukkan bayam lalu aduk lagi
* masak sampai tim betul2 lunak ,lalu angkat dan haluskan dengan blender kalau
ada kemudian saringlah dan hidangkan dengan air tomat

Cara membuat air tomat

* Rendam tomat dalam air panas yang baru mendidih kira2 10 menit,lalu angkat
* hancurkan dan saring ,tambahkan 100 cc air dan sedikit gula balita dibawah
usia 6 bulan dapat disaring / dihaluskan terlebih dahulu

Sambal Bajak

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1/2 sdt garam 
5 sdm minyak goreng 
2 buah tomat, iris 
1 lembar daun salam 
1 batang serai, memarkan 
1 cm lengkuas, memarkan 
2 sdm asam jawa, larutkan dalam sedikit air 

Bumbu yang diulek kasar:

10 buah cabai merah 
1 sdm terasi 
2 sdm gula jawa 

Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis ulekan campuran cabai. 
Masukkan irisan tomat, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk-aduk. 
Masak dengan api kecil hingga matang. Angkat. 
Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi dan lauk gorengan 

Sambal Bajak Spesial

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
75 ml minyak sayur
3 lembar daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus
20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya

Haluskan:
100 g cabai merah keriting
10 buah cabai rawit hijau
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula merah sisir halus

Cara membuat:


Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.

Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. Aduk hingga layu dan sambal 
matang.

Angkat, dinginkan.

Simpan dalam wadah bersih, kering, dan bertutup.

Untuk 150 gram

Rujak

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
apel, timun, selada, nanas, telur rebus, dipotong-potong

Saus:
pindakas dicampur dengan cuka, cabe merah giling / sambel botol, gula
secukupnya

taburi pake emping

Rujak Serut

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
6 buah jambu air merah, serut
1 buah bengkuang, serut
1 buah mangga muda, serut
2 juring jeruk bali
1 buah nanas, potong dadu kecil
1 buah ubi merah, serut

Saus:
400 gram gula merah
200 ml air
4 sdm air asam jawa pekat

Bumbu halus:
2 buah cabai merah besar
7 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi matang
1 sdt garam

CARA MEMBUAT:

Saus: rebus gula merah bersama air dan air asam jawa. Setelah mendidih saring, rebus kembali air gula bersama bumbu yang dihaluskan, setelah bumbu rata, angkat. Simpan dalam lemari pendingin.
Campur jadi satu buah yang telah diserut menjadi satu, simpan dalam lemari pendingin.
Setelah buah dingin, campur menjadi satu dengan sausnya, aduk rata.
Sajikan dingin.
Untuk: 6-8 orang

Bumbu Dasar Putih

sumber : file milis dapurbunda

Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna putih seperti ( soto-sotoan ) hanya menambah bahan bumbu seperti salam, daun jeruk,serai dll demikian pula dengan bumbu dasar yang lain.

Bahan :

250 gr bawang merah

100 gr bawang putih

50 gr kemiri

3 cm lengkuas dirajang halus

2 sdt garam

2 sdt gula pasir

100 ml minyak goreng ( untuk memblender )

100 ml minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :

Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.

Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.

Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, siap digunakan.

Bumbu Dasar Orange

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :

300 gr cabe merah buang bijinya
1 sdt jintan
1 sdt adas manis bubuk
2 1/2 sdm ketumbar bubuk
100 gr kemiri
150 gr bawang putih
500 gr bawang merah
25 gr kunyit
20 gr jahe
20 gr lengkuas
2 sdt lada bubuk
3 1/2 sdt garam
2 sdt gula
150 ml minyak goreng untuk memblender
150 ml minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.
Masukkan gula, aduk hingga gula larut dan rata, angkat, dinginkan dan siap digunakan untuk memasak

Bumbu Dasar Merah

sumber : file milis dapurbunda

Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna merah (tumisan,nasi goreng dll) hanya menambah bahan bumbu seperti daun salam, sereh,lengkuas.

Bahan :

400 gr cabe merah ( buang bijinya )
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
100 gr tomat
20 gr terasi
100 gr gula pasir
15 gr garam
100 ml minyak goreng ( saat blender )
100 ml minyak goreng ( saat menumis )
Cara membuat :
Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
Panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas, tumis bumbu sampai harum dan matang.
Kemudian masukkan gula, tumis sebentar , angkat dan dinginkan,
Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.

Bumbu Dasar Kuning

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :

100 gr kemiri
150 gr bawang putih
500 gr bawang merah
25 gr kunyit
20 gr jahe
20 gr lengkuas
1 sdm lada bubuk
2 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
150 ml minyak untuk memblender
50 ml minyak untuk menumis
Cara membuat :

Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak untuk menumis, blender hingga halus benar.
Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga beraroma harum dan matang.
Tambahkan gula pasir, aduk sebentar angkat, dinginkan, siap digunakan.

Bumbu Barberque

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe segar parut
2 sdm saus Inggris
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus cabai bawang botolan
1 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk lemon 

Cara membuat:
Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
Masukkan 500 g bahan (daging sapi/ayam.ikan). Aduk rata.
Biarkan selama minimal 1 jam.
Bakar atau panggang hingga matang.
 
 

Aneka Sambal

SUMBER : file milis dapurbunda

Sambal Tuk Tuk:

Bahan :
200 gr ikan jambal, bakar lalu memarkan
50 gr tekokak
10 mata petai, belah 2
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
½ st garam

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tekokak dan petai. Aduk sampai layu. Tambahkan ikan asin dan air jeruk nipis. Aduk-aduk.
2. Masak sampai bumbu meresap lalu angkat.

***

Sambal Lado Mudo

Bahan :
14 buah cabai hijau, dipotong-potong
10 buah bawang merah
2 buah tomat hijau, dipotong-potong
1 sdt garam
¼ sdt air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu. Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Masak sampai matang dan harum.

***

Sambal Terasi

Cara I :
Bahan :
8 buah cabai rawit, direbus
5 buah cabai merah, direbus
1 sdt terasi, dibakar
¼ sdt garam

Cara Membuat :
Ulek semua bahan sampai lembut. Masukkan ke dalam mangkok lalu sajikan.

Cara II :
Bahan :
2 buah cabai rawit
6 buah cabai merah
1 sdt terasi, dibakar
3 buah bawang merah
1 buah tomat
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng lalu masukkan cabai merah, terasi, rawit, bawang merah dan tomat, masak sampai layu. Angkat.
2. Ulek semua bahan yang digoreng tadi bersama garam dan gula pasir.

Cara III :
Bahan :
6 buah cabai merah
1 sdt terasi, dibakar
8 buah bawang merah
1 siung bawang putih
2 sdt gula merah
1 sdt garam
2 butir kemiri

Cara Membuat :
1. Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis semua bahan sambal (kecuali gula merah dan garam) hingga layu, angkat. Taruh dalam cobek, ulek bersama gula merah dan garam hingga halus.

***

Sambal Bajak

Bahan :
10 buah cabai merah
1 sdt terasi
2 butir bawang merah
1 buah tomat
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 sdm air asam jawa
½ sdt garam
2 sdt gula merah
5 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, cabai, terasi dan tomat.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, air asam jawa, garam, dan gula.
3. Masak sampai air mengering.

***

Sambal Bawang

Bahan :
15 butir bawang merah, diiris halus
25 gr gula merah
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
3 butir bawang merah
4 butir kemiri sangrai
½ sdt garam

Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bawang merah, gula merah dan air asam, aduk rata. Masak hingga sambal matang.

***

Sambal Matang

Bahan :
12 buah cabai merah
2 sdm bawang merah
1 sdm bawang putih
2 sdm gula pasir
½ sdt garam
1 sdt kecap ikan
1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :
Haluskan semua bahan sambal. Panaskan minyak goreng. Tumis sambal di atas api sedang hingga harum dan matang. Angkat dan sajikan..

***

Sambal Rawit I

Bahan :
15 buah cabai rawit
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
½ sdt garam

Cara Membuat :
1. Rebus cabai rawit, bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Haluskan semua bahan yang direbus bersama kemiri sangrai lalu tambahkan garam.

***

Sambal Rawit II

Bahan :
50 gr cabai rawit merah, rebus sebentar, angkat
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
50 ml air

Cara Membuat :
1. Rebus cabai rawit, bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Haluskan semua bahan yang direbus bersama kemiri sangrai lalu tambahkan garam.

***

Sambal Kemiri

Bahan :
5 buah cabai rawit merah
3 buah cabai merang
6 butir kemiri
3 siung bawang putih
1 cm kencur
½ sdt garam

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak dalam wajan, goreng sebentar cabai rawit, cabai merah, kemiri, bawang putih dan kencur hingga layu. Angkat.
2. Haluskan semua bahan, sajikan

sumber: dekap.com