Sate Padang

sumber : file milis NC

500 gr campuran lidah, paru & limpa sapi
2 liter air

750 ml extra air

Rempah daun:

2 batang serai, geprak
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, sobek2 & simpulkan (kalo gaada juga gak maksa kok :D)

50 gram tepung beras, cairkan dengan air secukupnya

Pelengkap:

Ketupat
Bawang goreng

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabe merah (enaknya cabe keriting, kalo pake jenis keriting perlu 5-6 biji lah )
Cabe rawit secukupnya (optional, kalo dah pake cabe keriting gak usah rawit lagi)
3 cm lengkuas muda
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt merica butiran sangrai (kalo gak doyan pedes yang nyengat bisa dikurangi)
½ sdt jintan sangrai
2 sdt garam /secuukpnya

Cara membuat:

- Didihkan 1 liter air, masukin jerohan (lidah, paru & limpa sapi). Biarkan mendidih kembali selama 15 menit, tiriskan dan buang airnya.
- Ulangi cara diatas sekali lagi. Sisihkan jerohan, jangan lupa kerok kulit lidah.
- Didihkan extra air, masukin jerohan bersama bumbu halus dan rempah daun. Masak dengan api kecil dan tutup panci dibuka dikit.
- Masak sampe bumbu meresap dan jerohan menjadi empuk (kalo belum empuk tapi airnya udah menyusut tambahkan air panas secukupnya, lanjutkan merebus).
- Tiriskan jerohan dan keluarkan semua rempah daun. Potong jerohan kotak2 kecil, susun di tusuk sate, bakar diatas arang (gak perlu lama2 soale udah mateng, cukup sampe aroma satenya muncul).

Saus:
Sisakan kuah perebus sekitar 450 ml ato secukupnya, rebus kembali sambil dikentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampe kental meletup2, angkat.

Penyajian:
Siapin piring, alasi dengan daun pisang (lebih enak lagi kalo pake pincuk daun pisang). Letakkan bebrapa tusuk sate yang baru dipanggang, siram dengan saus panas & taburi bawang goreng.
Sajikan dengan potongan ketupat di piring terpisah.

Satai Beef Tenderloin

sumber : file milis NCC

Bahan:
500 gr daging has dalam sapi, potong dadu 0,5 x 4 x 8 cm tusuk satai

Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdm selai kacang
2 sdm kecap manis
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk irisan daging dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tusuk potongan daging berbumbu dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api hingga kedua sisinya kering dan daging matang
2. Angkat. Sajikan hangat dengan acara bawang merah


Sumber: Bonus Reader's Digest Indonesia edisi November 2005

Gulai Kambing Ibu Fatmah

sumber : file milis NCC
Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 kg     daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur,
paha)
4 ltr      air

dihaluskan:
3 sdm   ketumbar
1 sdm   lada bulat
1 sdt     jinten putih
1 sdt     kelabet
5 btr     kapulaga hijau
5 btr     bawang putih
10 bh   bawang merah
3 cm     jahe
5 cm     lengkuas
3 cm     kunyit
1/8 bj   pala

5 sdm   minyak sayur.
1 bh     bawang Bombay, iris tipis.

4 lbr     daun jeruk
2 lbr     daun salam
2 btg    sereh, pukul
5 cm     kayu manis
4 btr     cengkeh.

250ml   santan kental.

Cara membuat:
-  didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
-  Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
- Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
- Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

Lapis Inggris

sumber : file milis NCC

resep dari Femina tempo dulu

Bahan :    
3 butir telur di kocok, tambah garam
6 butir bawang merah, di haluskan
3 butir bawang putih, di haluskan
500 gram daging has, dipotong 4 X 1 1/2 X 1/2 cm
5 Sendok makan Minyak
1 Liter air
1/2 sendok teh cuka, merica, pala
1 sendok makan gula pasir
6 sendok makan kecap manis
1 sendok makan mentega
5 butir cengkeh, 2 cm kayu manis


Cara :        
- Campur jadi satu, telur, garam, bawang merah, bawang putih. Aduk rata.
- taruh potongan daging dalam adukan telur.
- Tuang minyak dalam wajan.
- Susun daging di dalamnya. (ambil daging dari adonan telur satu persatu, di tata lembar perlembar di wajan, di tumpuk dagingnya juga nggak apa apa)
- Tuang sisa telur, tutup dengan daun pisang, masak sampai telur mengeras. balikkan. (daun pisang udah boleh di buang)
- Tuang air, cuka, gula, cengkeh, kecap dan kayu manis. Masak sampai daging lunak.
- disajikan dengan di taburi bawang merah goreng.

Galantin Ala Ine

sumber : file milis NCC

Bahan :
500 gr daging sapi giling
10 biskuit marie, hacurkan, campur dengan 100 cc susu cair
4 butir telur ayam
2 sdm margarin
bawang bombay cincang halus
merica, pala, garam
2 sendok makan maggi saus
aluminium foil/kantong plastik panjang

cara:

tumis bawang bombay dengan margarine, sampai wangi, angkat.
campurkan ke semua bahan ini, aduk rata.
masukkan dalam kantong plastik panjang/gulung dengan aluminium foil
kukus selama 30 menit.

setelah matang, dinginkan, goreng dengan wajan datar, potong melintang, sajikan dengan saus.
pelengkap : daun selada, wortel rebus, buncis rebus, kentang goreng, acar mentimun

Saus :
1 sdm margarin
1 butir bawang bombay
200 cc kaldu
2 sdm kecap manis
1 sdm saus inggris
2 sdm saus tomat
½ sdt garam, bila perlu
1 sdt tepung maizena, larutkan dalam 1 sdm air

Cara Membuat :
Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum,
asukkan kaldu, kecap, saus inggris, saus tomat dan garam.
Setelah mendidih, masukkan larutan maizena. 
Aduk hingga saus mengental.  Angkat.


Penyajian lain, galantine di sajikan dengan kuah ayam.
belum nemu namanya tapi penyajiannya gini :

Taruh di mangkuk :
sejumput soun yang sudah di seduh
1 potong daging galantine (gak usah di goreng)
taburi dengan smoke beef atau smoke chicken.
sesendok kacang polong, kembang kol rebus,
siram dengan kuah ayam.

Gadon Daging

sumber : file milis NCC

250 Gr daging sapi giling
5 butir telur
500 cc santan sedang kentalnya
1 buah labu siam, iris sebesar batang korek api

beberapa lembar daun salam, potong 2X2 cm
beberapa buah cabe rawit hijau bila suka
daun pisang untuk membungkus

bumbu halus:
4 bawang merah
4 bawang putih
5 kemiri
1 sm ketumbar

Cara:
campur semua bahan+bumbu halus, kecuali daun salam dan cabe rawit
aduk rata
bungkus 2 sendok adonan dengan daun pisang, dengan dibubuhkan daun salam
dan cabe rawit utuh.
(untuk anak, gak usah pakai cabe rawit)
kukus selama 30 menit.

Usus Ayam Goreng Ketumbar

sumber : file milis NCC

Tambahan tepung disini untuk efek crispy tapi ngga garing dan alot, bumbunya
krasa banget karna "dikunci" oleh tepung :)
Bahan:
500 gr usus ayam yang udah bersih, potong2 15cm
2 sdm air jeruk
2 sdt garam
5 sdm terigu/secukupnya
Air secukupnya, untuk merebus
Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 sdt ketumbar butiran
1 cm kunyit
2 cm jahe
3 lembar daun jeruk
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Lumuri usus dengan air jeruk & garam, diamkan 30 menit. Cuci berulang2,
tiriskan.
Didihkan air, masukkan usus. Rebus 5 menit, tiriskan dan buang airnya.
Aduk usus dengan bumbu halus, diamkan 1 jam. Tambah air secukupnya, rebus
sampe empuk dan kuah hampir mengering. Angkat. >> kalo mo cepet dipresto aja
pake aer dikit.
Taburi usus berbumbu dengan terigu, aduk rata sampai terlapisi coating
tipis2.
Deep fry sampe kuning & kering. Sajikan dengan sambal trasi maupun saus
sambal & saus tomat.

Sup Kuping

sumber : tabloidnakita.com

Bahan:

250 gr daging ayam cincang halus
3 sendok makan tepung kanji
1 butir putih telur
garam, merica secukupnya
1 sm bawang putih goreng di haluskan
1 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang putih, di memarkan
1000 cc kaldu ayam
2 batang daun bawang, di potong 2 cm
2 batang seledri, di potong 2 cm
2 batang wortel di iris 1/2 cm
50 gram kapri

Bahan kulit
2 butir telur ayam
1/2 sendok makan tepung terigu
30 cc air
sedikit garam

Cara:
1. Buat kulit, campur pertama kali garam, terigu dan air, aduk searah agar tidak mringkil, tambahkan 2 butir telur, aduk sampai rata.
2. Dadar dengan wajan teflon menjadi 5 buah dadar.
3. Campur jadi satu, daging ayam, tepung kanji, putih telur, garam
   dan merica, bawang putih goreng halus, aduk sampai rata.
4. Bagi adonan jadi 5 sama besar, masing masing  bagian
di oleskan dengan tebal merata pada tiap lembar kulit, gulung rapi, bungkus dengan aluminum foil atau plastik tahan panas.
5. kukus selama 20 menit. setelah matang, iris menyerong setebal 1 cm.
6. Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica.
7. tumis bawang putih memar dengan sedikit minyak sampai kuning dan harum, masukkan pada kaldu beserta minyaknya.
8. Masukkan wortel dan kapri. Matikan segera setelah wortel dan kapri matang. masukkan daun bawang dan sledri.
9. Masukkan potongan 'kuping' saat  sup akan di sajikan.

Sup Jamur Putih

sumber : file milis NCC


BAHAN :

2.000 ml kaldu ayam
2 tangkai daun bawang, potong 2 Cm]
sepotong jahe, di geprek
garam dan merica secukupnya
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1 buah jamur putih kering, rendam sampai mekar, sobek2
50 gram daging asap, potong panjang
200 gram daging ayam, iris tipis2 (1/2 X 2 X 3), beri sedikit garam
dan merica,
aduk sampai rata, diamkan agar bumbu meresap.
200 gram kembang kol
3 sendok makan kacang polong
2 sendok makan minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT :
1. Rebus kaldu bersama daun bawang, jahe, garam, dan merica
   hingga mendidih , kecilkan api.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. masukkan daging
   ayam, aduk hingga ayam setengah matang, masukkan dalam kaldu. didihkan sampai ayam matang.
3. Tambahkan jamur, kembang kol, kacang polong, dan daging asap. Aduk
   sebentar setelah mendidih angkat.

Opor Ayam Putih

sumber : file milis NCC

Bahan : 1 ekor ayam besar (Kalo ayam kampong dipresto ato rebus 1/2
matang dulu)

750 ml santan encer
250 ml santan kental
2 lbr daun jeruk
2 sdt air asam jawa
Minyak utk menumis

Haluskan 
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 batang sereh, ambil bongkolnya, iris halus
1/2 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
garam dan gula pasir secukupnya

Cara :
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukan ayam, aduk
- sampai ayam berubah warna.
- Uangi santan encer, masak sampai ayam hamper lunak. Uangi santan kental
- Masak terus sampai ayam lunak dan santan berminyak.  

Gule Ayam

sumber : file milis NCC

Bahan : 1 ekor ayam (bila ayam kampong rebus dulu sebelumnya sampai1/2
matang)

Bumbu : dihaluskan

- 6 Biji bawang merah
- 4 siung bawang putih
- seibu jari jahe
- 2cm kunyit, bakar sebentar
- 3 buah kemiri
- 1 sdm cabe giling
- 3 lbr daun keruk
- 1 batang sereh, keprak pangkalnya ato iris halus bagian bongkolnya
- 2 sdt air asam jawa
- garam dan gula pasir secukupnya
- santan secukupnya (kira2 700ml)

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus dng sedikit minyak, sampai harum
2. Masukan ayam aduk dng bumbu sampai bumbu tercampur
3. Tuang santan, aduk2 santannya hingga mendidih
4. Masukan daun2 dan air asam, masak hingga ayam matang dan kuah
mengental

Garang Asem Ayam

sumber : file milis NCC

BAHAN:
1 ekor ayam (besarnya sedang) potong jadi 12  (tanpa
kepala dan ceker)
1500 cc santan sedang
garam
daun pisang

bumbu iris:

6 butir bawang merah iris tipis
5 siung bawang putih iris tipis
5 cabe merah besar  potong serong
5 cabe hijau besar potong serong
cabe rawit (kalau suka)
12 potong kunyit (1/2 X 1/2 cm)
daun salam
12 iris tipis lengkuas
20 buah blimbing sayur iris 1 cm

cara :
1. campurkan garam pada santan, aduk sampai rata
2. taruh pada daun, bumbu iris, sepotong ayam, tuangi
santan, bungkus dan sematkan dengan lidi.
3. kukus selama 30 menit.

note:
Spy gak bocor, di antara 2 lembar daun pisang, di
lapisi selembar plastik tahan panas. shg jika daun
pecah, kuahnya nggak tumpah.

Chicken Nugget

sumber : file milis NCC

Bahan:
300 gr ayam giling
50 gr keju cheddar, parut
2 butir telur, kocok lepas
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
4 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Paniran:
100 gr tepung roti
2 butir telur, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Cara:
1. aduk ayam giling, keju, telur, garam, lada dan bawang putih.
2. tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yang dioles minyak dan dialas plastik
3. kukus selama 20 menit. Angkat. Setelah dingin, potong2 2 x 2 cm
4. celupkan potongan nugget ke dalam telur lalu gulingkan di tepung roti. Lakukan 2 kali.
5. Goreng nugget dalam minyak panas hingga matang kecoklatan.

untuk 24 buah

Source: Hidangan Ulang Tahun Anak by Sedap Sekejap

Chicken Dueto

sumber : file milis NCC

bahan:
400 gr daging ayam tanpa tulang, tanpa kulit (kira kira 2 buah dada
brosot - bhs supermarket)
300 gr kentang (kira kira 3 kentang ukuran sedang)
1 btr telur ayam
2 sdm tepung terigu
5 sdm kecap manis
1/2 jeruk nipis (kalau gak ada, bisa di ganti 1 sdt cuka)
garam
merica
tepung roti/tepung panir
1 butir bawang bombay, potong jadi 4, iris tipis melintang (0,5 cm)

cara:
1.  Kupas dan potong kentang 2X2X2 cm, goreng sampai kuning kecoklatan, sisihkan
2. Cuci daging ayam, kucuri air jeruk nipis dan 1 sdm garam,remas2, cuci bersih. Potong daging ayam tipis melebar, 1/2 X 3X3 cm, taburi garam dan merica, aduk rata, tambahkan telur dan tepung terigu, aduk rata.
3. Lapis tiap potong daging ayam dengan tepung panir, goreng sampai kuning kecoklatan sisihkan.
4. Tuang minyak bekas menggoreng ayam, sisakan sedikit minyak dan berikut "ampas" bekas menggoreng ayam (serpihan tepung panir), goreng bawang  bombay sampai layu. (nggak usah terlalu lama, biar masih renyah)
5. Tuangkan kecap manis, ayam dan kentang. Aduk cepat dan rata.
6. Sajikan.

Baso Isi Telur

sumber : file milis NCC

Bahan:
250 gr daging ayam cincang halus
3 sendok makan tepung kanji
1 butir putih telur
garam, merica secukupnya
1 sm bawang putih goreng di haluskan
10 butir telur puyuh rebus, di kupas
1 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang putih, di memarkan
1000 cc kaldu ayam
2 batang daun bawang, di potong halus
2 batang seledri, di potong halus

Cara:
1. Campur jadi satu, daging ayam, tepung kanji, putih telur, garam
   dan merica, bawang putih goreng halus, aduk sampai rata.
2. Bagi adonan jadi 10 sama besar, masing masing isi bagian tengahnya  dengan 1 butir telur puyuh, kemudian bentuk bulat.
3. Didihkan kaldu, masukkan baso satu persatu.
4. Bubuhkan garam dan merica
5. tumis bawang putih memar dengan sedikit minyak sampai kuning dan harum, masukkan pada kuah baso beserta minyaknya.
6. Taburi daun bawang dan sledri sebelum di sajikan

Ayam Sambal Tauco

sumber : file milis naturalcookingclub (NCC)

BAHAN:
1/2 Ekor ayam, diambil dagingnya, dipotong 1/2 X 2 X 3 cm
1 butir telur, di kocok dengan sedikit garam
3 sendok makan tepung terigu
minyak untuk menggoreng
6 butir bawang merah, diiris bulat 1 cm
3 batang serai, diambil bagian putihnya, di iris tipis
5 cabai merah, diiris bulat 1 cm
15 cabai rawit
3 sm taoco
125 cc air
5 buah belimbing sayur, diiris bulat 1 cm
4 sendok makan sambal botol
4 sendok makan kecap manis
garam, gulapasir

CARA:
1. Lumuri ayam dengan telur, gulingkan ke dalam tepung terigu hingga
   rata. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang. Sisihkan.
2. Panaskan kembali 3 sm minyak, tumis bawang dan serai sampai layu,
   masukkan cabai, taoco, air, belimbing, sambal botol, kecap, garam
   dan gula.
3. Aduk aduk dan masak terus sampai semua bahan cukup matang dan kuah
   tinggal sedikit. Tuangkan ke atas ayam goreng