Chocolate Pudding

Chocolate Pudding

sumber : file milis dapurbunda

By Intan

Puding coklat ini favorit di rumah, bisa habis sekali duduk di meja makan...:-)

Gak eneg, feel fresh, tapi tetep.. Nyoklattt...

Bahan:

- 1 bungkus agar2 putih/coklat + 1 bks nutri jell/konyaku tanpa rasa/coklat
- 1 kaleng susu kental manis coklat larutkan dengan air sampe jadi 400ml
- 5 sdm coklat bubuk Van Houten + 1sdm kopi instant ,larutkan dengan 200 ml air
- Nah air di atas kan jadi kurleb jadi 600 ml kaaan, untuk 2 bungkus agar2 kan ada aturannya untuk tiap merek ya.., jadi sisa cairan tambahin sendiri..:-) *hehehehe
- Gula 1 ½ cup ( aku ga suka manis) lagian.. dah pake SKM gituu looh, kalo ga yakin manis, seblum ditangkringin di kompor diicipin dulu..:-)
- Campur jadi satu,aduk rata, didihkan. Sesekali aduk biar gak luber

Tips, jangan pernah masukin bahan2 tambahan ini belakangan setelah masak agar2.., musti diaduk dari pertama semua bahan biar tercampur rata dalam keadaan dingin baru dipanaskan. Kalo ga gitu nggumpal deh


posted by Intan Permata R

Mango Pudding

Mango Pudding

sumber : file milis dapurbunda
Pearl Chinese Restaurant, JW Marriott Jakarta

Bahan A:
675 g gula pasir
100 g gelatine bubuk putih
900 g air mendidih

Bahan B:
525 g santan cair instan (misal Kara)
675 g susu evaporated Carnation
600 g whipping cream (misal Cremidor, Anchor, Roselle)
600 g pure mangga *)
300 g ice cube
1 sdm esens mangga
1 sdm pewarna cair orange red
1 sdm pewarna cair egg yellow

Cara Membuat:

Campur gula dan gelatine. Masukkan ke dalam air yang mendidih. Kocok
sampai larut. Sisihkan.

Aduk jadi satu: santan kara, susu, cream, pure mangga dan ice cube
hingga rata.

Campur dengan campuran gula dan gelatine. Kocok sampai rata. Masukkan
esens mangga dan pewarna. Aduk rata.

Diamkan selama 30 menit.

Masukkan ke dalam cetakan sesuai selera.

Masukkan ke dalam chiller/kulkas selama 3 jam. Apabila dimasukkan ke
dalam freezer cukup ½ jam saja.

Sebagai pelengkap, siram pudding dengan krim cair. Sajikan segera.
Untuk 20 buah (cetakan kecil)

*) Untuk mendapatkan pure mangga, kupas 1 ½ kg mangga harummanis,
ambil daging buahnya, potong-potong. Taruh dalam mangkuk blender,
proses hingga lembut.

Mango Pudding

Mango Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
350 gr daging buah mangga (arumanis/gedong) dari 1 buah mangga ukuran besar
20 gr gelatin bubuk
50 ml air
250 ml whipped cream, kocok kaku

Cara membuatnya:
1. Blender daging buah mangga hingga halus, sisihkan
2. Tim gelatin dengan air hingga larut, masukkan ke dalam mangga halus.
3. Aduk rata daging buah mangga dengan whipped cream yang sudah dikocok, tuang dalam cetakan.
4. Dinginkan dalam lemari es, sajikan dengan buah segar.

posted by Susi Dwiyanti

Jeruk Mandarin Saus Sabanyon

Jeruk Mandarin Saus Sabanyon

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:
1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan
2 sendok makan rhum*)

SAUS SABAYON:
1 butir telur
1 kuning telur
30 gram gula pasir

CARA MEMBUAT:
- Aduk jeruk mandarin dan rhum*) lalu tata dalam pinggan tahan panas diameter 6 cm.
- Kocok telur, kuning telur, dan gula di atas panci berisi air panas hingga lembut.
- Tuangkan ke atas jeruk mandarin lalu oven pinggan berisi adonan sambil direndam dalam panci berisi air hingga matang.

untuk 3 porsi

Falloda (Resep Diabetes)

Falloda (Resep Diabetes)

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:

1 bungkus agar-agar merah

1 bungkus agar-agar hijau

400 ml susu non fat

sirop diet warna merah

1 buah avokad dikerok/dipotong dadu

CARA MEMBUAT :

Buat agar-agar warna merah, hijau, dan putih dengan

merebus masing-masing agar dalam 400 ml air. Setelah

itu masukkan dalam mangkuk kecil, dinginkan.

Setelah beku, potong-potong dadu.

Cara Menyajikan:

Campurkan potongan agar-agar, avokad, susu, dan sirup.

Dapat ditambahkan es pasrah/ es serut.

Untuk 10 pors

Es Airmata Pengantin

Es Airmata Pengantin

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 bungkus agar-agar bubuk putih
700 ml air
75 gram gula pasir
pewarna merah, kuning, dan hijau
3 sendok makan biji selasih (siap pakai)
200 ml sirup cocopandan
800 ml air
es serut 
 
CARA MEMBUAT:
- Rebus agar dan gula dalam 700 ml air sampai mendidih, angkat lalu bagi menjadi 3 bagian. 
- Warnai masing-masing adonan dengan warna merah, kuning, dan hijau lalu bekukan. Serut agar-agar memanjang. 
- Tuang agar, selasih, sirup, dan air lalu aduk dan tuang ke gelas. Tambahkan es lalu sajikan.

Untuk 8 gelas

Pudding Durian

Pudding Durian

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1.800 ml santan dari 2 butir kelapa
250 gram gula merah
100 gram gula pasir
2 bungkus agar-agar bubuk
250 gram durian dengan bijinya
3 butir telur

CARA MEMBUAT :
1. Rebus santan, gula merah, dan gula pasir hingga mendidih, angkat lalu saring.
2. Tambahkan agar, durian lalu masak sampai mendidih sambil diaduk.
3. Kocok telur hingga putih dan mengembang, masukkan adonan agar. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam cetakan tulban 22 cm. Dinginkan dan setelah beku potong-potong lalu sajikan.

Untuk 20 potong

posted by Ani.Eka.D

Chocolate Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Puding coklat ini favorit di rumah, bisa habis sekali duduk di meja makan...:-)

Bahan:
- 1 bungkus agar2 putih/coklat + 1 bks nutri jell/konyaku tanpa rasa/coklat
- 1 kaleng susu kental manis coklat larutkan dengan air sampe jadi 400ml
- 5 sdm coklat bubuk Van Houten + 1sdm kopi instant ,larutkan dengan 200 ml air
- Nah air di atas kan jadi kurleb jadi 600 ml kaaan, untuk 2 bungkus agar2 kan ada aturannya untuk tiap merek ya.., jadi sisa cairan tambahin sendiri.
- Gula 1 ½ cup ( aku ga suka manis) lagian. dah pake SKM gituu looh, kalo ga yakin manis, seblum ditangkringin di kompor diicipin dulu.
- Campur jadi satu,aduk rata, didihkan. Sesekali aduk biar gak luber
Tips, jangan pernah masukin bahan2 tambahan ini belakangan setelah masak agar2.., musti diaduk dari pertama semua bahan biar tercampur rata dalam keadaan dingin baru dipanaskan. Kalo ga gitu nggumpal deh

posted by Intan Permata R

Caramel Pudding

Caramel Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 liter susu plain (aku pake ultra biru)
10 butir telur
5 sdm gula pasir
500 gram gula pasir utk caramel

Caranya :
buat caramel nya lalu tuang ke loyang pyrex secara merata. Inget lho, buat caramel nya jgn gosong2 amat ya, ntar pait.
oiya, loyang pyrex nya pake yg ukuran 1,5 liter.
kocok lepas telurnya.
larutkan 5 sdm gula dg susu nya. Lalu campur susu dan telur, aduk sampe rata (gak usah dikocok2, aduk aja!).
tuang larutan susu telur tadi ke loyang pyrex. Lalu
panggang secara au bain marie selama kurang lbh 1 jam.
angkat dan biarkan dingin. Lalu masukkan kulkas.
kalo mau enak lg, biar seger, diatas caramel puding
nya dikasih peach ato cocktail kalengan. Hmm... nikmat
deh.
met nyoba ya..
*selain di panggang (au bain marie), resep diatas jg
bisa dikukus, tp hasilnya ga secantik n semulus kl
dipanggang.

posted by Ria Heliyanti

Black Cherry Puding

Black Cherry Puding

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 kaleng Blackcherry, tiriskan
2 sendok makan margarin untuk olesan
3 butir telur
40 gram gula pasir
20 gram cokelat bubuk
80 gram tepung terigu
200 ml susu
200 ml krim kental

CARA MEMBUAT :
- Oles pinggan tahan panas dengan margarin lalu tata dark blackcherry di dalamnya.
- Aduk telur dan gula sampai gula larut lalu masukkan bahan lain  sambil diaduk hingga tercampur.
- Tuang ke dalam pinggan tahan panas.
- Oven selama 30 menit. Sajikan segera setelah diberi ayakan tepung gula.

untuk 6 porsi

Agar-Agar Jeruk Saus Manis

Agar-Agar Jeruk Saus Manis

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
· 2 bungkus agar-agar bubuk warna putih
· 200 g gula pasir
· 750 ml air
· 6 sdm sari jeruk bubuk (mis. Tang, Nutrisari)
· 5 putih telur, kocok hingga kaku
· 2 kaleng @ 175 gr jeruk mandarin, tiriskan

Saus:
· 500 cc susu cair
· 125 gr gula pasir
· 25 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
· 5 kuning telur, kocok
· 1 sdm rum atau 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat:
Masak agar-agar bersama gula, air dan sari jeruk bubuk.
Didihkan dan angkat. Aduk- aduk hingga hangat.
Masukkan agar-agar ke dalam kocokan putih telur sambil diaduk dengan mixer, tambahkan jeruk
mandarin.
Tuangkan adonan agar-agar ke dalam cetakan atau gelas berkaki sesuai selera. Biarkan hingga
dingin dan beku. Simpan dalam lemari es.


Saus: Masak susu bersama gula hingga mendidih dan gula larut. Tuangkan larutan maizena,
aduk hingga kental. Ambil sedikit campuran susu, campur dengan kuning telur. Aduk rata,
tuangkan ke dalam susu kembali. Aduk hingga rata. Angkat. Aduk-aduk hingga agak dingin,
bubuhi rum atau vanili, aduk rata.
Sajikan agar-agar dengan saus.


posted by Ani Eka Dayanti

VX SP Soda Kue Baking Soda

sumber : file milis dapurbunda

From: Ani Eka Dayanti

VX = cream of tart2 --> mengencangkan kocokan putih telur.
SP = ovalet = TBM / pengemulsi ( emulsifier ) untuk adonan telur + gula + terigu cepat menjadi emulsi ( bersatu padu ).
Soda kue = baking soda untuk membentuk oksigen didalam adonan bila terkena panas,sehingga kue lebih memuai. - Memberi warna kue lebih coklat misalkan pembuatan cake coklat. - Mengeringkan buah2an didalam adonan kue seperti banana cake.
Baking soda terdiri dari : soda kue+cream of tart2+maizena sebagai filler. Kegunaannya hampir sama dengan soda kue,hanya pemakaiannya lebih banyak daripada soda kue yaitu 2 x lipat.

From: PennyLane

Kita bisa lihat di label ingredientnya:
Soda kue/baking soda ingredientnya hanya satu yaitu bicarbonate soda,
sedangkan Baking Powder ingredientnya bicarbonate
soda ditambah bahan lain dalam bahasa kimia, yang bahasa awamnya seperti
Bunda Ani bilang adalah cream of tar tar dan maizena.
Perbedaannya, tekstur yang dihasilkan. Soda kue/baking soda menghasilkan
tekstur kue yang agak kenyal sedangkan baking powder menghasilkan tekstur
yang crumbly. Soda kue juga dimanfaatkan sifatnya yang basa untuk
menyeimbangkan sifat asam di dalam kue. Contohnya
kue-kue coklat (coklat sifatnya asam), kue yang menggunakan bahan bersifat
asam lainnya. Karena sifat asam-basa yang seimbang membuat kue mengembang
sempurna, tapi tentu saja gak berlaku untuk brownies, karena memang it
meant to be bantet!

Bisa saling menggantikan gak? Kalo tidak dalam keadaan emergency atau dalam
rangka experiment, SEBAIKNYA jangan. Karena sebuah resep biasanya sudah
diperhitungkan oleh si pembuatnya (yang biasanya ahli kuliner) reaksi bahan
yang satu dengan yang lainnya, tekstur akhir dan rasa yang diinginkan, dll.
Tapi kalo lagi emergency ato seneng experimen,

Toko Bahan Kue

sumber : file milis dapurbunda 

From: Jacobz, Femmy X 

1       Toko Ani
      Jl. Gunung Sahari I No. 5
      Jakarta Pusat
      Telp. 4211286-4253109

2      Toko Wahab
      Jl. Gunung Sahari I No. 4
      Jakarta Pusat
      Telp. 4257849-4216392
      
3      Toko Rossy
      Jl. Alaydrus 74A
      Jakarta Pusat
      Telp. 6341005-6338765-6338256

4      Toko Wilton
      Jl. Fatmawati No. 8 blok A
      Jakarta Selatan 
      Telp. 7200239, 7246858
      Fax. 7246858

5      Toko Wilton
      Jl. Pembangunan II No. 10B
      Jakarta Pusat
      Telp. 6335605, 6332386

6      Toko Mira
      Jl. KH Hasyim Ashari
      Jakarta Pusat
      Telp.

7      Toko Guten Braun
      Jl. KH Hasyim Ashari
      Jakarta Pusat
      Telp.

8      Kursus & Toko Nila Sari
      Jl. Jembatan Lima
      Jakarta Pusat
      Telp. 6491043

9      Toko Merry
      Pasar Mayestik
      Jakarta Selatan
      Telp.

10      Toko Blue Bell (cabang toko Ani)
      Kelapa Gading (belakang toko ACI, Nias Raya)
      Jakarta Utara

Tentang Memanggang Cake

Tentang Memanggang Cake

sumber : file milis dapurbunda

From: Riana
- Jangan takut membanting loyang sebelum masuk ke oven, gak bakalan bikin bantet kok. Tujuannya untuk ngeluarin gelembung udara yang kegedean or berlebihan yang bikin:
cake mengembang berlebihan pada awalnya, tapi mengerut banyak ketika dingin,
bentuk cake miring or benjol-benjol, dsb.
- Panaskan oven 15 menit sebelum memanggang.
- Apa yang terjadi ketika adonan masuk ke oven? Jadi gini ceritanya:
Proses si adonan di dalem oven sampai jadi kue, terbagi jadi empat periode pemanggangan
(jadi kalo waktu pemanggangan 60 menit, berarti: 15 menit pertama, 15 menit kedua, dst.
Kalo waktu pemanggangan 40 menit berarti 10 menit pertama, 10 menit kedua, dsb.)

Seperempat waktu pertama, adonan mulai mengembang.
Seperempat waktu kedua, kue masih terus mengembang dan mulai matang berwarna coklat.
Seperempat waktu ketiga, kue melanjutkan proses pematangan dan warna coklat mulai merata.
Seperempat waktu keempat, proses pematangan selesai, warna coklat sudah merata dan kue mengerut sedikit di bagian pinggir loyang.

Naaah, yang paling kritikal adalah seperempat waktu pertama dan kedua. Pada periode ini
jangan sekali-kali ngebuka oven! bahaya..
Yang paling aman kalo mau ngecek kue sih, mendingan di seperempat waktu terakhir.

Macam-Macam Cream Dalam Resep

sumber : file milis dapurbunda

oleh : bu fatma bahalwan

Double krim :
ini hasil olahan susu sedemikian rupa sehingga menjadi
kental dan kalau dikocok (dimasukkan udara) dia bisa mengembang dua kali
lipat. bisa dibeli di supermarket besar, mereknya banyak ada Anchor,
Elle&fire, blue triangle, Roselle, dll....(bukan promosi)

Single krim :
lebih encer dp double krim, biasa dipakai untuk campuran
soup krim, minum kopi, dan lain-lain. sama beli aja di spm besar atau
toko bahan kue. cari dibagian cooler.

Sour Krim :
ini sama dengan krim tapi yg sudah diasamkan.di
supermarket suka jejeran ruch krim-kriman sama sour krim.

Krim kental :
sama dengan whipped cream sama dengan double krim.

Trim Tiramisu

Trim Tiramisu

sumber : file milis dapurbunda

sumber : Majalah Santap Edisi 02/2003

Adonan keju krim:
50 g gula pasir
250 g keju ricotta rendah lemak atau keju krim rendah lemak (light)
3 sdm susu cair rendah lemak/skim/low fat
1/2 sdt vanili
1 sdm liquor kopy/brandy ---> ini gak saya pake (next time mau nyoba
diganti cairan kopi instan biasa)

Sirup kopi:
3 sdm liquor kopi/brandy ----> ini saya ganti pake cairan kopi instan
4 sdm kopi pahit pekat (dari 2 sdt kopi bubuk)
8 buah lady fingers, potong masing-masing jadi 4

Lapisan buah:
150 strawberry, belah 4 atau buah lainnya
1 sdt gula pasir

Hiasan:
50 g coklat masak pekat

Cara membuat:
* Adonan keju krim: kocok bersama gula pasir, keju ricotta/keju krim, susu dan vanili sampai lembut, masukkan liquor kopi/brandy, aduk rata.
* Sirup kopi: campur liquor kopi/brandy dengan kopi.
* Lapisan buah: panaskan strawberry dengan gula sampai agak layu.

Penyelesaian:
Benamkan setengah bagian lady fingers satu demi stau ke dalam sirup kopi,
lalu atur di dasar gelas atau cangkir (kalo bisa yang bening, biar keliatan
cantik). Taruh strawberry di atasnya, lalu lapisi dengan adonan keju krim.
Ulangi lapisan-lapisan tersebut. Taburi atasnya dengan coklat serut.
Tutup dengan plastik lengket (clingwrap). Dinginkan dalam lemari es,
minimal 1 jam sebelum dihidangkan.

Note: Buah lain yang bisa dipertimbangkan: Mangga, kiwi (beri sedikit
gula), jeruk orange yang manis. Pir atau apel lebih enak jika ditim dulu
tanpa gula (20 menit).

Riana - Pejaten

Tiramisu tanpa Telur dan Alkohol

Tiramisu tanpa Telur dan alkohol

sumber : file milis dapurbunda

Ingredients:
2 cangkir bubuk kakao (Kakaopulver)
30 ml juice cherry (Kirschsaft)
200 Gramm biskuit jari (LÃffelbiskuits)
250 Gramm Mascarpone
1 bungkus creme pembuat puding vanili (Paradiscreme, Vanille dari dr oetker)
300 ml whipped cream (Schlagsahne)
bubuk coklat (Schokoladenpulver)

Directions:
- Paradiscreme (cream pembuat pudding) dan Schlagsahne (whipped cream) dikocok dengan mixer sampai menjadi creme.
- Tambahkan mascarpone dan 20 ml Kirschsaft (juice cherry) dan sekali lagi dikocok dengan mixer
- LÃffelbiskuitts (biskuit jari) ceburkan sebentar dalam campuran Kakaomilch (bubuk kakao yang sudah dicampur susu) dan 10 ml Kirchsaft (juice cherry)
- Kemudian atur biskuit tersebut dalam wadah dan ratakan di atasnya campuran cream yang sudah dikocok
- Di atas setiap lapisan taburi Schokoladenpuler (bubuk coklat).
- Lakukan sampai biskuit habis kemudian biarkan di lemari es selama 2-3 jam.

posted by Maysiana

Tiramisu Kukus

Tiramisu Kukus

sumber : file milis dapurbunda

(modifikasi dari Tabloid Saji)

Bahan :
4 butir telur
100 gram tepung terigu protein rendah
75 gram gula pasir (yang suka manis boleh ditambah jadi 100 gram) 1 sdt
ovalet (emulsifier) 100 ml minyak sayur 1 sdm kopi instant yang dilarutkan
dengan 50 ml air hangat 2 sdm rhum (jika suka), ini untuk menghilangkan bau
amis telur, jika tidak pakai bisa diganti vanili atau essence rhum coklat
beras/meises/parutan DCC secukupnya

Cara:
1. Panaskan kukusan, alasi/bungkus tutup kukusan dengan kain serbet.
2.Kocok telur, gula dan ovalet sampai mengembang dan kental berjejak. Jika pakai rhum, masukan rhum pada tahap ini.
3. Masukkan tepung terigu dengan diayak, aduk rata.
4. Masukkan minyak sayur, aduk hingga rata.
5. Tuangsetengah bagian adonan ke loyang yang sudah diolesi margarine, kukus 15 menit.
6. Sementara itu, masukan larutan kopi ke setengah bagian adonan sisa, aduk rata.
7. Taburkan meises/parutan DCC ke atas kukusan pertama, lalu tuang sisa adonan yang sudah diberi kopi, kukus lagi 20 menit.
8. Lakukan tes tusuk untuk uji kematangan, jika OK, angkat, keluarkan kue dari loyang, potong-potong, sajikan... Hmmm

posted by Shinta

Tiramisu Dapur Bunda

Tiramisu Dapur Bunda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

240 gr        keju mascarpone
300 ml        whipped cream
100 gr        gula pasir
½ sdt          esence vanilli

4 btr           kuning telur
50 gr          gula kastor

Bahan lain:

2 sdm         kopi instant
150 ml        air hangat
1 sdm         gula pasir

20 bh         lady finger atau sponge cake coklat 2 lembar ukuran 22x22x3cm

Cara membuat:
- kocok whipped cream dan gula hingga kental dan kaku, tuangkan mascarpone , kocok terus hingga tercampur rata, sisihkan.
- kocok telur dan gula hingga kental, lalu tim dalam air panas mendidih sambil tetap dikocok hingga hangat dan berat, sisihkan.
- campur gula, kopi,  aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :  
- siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji,  susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab.
- tuangkan adonan mascarpone, ratakan
- tuangkan adonan telur, ratakan
- susun lagi lady finger, seperti paling bawah
- tuang lagi dengan adonan mascarpone dan telur
- buat dua atau tiga susun (sesuai jumlah bahan)
- paling atas, hias dengan whipped cream, lalu ayakkan coklat bubuk
- bekukan dalam kulkas selama 4 jam
- potong-potong, sajikan

Tiramisu Torte

Tiramisu Torte

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instan)
2 sdt gula pasir
4 sdm liquer kopi/brandy/rum

Adonan keju krim:
4 sdt gelatin
4 sdt air hangat
2 sdt kopi bubuk instan
40 ml liquer kopi/brandy/rum
500 ml krim kental
500 g keju krim
100 g gula bubuk

Cake:
1 sponge cake (tinggi 5 cm, garis tengah 20 cm)
2 sdt coklat bubuk
20 buah lady fingers
80 g serpihan almond, sangrai, jika suka

Peralatan khusus:
Loyang bongkar pasang, garis tengah 20 cm

Cara membuat:
Sirup kopi: Campur kopi dengan gula dan lique kopi, sisihkan.

Adonan krim keju: campur gelatin dengan air, tim dalam panci berisi air
panas sampai gelatin larut. Tambahkan kopi bubuk instan dan liquer
kopi/brandy/rum, aduk rata. Sisihkan dulu.

Taruh wadah berisi krim kocok dalam baskom berisi air es. kocok krim dengan mikser, kecepatan sedang, sampai krim mengembang dan membentuk
puncak-puncak runcing dan kaku. Sisihkan.

Kocok krim keju dan guka bubuk (tidak perlu ganti pengocok) dengan mikser, kecepatan sedang, sampai lembut. Masukkan krim kocok ke dalam keju krim dalam 3 tahapan, aduk balik dengan spatula.

Setelah itu masukkan kopi yang telah dicampur gelatin, aduk balik hingga
rata. Ambil 1 1/2 cup adonan keju krim, masukkan dalam kantung segitiga
plastik. Simpan dulu dalam lemari es, pakai nanti untuk menghias bagian
atasnya.

Menyusun: dengan pisau yang panjang, potong cake membujur menjadi 2 lapis.
Taruh lapisan dasar cake di dasar loyang bongkar pasang. Memakai kuas,
basahi permukaan cake dengan 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat
bubuk di atasnya. Ratakan 1/4 bagian adonan keju krim diatasnya (jangan
lupa mengisi sela-sela pinggiran cake).
Atur lady fingers di atas adonan keju krim. Basahi ladyfingers dengan 1/3 bagian sirup kopi. Ratakan 1/4 bagian adonan keju krim di atasnya  menutupi ladyfingers.
Taruh lapisan cake di atas adonan keju. Basahi dengan sisa 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk di atas permukaan cake. Lapisi bagian atas cake dan sela-sela pinggiran cake dengan adonan keju krim (pada tahapan ini cake bisa ditutup dengan plastik lengket dan disimpan dalam lemari es 2 jam agar agak mengeras).

Menghias: gunting ujung kantung segitiga (garis tengah lubang 1 1/2 cm)
berisi keju krim. Semprotkan di atas permukaan cake. Jika belum segera
disajikan, tutup cake dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es.

Menyajikan: keluarkan cake dari loyang. Dengan spatula, rapihkan pinggiran cake. Kalau perlu, tambal bagian-bagian yang tidak rata dengan sisa adonan keju krim. Tempelkan almond pada sisi cake, jika suka. Ayak coklat bubuk ke atas permukaan cake.

Tiramisu Klasik

Tiramisu Klasik

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
125 ml kopi panas (dari 2 sdt kopi bubuk instan atau lainnya)
1 1/2 sdm gula pasir
3 sdm liquer kopi (kahlua, Tia Maria) atau rum

Adonan keju krim:
1 1/2 sdt gelatin
2 sdm air
2 sdm liquer kopi (Kahlua, Tia Maria)
2 butir telur (besar)
90 g gula pasir halus
1/2 sdt vanili
250 g mascarpone

Bahan lain:
32 buah lady fingers
1 sdm coklat bubuk

Peralatan khusus:
Loyang persegi ukuran 20 x 20 cm

Cara membuat:
Sirup kopi: Campur kopi dan gula, aduk sampai larut. Setelah dingin,
campurkan dengan rum/liquer kopi, sisihkan dalam lemari es agar dingin.

Adonan krim keju: campur gelatin dan air dalam mangkuk tahan panas. Taruh dalam panci berisi air panas, aduk sampai gelatin larut. Angkat, masukkan liquer kopi, lalu sisihkan. (Gunakan kembali panci berisi air panas untuk mengocok telur)
Dalam mangkuk tahan panas, kocok dengan whisk kawat: telur, gula, vanili
sampai tercampur rata. Taruh mangkuk di atas panci berisi air panas yang
tidak mendidih (mangkuk harus menyentuh air panas, dan api sedang-sedang
saja). Sambil dipanaskan, kocok telur dengan whisk sampai gula larut dan
telur berbuih lembut (3-5 menit). Angkat mangkuk dari panci, teruskan
mengocok dengan mixer kecepatan sedang sampai adonan telur kental dan
dingin kembali (8 menit, agar mascarpone tidak meleleh waktu dicampurkan ke dalam telur).
Masukkan mascarpone dan larutan gelatin, aduk rata.

Menyusun: celup 1/2 bagian lady fingers satu demi satu ke dalam syrup kopi yang dingin. Atur lady fingers di dasar loyang, pinggir dan ujung-ujungnya agak bertumpukan.
Ratakan 1/2 bagian adonan keju krim di atasnya. Ulangi mencelup dan menata sisa ladyfingers dan adonan keju krim di atasnya. Tutup dengan plastik lengket dan simpan di lemari es sampai agak mengeras (2 jam).

Menyajikan: taruh coklat bubuk di dalam saringan teh dan ayak merata di
atas tirami-su.

Easy Tiramisu

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
100 ml kopi hangat (dari 2 sdt kopi bubuk instan)
2 sdm liquer kopi/brandy/rum
2 sdt gula pasir
9-12 ladyfingers, potong masing-masing jadi 4

Adonan keju krim:
1 sdt gelatin
1 sdm air
3 sdm liquer kopi/brandy/rum
80 g gula pasir
250 g mascarpone atau keju krim
90 ml krim kental (whipping cream)

Hiasan:
Coklat bubuk
Hiasan dari coklat

Peralatan khusus:
8 gelas berkaki yang tinggi (parfait)

Membuatnya:
- Sirup kopi: campur kopi dengan liquer kopi/brandy/rum dan gula sampai gula larut. Benamkan ladyfingers dalam syrup kopi satu persatu. Atur di dasar gelas. Sisihkan.
- Adonan keju krim: campur gelatin dengan air, tim dalam panci berisi air panas hingga gelatin larut. Masukkan liquer kopi/brandy/rum dan gula. Taruh mangkuk berisi krim kental dalam baskom berisi air es. Kocok dengan mikser dengan kecepatan sedang hingga berbuih lembut.
- Dalam mangkuk besar kocok mascarpone dengan mikser kecepatan rendah hingga rata. Jika memakai keju krim, keluarkan dulu dari lemari es agar lembek.
- Masukkan larutan kopi yang telah diberi gelatin.
- Campurkan krim kocok dalam 3 tahapan ke dalam mascarpone/keju krim, aduk balik.
- Tuang adonan keju krim ke atas ladyfingers yang ada dalam gelas. Tutup dan simpan dalam lemari es.

Sebelum disajikan, taburi permukaannya dengan coklat bubuk dan hiasi dengan hiasan coklat.

Tumis Ampela Ati dengan Jagung Muda

Tumis Ampela Ati dengan Jagung Muda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Ampela ati
Jagung muda, bersihkan & iris2 serong ato korek api juga bole
Cabe ijo, iris2
Cabe rawit (kalo suka), iris2
Bawang merah, iris halus
Bawang putih, iris halus
Tomat ijo, iris
Pete, iris dua
Air kaldu (sapi ato ayam, tapi jangan pake perebus ampela ati ya)
Kecap asin
Garam
Gula pasir
Merica bubuk
Minyak sayur untuk menumis.

Cara:
Ampela ati dimasukin air yang sedang mendidih, diamkan kurleb 5 menit, tiriskan ati & biarkan ampelanya tetap tinggal sampe empuk. Kalo ampela udah empuk, tiriskan & buang airnya.
Iris2 ampela ati sesue slera.
Tumis bawang merah & bawang putih sampe wangi.
Masukin ampela ati, kecap asin, cabe ijo, cabe rawit, tomat ijo, pete iris, jagung muda iris. Aduk2 sampe rata dan sayurannya layu.
Tuangi air kaldu, bumbui garam, gula, merica bubuk dikit.
Masak sampe semuanya matang dan kuah menyusut, taburi daun bawang iris, aduk bentar & matikan api.

Note:
Bisa ditambah bakso, dibelah2 dulu.
Kalo gaada jagung muda, pake pipilan jagung manis juga enak tuh.

posted by Lia

Petis Lading

Petis Lading (Telur Bumbu Petis)

sumber : file milis dapurbunda

Masak semalam sebelum hari-H biar bumbu meresap sempurna kedalam telur

Bahan:
8 butir telur rebus kupas
150 gr udang kupas
750 ml santan kental
7 batang daun bawang, potong2 sepanjang 2cm
3 buah cabe merah, iris serong tipis
Cabe rawit secukupnya, buang tangkainya & biarin utuh
5 siung bawang putih, iris2 (jangan terlalu tipis)
Garam & gula merah secukupnya
Minyak sayur secukupnya untuk menumis
2 sdm petis ikan

Rempah:
4 lembar daun jeruk, sobek2 dikit
1 batang sereh, geprak
2 cm lengkuas, geprak

Bumbu Halus:
2 cm jahe
2 cm kunyit
4 cm temu kunci
4 butir kemiri

Cara:
Panasin minyak, tumis bawang putih sampe wangi kekuningan.
Masukin bumbu halus dan rempah2, tumis sampe bumbu matang. Tambahkan udang kupas, petis ikan & cabe merah, tumis sampe kaku & udang berubah warna.
Tuangi santan, masukin telur, cabe rawit, garam dan gula merah. Masak dengan api kecil sambil sering diaduk2 biar ngga pecah. Masak sampe bumbu meresap.
Masukin daun bawang, aduk rata & angkat.
posted by Lia

Tausi Ceker Ayam

Tausi Ceker Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan A:
20 potong kaki ayam
3 sendok makan kecap jamur
200 cc minyak

Bahan B:
2 buah bunga lawang
1/4 sendok teh merica bubuk
1 liter air


Bahan C:
4 siung bawang putih, iris tipis
3 siung bawang merah, iris tipis
1 cm jahe, iris tipis
2 batang daun bawang, potong serong kecil
2 sendok makan tausi, cincang kasar
2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
150 cc air
1 sendok teh tepung sagu
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong halus
2 sendok makan minyak

Cara membuat
Bahan A: bersihkan kaki ayam, buang kukunya, kupas kulit luar sampai
bersih, lalu lumuri dengan kecap jamur hingga rata, diamkan selama
10 menit.

Panaskan minyak, masukkan kaki ayam, goreng hingga matang dan
berwarna kecoklatan, angkat, lalu masukkan ke dalam air dingin yang
banyak, rendam selama 30 menit, angkat, tiriskan.

Bahan B: panaskan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan kaki
ayam tadi, bunga lawang, dan merica bubuk, aduk rata, masak sampai
empuk dan kulitnya mekar, angkat, tiriskan.

Bahan C: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, bawang merah,
jahe, dan daun bawang, tumis hingga harum.

Masukkan tausi dan kaki ayam tadi, aduk rata, lalu tambahkan saus
tiram, kecap asin, garam, gula, merica bubuk, dan air, aduk rata,
tutup dan masak hingga air tinggal sedikit.

Masukkan cabai merah dan tepung sagu yang telah dicairkan dengan
sedikit air, aduk rata, masak hingga kuah mengental, angkat.


posted by (alm) bunda Inong

Sumpil Ayam

Sumpil Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
250 gr    tepung beras
2 sdm    tepung sagu (tapioka)
100 gr    gula (pakai gula diabet dikonversi aja)
1/2 sdt    garam
800 cc    santan
daun pisang untuk membungkus.

Bahan isi :
1/2 ekor    ayam, rebus dan suwir-suwir
250 gr    pepaya mentah, serut kasar
            (klu nggak ada ganti dengan labu)
350 cc    santan
1 btg    sereh, geprek.

Bumbu halus:
ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, garam, jintan, lengkuas (geprek aja), dan gula merah, semua ukuran secukupnya yach.

Cara membuat :
- Bahan isi :
tumis bumbu halus, lengkuas dan sereh dengan minyak panas, masukkan ayam suwir dan pepaya serut, tumis terus hingga layu, tuang santan, garam dan sedikit gula merah (bila mau), aduk terus hingga santan mengering. angkat sisihkan.

- adonan tepung :
campur tepung beras dan tepung sagu, cairkan dengan sebagian santan.
rebus santan, garam dan gula hingga mendidih, tuang cairan tepung, aduk hingga mengentak, angkat. sisihkan.

- ambil satu potong daun pisang, buat contong, masukkan satu sendok adonan tepung, lalu beri satu sendok adonan isi, tuang lagi dengan satu sendok adonan tepung. lipat sedemikian rupa sehinga diperoleh bungkusan bentuk segi tiga (bebas boleh dimodifikasi bungkusan apa aja dech). lakukan hingga adonan habis.
- kukus dalam dandang kira-kira 1/2 jam. angkat, dinginkan, sajikan.

Sroto

Sroto

sumber : file milis dapurbunda
sumber : © 2000-2002 resepmami.com

Bahan-bahan
Sroto:
    * 1 batang daun bawang, iris halus
    * 1 batang seledri, iris halus
    * 1 cm lengkuas
    * 1 sendok teh garam
    * 1 sendok teh merica, sangrai
    * 1/2 ekor ayam
    * 150 gram taoge, bersihkan
    * 1500 cc air
    * 2 butir telur, rebus, kupas, potong-potong
    * 2 lembar daun salam
    * 2 sendok makan bawang merah goreng
    * 2 sendok makan kacang tanah, sangrai
    * 3 sendok makan minyak sayur
    * 5 buah kemiri
    * 5 siung bawang putih
    * 75 gram keripik kentang
    * 75 gram soun, rendam air hangat, tiriskan

Sambal:
    * 1 sendok makan air jeruk nipis
    * 15 buah cabai rawit, rebus, haluskan
    * 2 sendok makan kacang tanah, sangrai, haluskan
    * 2 sendok makan kecap manis

Cara membuat
- Sroto: didihkan air, garam, daun salam, dan lengkuas, lalu
masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam lunak, angkat, tiriskan,
simpan kaldu ayamnya.
- Goreng ayam dalam minyak yang panas dan banyak hingga kecoklatan
dan kering, angkat, tiriskan, lalu ambil dagingnya, suwir-suwir,
sisihkan.
- Haluskan merica, bawang putih, dan kemiri, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan,
tumis hingga harum dan matang, angkat.
- Masukkan tumisan ke dalam kaldu ayam tadi, aduk rata, lalu masak
di atas api kecil hingga mendidih, angkat.
- Letakkan ayam suwir dalam mangkuk, lalu tambahkan taoge, soun, dan
telur.
- Siram dengan kuah, lalu taburi dengan kacang tanah, keripik
kentang, bawang merah goreng, daun bawang, dan seledri di atasnya.
- Sambal: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
- Biasanya sroto disajikan bersama-sama dengan sambal.

Ukuran porsi: 6 orang

posted by (alm) bunda Inong

Soto Banjar

Soto Banjar

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

Soto:
• 1 ptg kecil kayu manis
• 1½ ltr kaldu ayam
• 2 sdm margarin untuk menumis
• 200 gr kentang, dikupas, dikukus, dihaluskan
• ½ ekor ayam, rebus sampai masak, tiriskan, sisihkan kaldunya

Pelengkap:
• 100 gr soun, direndam sampai lunak, tiriskan, potong-potong
• 2 btr telur bebek, direbus, dipotong-potong
• 2 sdm bawang goreng
• Jeruk nipis
• Kecap
• Ketupat
• Perkedel kentang

Perkedel Kentang:
• 1 btr telur pisahkan bagian kuning dan putihnya
• 1/8 sdt garam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1/8 sdt pala bubuk
• 250 gr kentang digoreng, dihaluskan
• Minyak untuk menggoreng

Sambal:
• 25 gr cabai merah
• 3 btr kemiri, sangrai, haluskan
• 5 bh cabai rawit
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• ½ sdm minyak untuk menumis
• ½ sdt terasi
Cara membuat sambal: Semua bahan kecuali minyak dihaluskan, lalu tumis
dengan minyak.

Bumbu:

Untuk soto, dihaluskan:
• 1 sdt adas
• 1 sdt merica bubuk
• 100 gr bawang merah
• 2 sdt irisan jahe
• 2 siung bawang putih
• Garam secukupnya

1. Soto:
Tumis bumbu yang telah dihaluskan dan kayu manis dengan margarin sampai
harum, masukkan ke dalam kaldu ayam (sisa rebusan ayam), masukkan
kentang yang telah dihaluskan, masak hingga matang.
2. Ayam yang telah direbus, disuwir-suwir, sisihkan
3. Perkedel Kentang:

Campur semua bahan perkedel kecuali putih telur, bentuk menjadi 5
bulatan pipih, gulingkan pada kocokan putih telur. Panaskan minyak, goreng
perkedel sampai kuning kecoklatan, angkat, sisihkan.

Cara menghidangkan:
• Soun diletakkan di atas ketupat, beri irisan daging ayam, irisan
seledri, perkedel kentang, dan irisan telur.
• Tuang kuah panas, beri taburan bawang goreng.
• Hidangkan dengan sambal, kecap, dan jeruk nipis.

sumber: Kompas

posted by (alm) bunda Inong

Soto Banjar (Kalimantan Selatan)

Soto Banjar (Kalimantan Selatan)

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 ekor ayam kampung
2 sdm minyak untuk menumis
1/2 bh pala
2 bh kapulaga
2 cm kayumanis
3 btr cengkeh
1/2 sdt lada
125 ml susu segar
1 sdt garam
1,5 ltr air

Haluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih

Pelengkap:
50 gr soun, rendam dalam air panas, tiriskan
6 bh perkedel kentang
2 btg seledri iris tipis
3 btr telur bebek rebus, kupas, masing - masing belah menjadi dua
1 bh jeruk nipis
bawang goreng, kecap manis, sambal.

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga empuk. Angkat ayam dari kaldunya. Ukur kaldu ayam sebanyak 1000 ml, kalau kurang dapat di tambah air. Ambil daging ayam kemudian suwir - suwir kasar.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan pala, kapulaga, kayumanis, cengkeh, merica dan garam. Aduk hingga harum.
3. Bungkus atau masukkan bumbu ke dalam kantung dari kain tipis. Ikat hingga rapat. Didihkan kaldu bersama kantung bumbu, dengan api kecil dan panci tertutup hingga bumbu meresap ke dalam kuah. Masukkan susu dan biarkan mendidih sebentar. Angkat.
4. Penyajian: Taruh soun, telur rebus, daging ayam dalam mangkuk. Taburi seledri dan bawang goreng. Tuangi kuahnya.
5. Sajikan bersama kecap manis, irisan jeruk nipis, dan sambal. Dapat dimakan dengan ketupat / lontong.

Untuk 4 porsi

sumber: tabloid Nova

Soto Ayam

Soto Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1,5 liter air
1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian
3 sdm minyak sayur
2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun jeruk purut

Haluskan:
6 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, sangrai
1 cm jahe segar
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1 sdt garam

Isi:
150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, potong-potong
1 batang seledri, iris halus
1 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap:
perkedel kentang
sambal cabai rawit
jeruk nipis, potong-potong
kecap manis


Proses pembuatan:
- Didihkan air, rebus ayam di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Sisihkan.?XML:NAMESPACE PREFIX = O />
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
- Tambahkan daun bawang, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
- Tuangkan ke dalam ayam rebus. Masak kembali di atas api kecil hingga bumbu meresap.
- Tiriskan potongan ayam, suwir-suwir kasar dagingnya. Sisihkan. Ukur kaldunya sebanyak 1250 ml dan didihkan kembali.
- Penyajian: Dalam mangkuk saji, beri taoge, suun, ayam suwir, dan telur. Tuangi kuah mendidih, taburi seledri, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng.
- Sajikan hangat bersama pelengkapnya

Sosis Ayam Gulung Saus Peterseli

Sosis Ayam Gulung Saus Peterseli

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
• 3 buah (110 g) sosis ayam, iris membujur tipis menjadi 4 bagian • 4 kuning
telur ayam, kocok lepas
• 4 putih telur ayam, kocok lepas • 2 lembar daging sapi asap, potong membujur
1 1/2 cm
• 6 tusuk satai, potong 2
• 50 ml minyak zaitun

Saus, aduk rata:
• 100 g krim keju
• 1/2 sdm air jeruk lemon • 1 sdm mayones
• 1 sdt daun peterseli cincang

Pelengkap:
• 300 ml es krim rasa vanili, siap pakai

CARA MEMBUAT:
- Siapkan pinggan tahan panas volume 750 ml, olesi permukaannya dengan mentega hingga rata. Sisihkan.
- Tuangkan putih telur ke dalam pinggan tahan panas segi empat. Kukus hingga matang. Lepaskan dari pinggan. Bentuk dengan cetakan bentuk ring diameter 1 1/2 cm. Sisihkan.
- Panaskan wajan persegi ukuran 14x10 cm, buat kuning telur menjadi dadar tipis. Angkat. Iris membujur 1 1/2 cm. Sisihkan.
- Susun secara berturut-turut, sosis ayam, kuning telur, dan daging sapi asap. Kemudian letakkan putih telur di atasnya. Gulung dan tusuk dengan tusuk satai. Lakukan hingga seluruh bahan habis.
- Olesi seluruh permukaannya dengan minyak zaitun. Panggang di atas wajan steak hingga kuning kecokelatan. Angkat.
- Sajikan bersama saus.

Untuk 12 buah

posted by Echa

Sop Ayam

Sop Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 paha ayam utuh dengan paha atasnya, buang kulitnya
2 sdm seledri iris halus
2 sdt bawang putih goreng remas halus
200 gr wortel potong dadu
100 gr kapri manis
200 gr kentang potong dadu
1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar
½ sdt merica bubuk/sesue slera
½ sdt pala bubuk/sesue slera
2 sdt garam/sesue slera
1 sdt gula pasir
1.2 liter air
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih

Cara:
Didihkan air, masukkan paha dan setengah bagian garam. Kecilkan api & tutup rapat, rebus sampe ayam setengah matang.
Sementara itu panggang/oven bawang merah & bawang putih bersama kulitnya selama 10-15 menit (sampe kulitnya mulei gosong), kupas & haluskan.
Keluarkan ayam dari perebus, suwir kasar dagingnya, pukul/memarkan tulangnya. Masukin kembali ke kaldu bersama bawang halus, merica, pala, gula, garam, tomat dan sayuran.
Didihkan dan masak sampe sayuran matang, matikan api. Kluarin tulang2 ayam, taburi seledri & bawang putih goreng, sajikan hangat.
Tips:
Paling enak pake ayam kampung, kaldunya manis & aromanya segar. Karna ukuran ayam kampung lebih ramping, takarannya bisa ditambah.

Siomay Bandung

Siomay Bandung

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Dasar:
- 350 gr daging ayam cincang
- 250 gr udang cincang
- 100 gr tepung kanji
- 2 siung bawang putih dihaluskan
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 butir telur kocok

Bahan untuk kulit:
- 10 lembar kulit pangsit
- 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 cm
- 5 buah kentang ukuran sedang
- 5 buah pare
- 5 lembar kol tipiskan tulang daunnya
- 5 buah ketimun

Bahan untuk Sambal Saus Kacang:
- 100 gr kacang tanah goreng
- 50 gr kemiri goreng
- 2 siung bawang putih goreng
- 2 buah cabai merah kukus
- 1 sdm cuka
- ½ sdm garam
- 2 sdm gula pasir
- 100 cc air matang

Bahan Pelengkap:
- Saus tomat
- Kecap manis
- Jeruk limau

Cara Membuat:
- Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu adonan.
- Siomay:
- Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti mangkuk, mekarkan tepinya.
- Tahu & Kentang:
- Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar.
- Pare & Ketimun:
- Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar.
- Kol:
- Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
- Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga matang.

Cara Membuat Sambal Saus Kacang:

- Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. Jika terlalu kental, tambahkan air matang.

Cara Menghidangkan: *=
- Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan jeruk limau sesuai dengan selera.

Untuk 4-6 orang.

posted by Ismawar Ruslan

Siomay Ayam

Siomay Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Kulit:
40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm

Isi:
150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
200 gram daging ayam, cincang
1/2 batang daun bawang, cincang
3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 butir telur
2 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan air jahe
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan air
1 sendok makan minyak

Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah
sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit).

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di
bagian tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu
ulangi hingga bahan habis.

Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan
siomai, kukus hingga matang (selama 15 menit), angkat.

Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.

posted by (alm) bunda Inong

Sayap Ayam Wijen

Sayap Ayam Wijen

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
8 buah sayap ayam negeri
3 siung bawang putih, parut
¼ cm jahe, parut
½ sdt merica bubuk
2 sdt biji wijen, memarkan
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
minyak goreng

Cara membuat:
- Potong sayap ayam menjadi dua bagian. Bersihkan lalu cuci bersih. Tiriskan.
- Lumuri potongan sayap dengan bawang putih, jahe, merica, biji wijen, gula, dan garam. Aduk hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
- Taruh sayap ayam berbumbu dalam panci, tuangi 250 ml air. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Setelah ayam lunak dan air habis. Angkat.
- Goreng sayap ayam hingga kering. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Sayap Ayam Madu

Sayap Ayam Madu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
10 buah sayap ayam

Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdm madu
1 siung bawang putih, parut
1 sdm kecap manis
1 sdt kulit jeruk manis parut
1 sdm air jeruk manis

Cara membuat:

Lumuri potongan sayap ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam.

Panggang sayap ayam di atas panggangan (di atas bara api) atau panggang dalam oven, sambil sekali-sekali olesi sisa bumbu hingga kedua sisinya matang.

Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Sayap Ayam Bumbu Wijen

Sayap Ayam Bumbu Wijen

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-Bahan :

8 buah sayap ayam negeri
2 sendok makan minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram
100 ml air
1 sendok teh biji wijen
1 sendok makan madu (bahan perendam)
2 siung bawang putih, parut (bahan perendam)
1 cm jahe, parut (bahan perendam)
1 sendok makan saus cabai botol (bahan perendam)
1 sendok makan air jeruk nipis (bahan perendam)

Cara Mengolah :

1. Cuci bersih sayap ayam, buang bagian yang runcing. Tiriskan.
2. Lumuri sayap ayam dengan bumbu perendam hingga rata.
3. Simpan adlan lemari es selama dua jam atau lebih.
4. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bawang putih hingga wangi.
5. Masukkan sayap ayam berikut bumbu perendamnya. Aduk hingga kaku.
6. Tambahkan bumbu lainnya dan air. Masak hingga seluruh bahan
meresap dan daging ayam empuk.
7. Taburi wijen. Angkat.
8. Sajikan hangat.

Note : Sayap ayam cepat lunak dagingnya. karena itu masak dengan api
kecil agar bumbu meresap sempurna saat air menyusut.


posted by (alm) bunda Inong

Sate Ayam Bumbu Kunyit

Sate Ayam Bumbu Kunyit

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
500 gr daging ayam, potong dadu
1 sdm air asam jawa
5 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng

Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
5 cm kunyit, bakar
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Sambal satai bumbu kacang:
150 gr kacang tanah, goreng dan haluskan
2 cabai merah besar dan 5 cabai rawit merah haluskan
150 ml air panas, 1/2 sdt garam
5 sdm kecap manis

Pelengkap:
irisan bawang merah, irisan cabai rawit, dan jeruk limau
Tusukan sate, secukupnya.

Cara Membuatnya:
1. Campur daging ayam dengan bumbu halus, air asam jawa, kecap manis, dan
minyak goreng, aduk rata. Diamkan selama 1 jam.
2. Ambil tusukan sate, tusuk 4 - 5 daging ayam.
3. Sambal satai/bumbu kacang: campur kacang halus dengan cabai halus. Tambahkan
air dan garam, aduk rata, didihkan.
4. Siapkan bara api, panggang sate hingga matang, angkat.
5. Sajikan sate hangat dan bumbu sate, tambahkan irisan bawang merah, cabai
rawit, kecap manis, dan air jeruk limau.

Untuk: 4 orang

posted by Echa

Sate Ayam Bumbu Ketumbar

Sate Ayam Bumbu Ketumbar

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
400 gr fillet paha ayam, potong2 seruas jari
1 sdt garam/sesue slera
1 sdm gula merah
¼ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk

Haluskan:
3 siung bawang putih
1 buah cabe merah
2 sdt ketumbar sangrai
Sambal Kecap Kacang, blender jadi satu:
75 ml Kecap manis
75 gr kacang tanah goreng
1 sdm bawang putih goreng
2 sdt air jeruk limau
2 sdt petis udang
50 ml air panas /secukupnya

Cara:
Aduk potongan ayam, bumbu halus, garam, air jeruk, merica bubuk & gula merah. Diamkan 1 jam ato lebih di kulkas.
Susun di tusuk sate, bakar sampe matang diatas arang saat akan disajikan.
Hidangkan bersama Sambal Kecap Kacang.

Sambel goreng Ati Ampela

Sambel goreng Ati Ampela

sumber : file milis dapurbunda

Bahan2:

250 gr ati ampela ayam, cuci bersih, potong2

Bumbu:

4 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 sdm cabe giling
2 lbr daun jeruk
1 btg sereh, geprek
2 lembar daun salam
1 iris laos, geprek
1/2 bh tomat, iris
garam
merica
gula pasir
200 ml santan kental/kara

Cara membuat:

Tumis bawang putih bawang merah sampai wangi.
Masukkan cabe giling, aduk rata.
Masukkan ati ampela, dan semua bumbu lainnya, aduk rata.
Masukkan santan, aduk rata, sampai mendidih.
Masukkan kentang, aduk rata.
Kecilkan api sambil diaduk sesekali sampai santan mengering dan
semua benar2 matang.
Sajikan.

ps: Kalau mau ati ampelanya lebih kering harus digoreng dulu
sebelumnya, seterusnya sama aja..

(alm) bunda Inong

Rolade Bayam Isi Ayam

Rolade Bayam Isi Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
- 30 gram gula pasir
- 5 butir telur
- 50 gram daun bayam, rebus lalu iris tipis
- 60 gram mentega cair
- 80 gram tepung terigu
- garam secukupnya

Isi :
- 1 buah wortel, potong kotak kecil
- 1 tangkai seledri, cincang halus
- 2 sdm mentega
- 2 sdm tepung terigu
- 200 cc susu cair
- 5 butir bawang merah, rajang halus
- 50 gram ayam giling
- 50 gram keju parut
- biji pala bubuk secukupnya
- garam secukupnya
- merica secukupnya

Cara membuat :
1. Siapkan panci berisi air panas, taruh di atas api   dan didihkan. Taruh telur dan gula dalam panci   yang lebih kecil kemudian masukkan dalam panci berisi air mendidih tadi. Kocok telur dan gula   hingga kental dan mengembang.
2. Keluarkan mangkuk berisi kocokan telur tadi, lalu   tambahkan tepung terigu, aduk rata.
3. Masukkan bayam, mentega, dan garam, aduk rata.
4. Tuang adonan dalam cetakan bolu gulung ukuran   22 cm yang telah diolesi mentega dan dialasi   kertas roti. Oven hingga matang.
5. Tumis bawang merah dalam mentega hingga harum. Masukkan terigu, aduk hingga kecokelatan.
6. Tuangi susu, aduk hingga rata dan licin. Masukkan    wortel, ayam, seledri, keju, garam, merica, dan bubuk pala. Aduk hingga kental dan matang.
7. Setelah kue matang, oleh dengan adonan isi dan   gulung sambil dipadatkan.

posted by (alm) bunda Inong

Rendang Ayam Pakis

Rendang Ayam Pakis

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

3 sdm minyak,
1 lembar daun kunyit, simpulkan,
1 lembar daun salam,
2 lembar daun jeruk,
450 gram daging dada ayam, potong dadu 3 cm,
400 ml santan kental,
100 gram kacang merah segar,
150 gram pakis muda dicuci bersih.

    Haluskan:

10 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 8 buah cabai merah, 2 cm
jahe, 1 batang serai, 1 sdt garam.

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun
kunyit, daun salam dan daun jeruk, aduk rata.

2, Masukkan daging dada ayam. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan
santan, masak hingga berminyak.

3. Tambahkan kacang merah dan daun pakis. Aduk rata. Masak hingga
matang dan kuah mengering. Angkat.


posted by (Alm) bunda Inong

Perkedel Ayam

Perkedel Ayam

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
250 gram ayam giling
2 siung bawang putih goreng, dihaluskan
1 tangkai daun bawang, iris halus
50 gram bengkuang, potong kotak kecil
1/2 sendok teh bumbu ngohyang
garam dan merica secukupnya
1/2 sendok makan kecap maggi
2 butir telur
1 sendok makan maizena

CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan lalu goreng satu
   sendok demi satu sendok sampai matang.
2. Sajikan dengan saus cabai.

Untuk 12 buah.

Pepes Ayam Telur Puyuh

Pepes Ayam Telur Puyuh

sUMBER : File milis dapurbunda

Bahan:
200 g daging ayam
5 buah hati ayam
5 buah ampela
10 buah telur puyuh direbus
dan dikupas
2 batang daun bawang dirajang
5 buah cabe hijau dirajang serong
1 butir telur
5 buah bawang merah dirajang
3 siung bawang putih dirajang
10 buah cabe rawit merah
200 ml santan kental
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng
5 lembar daun salam dibelah 2 bagian
Daun pisang untuk membungkus secukupnya

Cara Membuat:
• Rebus daging ayam, ampela dan hati hingga empuk, lalu potong kotak-kotak.
• Campur semua bahan terkecuali daun salam dan cabe rawit hingga tercampur rata tambahkan 50 ml kaldu hasil rebusan ayam.
• Ambil daun pisang letakkan daun salam. Tambahkan 2 sdm campuran daging ayam, hati dan rempela, 1 telur puyuh dan 1 cabe rawit lalu bungkus, lakukan hingga selesai, 10 buah.
• Kemudian kukus selama 15 menit.


posted by (alm) bunda Inong

Pepes Ayam Bumbu Kuning

Pepes Ayam Bumbu Kuning

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1. ekor ayam, potong 12 bagian atau sesuai selera
daun salam
1 batang bawang daun dirajang
daun kemangi
daun pisang dan lidi

haluskan:
8 bawang merah,
3 bawang putih,
kunyit
jahe sedit saja
laos
5 kemiri yang disangrai
garam
gula passir sesuai selera

cara membuat:
campurkan bumbu halus dengan kemangi dan bawang daun yang sudah dirajang.
Lumuri ayam dengan campuran bumbu, diamkan minmal 1 jam. Bisa disimpan dilemari es supaya bumbu lebih meresap.
Ungkep ayam dan bumbunya tanpa air sampe setengah matang.
Lalu bungkus ayam dengan daun pisang (isi 2 atau 3 potong satu bungkus tergantung besarnya potongan ayam) lalu beri selembar daun salam, kemudian sematkan dengan lidi.
Kukus hingga matang dengan menggunakan api kecil supaya aroma pepes lebih wangi.
Angkat dan sajikan.

posted by Shinta

Oseng Telur Puyuh

Oseng Telur Puyuh

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
25 butir telur puyuh rebus, dikupas
2 lembar daun salam
2 buah cabai merah, dipotong miring
2 buah cabai hijau, dipotong miring
150 ml kaldu
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh gula merah
3 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1/2 sendok teh garam
3 butir kemiri
 
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, cabai merah,
   dan cabai hijau sampai layu.
2. Masukkan telur puyuh. Aduk-aduk lalu bubuhi
   kecap manis. Aduk rata.
3. Tuang kaldu lalu masukkan air asam dan gula
   merah. Masak hingga bumbu meresap dan matang.

Untuk 5 porsi.

Opor Ayam dan Telur

Opor Ayam dan Telur

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
500 gr ayam kampung, potong-potong
6 butir telur rebus kupas
800 ml santan encer
300 ml santan kental
Garam & gula pasir secukupnya
2 sdm air asam

Herbs:
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
5 butir cengkeh
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam

Bumbu halus:
7 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
4 butir kemiri sangrai
2 ruas jari jahe

Cara:
- Didihkan santan encer, masukin ayam, herbs dan air asam.
- Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukin ke rebusan ayam bersama telur rebus. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah.
- Tambahin garam dan gula.
- Setelah ayam empuk dan kuah berkurang, masukin santan kental. Didihkan lagi 10 menit sambil terus diaduk. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat, plus taburan bawang goreng.

Tips:
Kalo pake ayam ras, abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit, bilas dan kukus dulu 15 menit. Kaldunya dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak agar2.

posted by Lia

Opor Ayam dan Telur

Opor Ayam dan Telur

sumber : file milis dapurbunda

(Heritage from family's collection)
Bahan:
750 gr ayam kampung, potong-potong
6 butir telur rebus kupas
600 ml santan encer
400 ml santan kental
Garam & gula pasir secukupnya
1 sdm air asam
Herbs:
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
3 butir cengkeh
4 cm kayu manis
2 lembar daun salam
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
¼ sdt jintan
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
3 butir kemiri sangrai (bisa ditambah kalo mo kuah yang lebih kental)
2 ruas jari jahe
Cara:
Didihkan santan encer, masukin ayam, herbs dan air asam.
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukin ke rebusan ayam bersama telur rebus. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah. Tambahin garam dan gula.
Setelah ayam empuk dan kuah menyusut, masukin santan kental. Didihkan lagi 10 menit sambil terus diaduk. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat, plus taburan bawang goreng.
** Tips:
Kalo pake ayam ras, abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit, bilas dan kukus dulu 15 menit. Kaldu yang ngumpul dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak agar2.

Nugget Ayam Kuluyuk

Nugget Ayam Kuluyuk

sumber : file milis dapurbunda

Bahan2:
10 buah nugget ayam, goreng hingga matang
1/2 bh nanas, potong kecil2.

Saus nanas:
5 sdm saus tomat
2 sdm kecap manis
2 siung bawang putih
1 bh bawang bombay
garam
merica
gula pasir
100 ml air
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air.

Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi.
Masukkan saus tomat, kecap manis, garam, merica dan gula. Aduk rata.
Masukkan nanas. Aduk cepat.
Masukkan air, aduk hingga mendidih.
Masukkan cairan maizena, aduk rata sampai mengental.
Angkat. Sisihkan.
Tata nugget ayam di atas piring.
Guyur dengan saus nanas.
Sajikan hangat.

Modifikasi: (alm) bunda Inong

Resep asli: Siapa pencipta resep ayam kuluyuk saya nggak tau, tolong kalau ada yang tau bisa kasih tau saya ya.. terimakasih.

Laksa

Laksa

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
½ ekor ayam kampung
1 liter santan cair
¼ liter santan kental
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
150 gr bihun, rendam di dalam air mendidih, tiriskan
2 butir telur rebus, dipotong jadi 6
2 ikat daun kemangi, diambil daunnya
1 sdm bawang goreng
2 buah jeruk nipis diiris tipis
2 buah cabe merah, diiris serong
3 sdm minyak sayur

Bahan yang dihaluskan:
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 iris kunyit
1 iris jahe
1 iris langkuas
6 butir kemiri
½ sdt gula jawa
½ sdm garam

Cara Membuat:
Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci
dengan api sedang.
Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam,
serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam
dibuang.
Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk
hingga santan mendidih, angkat.
Cara menghidangkan: tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih
pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe
merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang
goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis

Untuk 5-6 orang.


posted by
Susan Suamli

Hati Ampela Bumbu Kecap

Hati Ampela Bumbu Kecap

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
5 pasang hati ampela
1 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 sendok makan tauco*)
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air jeruk limau
200 ml air atau kaldu
1/4 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1/4 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:
- Tumis bumbu halus, salam, serai sampai harum.Masukkan tauco. Aduk rata sampai mendidih
- Tambahkan ati, ampela, dan aduk sampai berubah warna.
- Bubuhi kecap manis dan air jeruk limau. Aduk sampai rata. Tuangkan kaldu dan garam. Masak sampai bumbu meresap dan matang.

*) optional, kalau gak suka boleh dihilangkan.

posted by Anna

Gulai Cumi

Gulai Cumi

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
- 1 btg serai, memarkan
- 1 lbr daun kunyit
- 1 ruas jahe
- 10 btr bawang merah
- 2 lbr daun jeruk purut
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 5 lbr daun mangkokan, iris halus, lalu remas dengan garam
- 50 gram cabai merah
- 500 gram cumi ukuran kecil, bersihkan
- 600 cc santan (dari 1 butir kelapa)
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya

Cara membuat :
1. Haluskan cabai merah, bawang merah, kunyit, jahe dan lengkuas.
   Tumis sampai harum bersama daun kunyit, daun jeruk, dan serai.
2. Masukkan cumi, aduk sebentar, lalu masukkan daun mangkokan.
   Bubuhi garam dan gula, lalu tuangi santan. Masak hingga
   matang dan mengental.

Untuk 4 porsi

posted by (alm) bunda Inong

Gulai Ayam Masak Nanas

Gulai Ayam Masak Nanas

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
2 sendok makan minyak untuk menumis
1 ekor ayam, potong 10
200 gram nanas, potong-potong
4 lembar daun jeruk
garam dan gula secukupnya
500 ml santan
500 ml air

BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah
6 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 potong terasi bakar
1 tangkai serai
garam dan gula merah secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum.
   Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan nanas. Aduk sampai nanas terbalut bumbu.
   Tuangkan air, garam, dan gula. Masak sampai ayam
   matang. Tuangkan santan dan masak sampai mengental
   dan berminyak.

Untuk 6 porsi.

posted by (alm) bunda Inong

Gulai Ayam

Gulai Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
- 1 ekor ayam, bagi menjadi 12 potong, cuci bersih
- 1 ltr santan
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 tangkai serai, memarkan
- 2 ruas kunyit
- 2 siung bawang putih
- 5 btr bawang merah
- 5 buah cabai merah
- gula pasir dan garam secukupnya

Cara membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, jahe,
   kunyit, gula dan garam.
2. Rebus bumbu bersama santan dan serai lalu masukkan ayam. Aduk terus sampai mendidih, jangan sampai santannya pecah.
3. Bila ayam sudah matang, aduk sebentar lalu angkat.

Untuk 12 porsi

posted by Inong

Gudeg Ceker

Gudeg Ceker

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
4 butir telur, rebus matang, kupas
2 lembar daun jati
150 gr gula merah
6 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
100 gr daging sapi, potong-potong
10 ceker ayam, cuci bersih

Haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat.
2. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam.
3. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat.
4. Sajikan dengan nasi hangat.

Untuk: 6 orang

Galantin Ayam

Galantin Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
500 gram ayam giling
50 gram soun, dipotong 10 cm, rendam sampai lunak
2 potong roti tawar, rendam air hangat lalu peras
2 butir telur, dikocok sebentar
1 sendok teh kecap manis
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk · 1 sendok teh garam

Bahan saus :
2 siung bawang putih, dicincang halus
5 butir bawang merah, dicincang halus
1 sendok makan margarin · 150 ml kaldu ayam
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk · 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh tepung maizena, dicairkan dengan sedikit air.

Cara Membuat :
- Campurkan ayam dengan bahan lainnya, aduk sampai rata.
- Gulung adonan seperti lontong dengan daun pisang, semat kedua ujungnya.
- Kukus sampai matang.
- Angkat lalu dinginkan.
- Kupas lalu potong-potong. Hidangkan dengan saus.
- Buat saus, tumis bawang putih dan bawang merah sampai layu. Tambahkan kaldu
- dan bahan lainnya. Masak sampai matang. Kentalkan dengan larutan maizena.
- untuk 10 porsi

posted by (alm) bunda inong

Dada Ayam Renyah

Dada Ayam Renyah

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:
2 buah fillet dada ayam

BUMBU PERENDAM:
1 sendok makan air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh bubuk cabai
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan margarin cair

TEPUNG:
50 gram tepung terigu
25 gram tepung roti
1 butir telur
minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

- Rendam dada ayam dalam bumbu perendam lalu diamkan 1/2 jam.
- Celupkam ayam ke dalam tepung kemudian masukkan ke telur, lalu ke tepung roti. Goreng ayam sampai matang.

Untuk 4 porsi.