Sweet Corn Jelly With Green Tea

sumber : file milis dapurbunda

Original recipe by: Lia

Bahan:
1 sachet konnyaku/jelly powder (paporit gue: Hokiku, lebih kenyal & gak cepet berair dari yang laen)
1 sdm gula pasir
650 ml santan (gue: pake 50 gr santan bubuk dicampur air anget sampe 650 ml)
1 sdt peres greentea powder, larutkan dengan 5 sdm air mendidih
1 sdt vanilla essence
1 sdm butter
Blender jadi satu sampe halus:
2 buah jagung manis (kalo kecil pake 3 buah ya), disisir
150ml air
100 gr gula pasir /secukupnya
1/2 sdt garam

Cara:
Masukin jelly powder & 1 sdm gula pasir ke panci, aduk rata. Tuangi santan dikit2 sambil diaduk rata pake spatula hingga jelly powder merata dan santan habis .
Masukin blenderan jagung manis, panaskan dengan api sedang sambil diaduk2 terus sampe mengental.
Kecilkan api, masak terus sambil diaduk hingga mendidih lembut, angkat.
Masukin vanilla essence & butter, aduk rata. Tuang setengah bagian ke loyang/cetakan puding, diamkan hingga setengah membeku dan permukaannya mulei mengeras (tapi belom totally beku loh…).
Tambahkan larutan greentea powder ke dalam sisa adonan, aduk rata. Didihkan kembali, tuang segera ke atas adonan yang udah ada dalam cetakan. Diamkan sampe beku, simpan di kulkas minimal 3 jam sebelum disajikan.

Tips:
Pilih jagung manis sesegar mungkin dan masih berkulit, agar rasa manis dan aromanya prima. Jagung manis yang dibiarin dalam kondisi terkupas bebrapa lama rasa manis & aromanya jauh berkurang.
Selain dibuat dua lapis, bisa juga dibuat bentuk marmer dengan menuang adonan kuning & hijau bergantian.
Kalo pengen warna kuning yang lebih tegas bisa ditambah food coloring kuning 2-3 tetes.
Kalo gaada greentea powder bisa diganti pasta pandan secukupnya. Jagung & pandan? Jodo bangeeet...!
Pake cetakan puding berbahan metal (aluminium or stenlis) agar lebih cepet beku.
Butter dalam resep ini berfungsi untuk ningkatin aroma, dan rasa juga jadi lebih creamy. Kalo gaada bisa diskip ajah.
Santan bisa diganti fresh milk, ato gabungan fresh milk & cream.

posted by Lia

Tiramisu Puding

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:
400 gram keju mascarpone 
80 gram gula halus 
75 gram cooking chocolate, serut halus 
100 ml air kopi 
1 sendok teh esens kopi 
300 ml whipped cream 
10 buah sponge finger (siap beli) 



CARA MEMBUAT: 

Kocok keju mascarpone dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan 2/3 
cokelat serut. Aduk rata. Sisihkan. 

Kocok whipped cream hingga kaku. Sisihkan 1/3 bagian untuk hiasan. 
Campurkan 2/3 bagian whipped cream dengan adonan keju mascarpone. 
Aduk rata. Tambahkan 50 ml kopi dan esens kopi. Aduk rata. 

Letakkan sponge finger di dasar mangkok, siram dengan sisa kopi. 
Tuang adonan tiramisu. Hias dengan sisa whipped cream. Masukkan dalam 
lemari es dan sajikan dingin. 

untuk 8 porsi

Chocolate Pudding

Chocolate Pudding

sumber : file milis dapurbunda

By Intan

Puding coklat ini favorit di rumah, bisa habis sekali duduk di meja makan...:-)

Gak eneg, feel fresh, tapi tetep.. Nyoklattt...

Bahan:

- 1 bungkus agar2 putih/coklat + 1 bks nutri jell/konyaku tanpa rasa/coklat
- 1 kaleng susu kental manis coklat larutkan dengan air sampe jadi 400ml
- 5 sdm coklat bubuk Van Houten + 1sdm kopi instant ,larutkan dengan 200 ml air
- Nah air di atas kan jadi kurleb jadi 600 ml kaaan, untuk 2 bungkus agar2 kan ada aturannya untuk tiap merek ya.., jadi sisa cairan tambahin sendiri..:-) *hehehehe
- Gula 1 ½ cup ( aku ga suka manis) lagian.. dah pake SKM gituu looh, kalo ga yakin manis, seblum ditangkringin di kompor diicipin dulu..:-)
- Campur jadi satu,aduk rata, didihkan. Sesekali aduk biar gak luber

Tips, jangan pernah masukin bahan2 tambahan ini belakangan setelah masak agar2.., musti diaduk dari pertama semua bahan biar tercampur rata dalam keadaan dingin baru dipanaskan. Kalo ga gitu nggumpal deh


posted by Intan Permata R

Mango Pudding

Mango Pudding

sumber : file milis dapurbunda
Pearl Chinese Restaurant, JW Marriott Jakarta

Bahan A:
675 g gula pasir
100 g gelatine bubuk putih
900 g air mendidih

Bahan B:
525 g santan cair instan (misal Kara)
675 g susu evaporated Carnation
600 g whipping cream (misal Cremidor, Anchor, Roselle)
600 g pure mangga *)
300 g ice cube
1 sdm esens mangga
1 sdm pewarna cair orange red
1 sdm pewarna cair egg yellow

Cara Membuat:

Campur gula dan gelatine. Masukkan ke dalam air yang mendidih. Kocok
sampai larut. Sisihkan.

Aduk jadi satu: santan kara, susu, cream, pure mangga dan ice cube
hingga rata.

Campur dengan campuran gula dan gelatine. Kocok sampai rata. Masukkan
esens mangga dan pewarna. Aduk rata.

Diamkan selama 30 menit.

Masukkan ke dalam cetakan sesuai selera.

Masukkan ke dalam chiller/kulkas selama 3 jam. Apabila dimasukkan ke
dalam freezer cukup ½ jam saja.

Sebagai pelengkap, siram pudding dengan krim cair. Sajikan segera.
Untuk 20 buah (cetakan kecil)

*) Untuk mendapatkan pure mangga, kupas 1 ½ kg mangga harummanis,
ambil daging buahnya, potong-potong. Taruh dalam mangkuk blender,
proses hingga lembut.

Mango Pudding

Mango Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
350 gr daging buah mangga (arumanis/gedong) dari 1 buah mangga ukuran besar
20 gr gelatin bubuk
50 ml air
250 ml whipped cream, kocok kaku

Cara membuatnya:
1. Blender daging buah mangga hingga halus, sisihkan
2. Tim gelatin dengan air hingga larut, masukkan ke dalam mangga halus.
3. Aduk rata daging buah mangga dengan whipped cream yang sudah dikocok, tuang dalam cetakan.
4. Dinginkan dalam lemari es, sajikan dengan buah segar.

posted by Susi Dwiyanti

Jeruk Mandarin Saus Sabanyon

Jeruk Mandarin Saus Sabanyon

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:
1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan
2 sendok makan rhum*)

SAUS SABAYON:
1 butir telur
1 kuning telur
30 gram gula pasir

CARA MEMBUAT:
- Aduk jeruk mandarin dan rhum*) lalu tata dalam pinggan tahan panas diameter 6 cm.
- Kocok telur, kuning telur, dan gula di atas panci berisi air panas hingga lembut.
- Tuangkan ke atas jeruk mandarin lalu oven pinggan berisi adonan sambil direndam dalam panci berisi air hingga matang.

untuk 3 porsi

Falloda (Resep Diabetes)

Falloda (Resep Diabetes)

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN:

1 bungkus agar-agar merah

1 bungkus agar-agar hijau

400 ml susu non fat

sirop diet warna merah

1 buah avokad dikerok/dipotong dadu

CARA MEMBUAT :

Buat agar-agar warna merah, hijau, dan putih dengan

merebus masing-masing agar dalam 400 ml air. Setelah

itu masukkan dalam mangkuk kecil, dinginkan.

Setelah beku, potong-potong dadu.

Cara Menyajikan:

Campurkan potongan agar-agar, avokad, susu, dan sirup.

Dapat ditambahkan es pasrah/ es serut.

Untuk 10 pors

Es Airmata Pengantin

Es Airmata Pengantin

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 bungkus agar-agar bubuk putih
700 ml air
75 gram gula pasir
pewarna merah, kuning, dan hijau
3 sendok makan biji selasih (siap pakai)
200 ml sirup cocopandan
800 ml air
es serut 
 
CARA MEMBUAT:
- Rebus agar dan gula dalam 700 ml air sampai mendidih, angkat lalu bagi menjadi 3 bagian. 
- Warnai masing-masing adonan dengan warna merah, kuning, dan hijau lalu bekukan. Serut agar-agar memanjang. 
- Tuang agar, selasih, sirup, dan air lalu aduk dan tuang ke gelas. Tambahkan es lalu sajikan.

Untuk 8 gelas

Pudding Durian

Pudding Durian

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1.800 ml santan dari 2 butir kelapa
250 gram gula merah
100 gram gula pasir
2 bungkus agar-agar bubuk
250 gram durian dengan bijinya
3 butir telur

CARA MEMBUAT :
1. Rebus santan, gula merah, dan gula pasir hingga mendidih, angkat lalu saring.
2. Tambahkan agar, durian lalu masak sampai mendidih sambil diaduk.
3. Kocok telur hingga putih dan mengembang, masukkan adonan agar. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam cetakan tulban 22 cm. Dinginkan dan setelah beku potong-potong lalu sajikan.

Untuk 20 potong

posted by Ani.Eka.D

Chocolate Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Puding coklat ini favorit di rumah, bisa habis sekali duduk di meja makan...:-)

Bahan:
- 1 bungkus agar2 putih/coklat + 1 bks nutri jell/konyaku tanpa rasa/coklat
- 1 kaleng susu kental manis coklat larutkan dengan air sampe jadi 400ml
- 5 sdm coklat bubuk Van Houten + 1sdm kopi instant ,larutkan dengan 200 ml air
- Nah air di atas kan jadi kurleb jadi 600 ml kaaan, untuk 2 bungkus agar2 kan ada aturannya untuk tiap merek ya.., jadi sisa cairan tambahin sendiri.
- Gula 1 ½ cup ( aku ga suka manis) lagian. dah pake SKM gituu looh, kalo ga yakin manis, seblum ditangkringin di kompor diicipin dulu.
- Campur jadi satu,aduk rata, didihkan. Sesekali aduk biar gak luber
Tips, jangan pernah masukin bahan2 tambahan ini belakangan setelah masak agar2.., musti diaduk dari pertama semua bahan biar tercampur rata dalam keadaan dingin baru dipanaskan. Kalo ga gitu nggumpal deh

posted by Intan Permata R

Caramel Pudding

Caramel Pudding

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 liter susu plain (aku pake ultra biru)
10 butir telur
5 sdm gula pasir
500 gram gula pasir utk caramel

Caranya :
buat caramel nya lalu tuang ke loyang pyrex secara merata. Inget lho, buat caramel nya jgn gosong2 amat ya, ntar pait.
oiya, loyang pyrex nya pake yg ukuran 1,5 liter.
kocok lepas telurnya.
larutkan 5 sdm gula dg susu nya. Lalu campur susu dan telur, aduk sampe rata (gak usah dikocok2, aduk aja!).
tuang larutan susu telur tadi ke loyang pyrex. Lalu
panggang secara au bain marie selama kurang lbh 1 jam.
angkat dan biarkan dingin. Lalu masukkan kulkas.
kalo mau enak lg, biar seger, diatas caramel puding
nya dikasih peach ato cocktail kalengan. Hmm... nikmat
deh.
met nyoba ya..
*selain di panggang (au bain marie), resep diatas jg
bisa dikukus, tp hasilnya ga secantik n semulus kl
dipanggang.

posted by Ria Heliyanti

Black Cherry Puding

Black Cherry Puding

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :
1 kaleng Blackcherry, tiriskan
2 sendok makan margarin untuk olesan
3 butir telur
40 gram gula pasir
20 gram cokelat bubuk
80 gram tepung terigu
200 ml susu
200 ml krim kental

CARA MEMBUAT :
- Oles pinggan tahan panas dengan margarin lalu tata dark blackcherry di dalamnya.
- Aduk telur dan gula sampai gula larut lalu masukkan bahan lain  sambil diaduk hingga tercampur.
- Tuang ke dalam pinggan tahan panas.
- Oven selama 30 menit. Sajikan segera setelah diberi ayakan tepung gula.

untuk 6 porsi

Agar-Agar Jeruk Saus Manis

Agar-Agar Jeruk Saus Manis

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
· 2 bungkus agar-agar bubuk warna putih
· 200 g gula pasir
· 750 ml air
· 6 sdm sari jeruk bubuk (mis. Tang, Nutrisari)
· 5 putih telur, kocok hingga kaku
· 2 kaleng @ 175 gr jeruk mandarin, tiriskan

Saus:
· 500 cc susu cair
· 125 gr gula pasir
· 25 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
· 5 kuning telur, kocok
· 1 sdm rum atau 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat:
Masak agar-agar bersama gula, air dan sari jeruk bubuk.
Didihkan dan angkat. Aduk- aduk hingga hangat.
Masukkan agar-agar ke dalam kocokan putih telur sambil diaduk dengan mixer, tambahkan jeruk
mandarin.
Tuangkan adonan agar-agar ke dalam cetakan atau gelas berkaki sesuai selera. Biarkan hingga
dingin dan beku. Simpan dalam lemari es.


Saus: Masak susu bersama gula hingga mendidih dan gula larut. Tuangkan larutan maizena,
aduk hingga kental. Ambil sedikit campuran susu, campur dengan kuning telur. Aduk rata,
tuangkan ke dalam susu kembali. Aduk hingga rata. Angkat. Aduk-aduk hingga agak dingin,
bubuhi rum atau vanili, aduk rata.
Sajikan agar-agar dengan saus.


posted by Ani Eka Dayanti

VX SP Soda Kue Baking Soda

sumber : file milis dapurbunda

From: Ani Eka Dayanti

VX = cream of tart2 --> mengencangkan kocokan putih telur.
SP = ovalet = TBM / pengemulsi ( emulsifier ) untuk adonan telur + gula + terigu cepat menjadi emulsi ( bersatu padu ).
Soda kue = baking soda untuk membentuk oksigen didalam adonan bila terkena panas,sehingga kue lebih memuai. - Memberi warna kue lebih coklat misalkan pembuatan cake coklat. - Mengeringkan buah2an didalam adonan kue seperti banana cake.
Baking soda terdiri dari : soda kue+cream of tart2+maizena sebagai filler. Kegunaannya hampir sama dengan soda kue,hanya pemakaiannya lebih banyak daripada soda kue yaitu 2 x lipat.

From: PennyLane

Kita bisa lihat di label ingredientnya:
Soda kue/baking soda ingredientnya hanya satu yaitu bicarbonate soda,
sedangkan Baking Powder ingredientnya bicarbonate
soda ditambah bahan lain dalam bahasa kimia, yang bahasa awamnya seperti
Bunda Ani bilang adalah cream of tar tar dan maizena.
Perbedaannya, tekstur yang dihasilkan. Soda kue/baking soda menghasilkan
tekstur kue yang agak kenyal sedangkan baking powder menghasilkan tekstur
yang crumbly. Soda kue juga dimanfaatkan sifatnya yang basa untuk
menyeimbangkan sifat asam di dalam kue. Contohnya
kue-kue coklat (coklat sifatnya asam), kue yang menggunakan bahan bersifat
asam lainnya. Karena sifat asam-basa yang seimbang membuat kue mengembang
sempurna, tapi tentu saja gak berlaku untuk brownies, karena memang it
meant to be bantet!

Bisa saling menggantikan gak? Kalo tidak dalam keadaan emergency atau dalam
rangka experiment, SEBAIKNYA jangan. Karena sebuah resep biasanya sudah
diperhitungkan oleh si pembuatnya (yang biasanya ahli kuliner) reaksi bahan
yang satu dengan yang lainnya, tekstur akhir dan rasa yang diinginkan, dll.
Tapi kalo lagi emergency ato seneng experimen,

Toko Bahan Kue

sumber : file milis dapurbunda 

From: Jacobz, Femmy X 

1       Toko Ani
      Jl. Gunung Sahari I No. 5
      Jakarta Pusat
      Telp. 4211286-4253109

2      Toko Wahab
      Jl. Gunung Sahari I No. 4
      Jakarta Pusat
      Telp. 4257849-4216392
      
3      Toko Rossy
      Jl. Alaydrus 74A
      Jakarta Pusat
      Telp. 6341005-6338765-6338256

4      Toko Wilton
      Jl. Fatmawati No. 8 blok A
      Jakarta Selatan 
      Telp. 7200239, 7246858
      Fax. 7246858

5      Toko Wilton
      Jl. Pembangunan II No. 10B
      Jakarta Pusat
      Telp. 6335605, 6332386

6      Toko Mira
      Jl. KH Hasyim Ashari
      Jakarta Pusat
      Telp.

7      Toko Guten Braun
      Jl. KH Hasyim Ashari
      Jakarta Pusat
      Telp.

8      Kursus & Toko Nila Sari
      Jl. Jembatan Lima
      Jakarta Pusat
      Telp. 6491043

9      Toko Merry
      Pasar Mayestik
      Jakarta Selatan
      Telp.

10      Toko Blue Bell (cabang toko Ani)
      Kelapa Gading (belakang toko ACI, Nias Raya)
      Jakarta Utara

Tentang Memanggang Cake

Tentang Memanggang Cake

sumber : file milis dapurbunda

From: Riana
- Jangan takut membanting loyang sebelum masuk ke oven, gak bakalan bikin bantet kok. Tujuannya untuk ngeluarin gelembung udara yang kegedean or berlebihan yang bikin:
cake mengembang berlebihan pada awalnya, tapi mengerut banyak ketika dingin,
bentuk cake miring or benjol-benjol, dsb.
- Panaskan oven 15 menit sebelum memanggang.
- Apa yang terjadi ketika adonan masuk ke oven? Jadi gini ceritanya:
Proses si adonan di dalem oven sampai jadi kue, terbagi jadi empat periode pemanggangan
(jadi kalo waktu pemanggangan 60 menit, berarti: 15 menit pertama, 15 menit kedua, dst.
Kalo waktu pemanggangan 40 menit berarti 10 menit pertama, 10 menit kedua, dsb.)

Seperempat waktu pertama, adonan mulai mengembang.
Seperempat waktu kedua, kue masih terus mengembang dan mulai matang berwarna coklat.
Seperempat waktu ketiga, kue melanjutkan proses pematangan dan warna coklat mulai merata.
Seperempat waktu keempat, proses pematangan selesai, warna coklat sudah merata dan kue mengerut sedikit di bagian pinggir loyang.

Naaah, yang paling kritikal adalah seperempat waktu pertama dan kedua. Pada periode ini
jangan sekali-kali ngebuka oven! bahaya..
Yang paling aman kalo mau ngecek kue sih, mendingan di seperempat waktu terakhir.

Macam-Macam Cream Dalam Resep

sumber : file milis dapurbunda

oleh : bu fatma bahalwan

Double krim :
ini hasil olahan susu sedemikian rupa sehingga menjadi
kental dan kalau dikocok (dimasukkan udara) dia bisa mengembang dua kali
lipat. bisa dibeli di supermarket besar, mereknya banyak ada Anchor,
Elle&fire, blue triangle, Roselle, dll....(bukan promosi)

Single krim :
lebih encer dp double krim, biasa dipakai untuk campuran
soup krim, minum kopi, dan lain-lain. sama beli aja di spm besar atau
toko bahan kue. cari dibagian cooler.

Sour Krim :
ini sama dengan krim tapi yg sudah diasamkan.di
supermarket suka jejeran ruch krim-kriman sama sour krim.

Krim kental :
sama dengan whipped cream sama dengan double krim.

Trim Tiramisu

Trim Tiramisu

sumber : file milis dapurbunda

sumber : Majalah Santap Edisi 02/2003

Adonan keju krim:
50 g gula pasir
250 g keju ricotta rendah lemak atau keju krim rendah lemak (light)
3 sdm susu cair rendah lemak/skim/low fat
1/2 sdt vanili
1 sdm liquor kopy/brandy ---> ini gak saya pake (next time mau nyoba
diganti cairan kopi instan biasa)

Sirup kopi:
3 sdm liquor kopi/brandy ----> ini saya ganti pake cairan kopi instan
4 sdm kopi pahit pekat (dari 2 sdt kopi bubuk)
8 buah lady fingers, potong masing-masing jadi 4

Lapisan buah:
150 strawberry, belah 4 atau buah lainnya
1 sdt gula pasir

Hiasan:
50 g coklat masak pekat

Cara membuat:
* Adonan keju krim: kocok bersama gula pasir, keju ricotta/keju krim, susu dan vanili sampai lembut, masukkan liquor kopi/brandy, aduk rata.
* Sirup kopi: campur liquor kopi/brandy dengan kopi.
* Lapisan buah: panaskan strawberry dengan gula sampai agak layu.

Penyelesaian:
Benamkan setengah bagian lady fingers satu demi stau ke dalam sirup kopi,
lalu atur di dasar gelas atau cangkir (kalo bisa yang bening, biar keliatan
cantik). Taruh strawberry di atasnya, lalu lapisi dengan adonan keju krim.
Ulangi lapisan-lapisan tersebut. Taburi atasnya dengan coklat serut.
Tutup dengan plastik lengket (clingwrap). Dinginkan dalam lemari es,
minimal 1 jam sebelum dihidangkan.

Note: Buah lain yang bisa dipertimbangkan: Mangga, kiwi (beri sedikit
gula), jeruk orange yang manis. Pir atau apel lebih enak jika ditim dulu
tanpa gula (20 menit).

Riana - Pejaten

Tiramisu tanpa Telur dan Alkohol

Tiramisu tanpa Telur dan alkohol

sumber : file milis dapurbunda

Ingredients:
2 cangkir bubuk kakao (Kakaopulver)
30 ml juice cherry (Kirschsaft)
200 Gramm biskuit jari (LÃffelbiskuits)
250 Gramm Mascarpone
1 bungkus creme pembuat puding vanili (Paradiscreme, Vanille dari dr oetker)
300 ml whipped cream (Schlagsahne)
bubuk coklat (Schokoladenpulver)

Directions:
- Paradiscreme (cream pembuat pudding) dan Schlagsahne (whipped cream) dikocok dengan mixer sampai menjadi creme.
- Tambahkan mascarpone dan 20 ml Kirschsaft (juice cherry) dan sekali lagi dikocok dengan mixer
- LÃffelbiskuitts (biskuit jari) ceburkan sebentar dalam campuran Kakaomilch (bubuk kakao yang sudah dicampur susu) dan 10 ml Kirchsaft (juice cherry)
- Kemudian atur biskuit tersebut dalam wadah dan ratakan di atasnya campuran cream yang sudah dikocok
- Di atas setiap lapisan taburi Schokoladenpuler (bubuk coklat).
- Lakukan sampai biskuit habis kemudian biarkan di lemari es selama 2-3 jam.

posted by Maysiana

Tiramisu Kukus

Tiramisu Kukus

sumber : file milis dapurbunda

(modifikasi dari Tabloid Saji)

Bahan :
4 butir telur
100 gram tepung terigu protein rendah
75 gram gula pasir (yang suka manis boleh ditambah jadi 100 gram) 1 sdt
ovalet (emulsifier) 100 ml minyak sayur 1 sdm kopi instant yang dilarutkan
dengan 50 ml air hangat 2 sdm rhum (jika suka), ini untuk menghilangkan bau
amis telur, jika tidak pakai bisa diganti vanili atau essence rhum coklat
beras/meises/parutan DCC secukupnya

Cara:
1. Panaskan kukusan, alasi/bungkus tutup kukusan dengan kain serbet.
2.Kocok telur, gula dan ovalet sampai mengembang dan kental berjejak. Jika pakai rhum, masukan rhum pada tahap ini.
3. Masukkan tepung terigu dengan diayak, aduk rata.
4. Masukkan minyak sayur, aduk hingga rata.
5. Tuangsetengah bagian adonan ke loyang yang sudah diolesi margarine, kukus 15 menit.
6. Sementara itu, masukan larutan kopi ke setengah bagian adonan sisa, aduk rata.
7. Taburkan meises/parutan DCC ke atas kukusan pertama, lalu tuang sisa adonan yang sudah diberi kopi, kukus lagi 20 menit.
8. Lakukan tes tusuk untuk uji kematangan, jika OK, angkat, keluarkan kue dari loyang, potong-potong, sajikan... Hmmm

posted by Shinta

Tiramisu Dapur Bunda

Tiramisu Dapur Bunda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:

240 gr        keju mascarpone
300 ml        whipped cream
100 gr        gula pasir
½ sdt          esence vanilli

4 btr           kuning telur
50 gr          gula kastor

Bahan lain:

2 sdm         kopi instant
150 ml        air hangat
1 sdm         gula pasir

20 bh         lady finger atau sponge cake coklat 2 lembar ukuran 22x22x3cm

Cara membuat:
- kocok whipped cream dan gula hingga kental dan kaku, tuangkan mascarpone , kocok terus hingga tercampur rata, sisihkan.
- kocok telur dan gula hingga kental, lalu tim dalam air panas mendidih sambil tetap dikocok hingga hangat dan berat, sisihkan.
- campur gula, kopi,  aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :  
- siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji,  susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab.
- tuangkan adonan mascarpone, ratakan
- tuangkan adonan telur, ratakan
- susun lagi lady finger, seperti paling bawah
- tuang lagi dengan adonan mascarpone dan telur
- buat dua atau tiga susun (sesuai jumlah bahan)
- paling atas, hias dengan whipped cream, lalu ayakkan coklat bubuk
- bekukan dalam kulkas selama 4 jam
- potong-potong, sajikan

Tiramisu Torte

Tiramisu Torte

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instan)
2 sdt gula pasir
4 sdm liquer kopi/brandy/rum

Adonan keju krim:
4 sdt gelatin
4 sdt air hangat
2 sdt kopi bubuk instan
40 ml liquer kopi/brandy/rum
500 ml krim kental
500 g keju krim
100 g gula bubuk

Cake:
1 sponge cake (tinggi 5 cm, garis tengah 20 cm)
2 sdt coklat bubuk
20 buah lady fingers
80 g serpihan almond, sangrai, jika suka

Peralatan khusus:
Loyang bongkar pasang, garis tengah 20 cm

Cara membuat:
Sirup kopi: Campur kopi dengan gula dan lique kopi, sisihkan.

Adonan krim keju: campur gelatin dengan air, tim dalam panci berisi air
panas sampai gelatin larut. Tambahkan kopi bubuk instan dan liquer
kopi/brandy/rum, aduk rata. Sisihkan dulu.

Taruh wadah berisi krim kocok dalam baskom berisi air es. kocok krim dengan mikser, kecepatan sedang, sampai krim mengembang dan membentuk
puncak-puncak runcing dan kaku. Sisihkan.

Kocok krim keju dan guka bubuk (tidak perlu ganti pengocok) dengan mikser, kecepatan sedang, sampai lembut. Masukkan krim kocok ke dalam keju krim dalam 3 tahapan, aduk balik dengan spatula.

Setelah itu masukkan kopi yang telah dicampur gelatin, aduk balik hingga
rata. Ambil 1 1/2 cup adonan keju krim, masukkan dalam kantung segitiga
plastik. Simpan dulu dalam lemari es, pakai nanti untuk menghias bagian
atasnya.

Menyusun: dengan pisau yang panjang, potong cake membujur menjadi 2 lapis.
Taruh lapisan dasar cake di dasar loyang bongkar pasang. Memakai kuas,
basahi permukaan cake dengan 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat
bubuk di atasnya. Ratakan 1/4 bagian adonan keju krim diatasnya (jangan
lupa mengisi sela-sela pinggiran cake).
Atur lady fingers di atas adonan keju krim. Basahi ladyfingers dengan 1/3 bagian sirup kopi. Ratakan 1/4 bagian adonan keju krim di atasnya  menutupi ladyfingers.
Taruh lapisan cake di atas adonan keju. Basahi dengan sisa 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk di atas permukaan cake. Lapisi bagian atas cake dan sela-sela pinggiran cake dengan adonan keju krim (pada tahapan ini cake bisa ditutup dengan plastik lengket dan disimpan dalam lemari es 2 jam agar agak mengeras).

Menghias: gunting ujung kantung segitiga (garis tengah lubang 1 1/2 cm)
berisi keju krim. Semprotkan di atas permukaan cake. Jika belum segera
disajikan, tutup cake dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es.

Menyajikan: keluarkan cake dari loyang. Dengan spatula, rapihkan pinggiran cake. Kalau perlu, tambal bagian-bagian yang tidak rata dengan sisa adonan keju krim. Tempelkan almond pada sisi cake, jika suka. Ayak coklat bubuk ke atas permukaan cake.

Tiramisu Klasik

Tiramisu Klasik

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
125 ml kopi panas (dari 2 sdt kopi bubuk instan atau lainnya)
1 1/2 sdm gula pasir
3 sdm liquer kopi (kahlua, Tia Maria) atau rum

Adonan keju krim:
1 1/2 sdt gelatin
2 sdm air
2 sdm liquer kopi (Kahlua, Tia Maria)
2 butir telur (besar)
90 g gula pasir halus
1/2 sdt vanili
250 g mascarpone

Bahan lain:
32 buah lady fingers
1 sdm coklat bubuk

Peralatan khusus:
Loyang persegi ukuran 20 x 20 cm

Cara membuat:
Sirup kopi: Campur kopi dan gula, aduk sampai larut. Setelah dingin,
campurkan dengan rum/liquer kopi, sisihkan dalam lemari es agar dingin.

Adonan krim keju: campur gelatin dan air dalam mangkuk tahan panas. Taruh dalam panci berisi air panas, aduk sampai gelatin larut. Angkat, masukkan liquer kopi, lalu sisihkan. (Gunakan kembali panci berisi air panas untuk mengocok telur)
Dalam mangkuk tahan panas, kocok dengan whisk kawat: telur, gula, vanili
sampai tercampur rata. Taruh mangkuk di atas panci berisi air panas yang
tidak mendidih (mangkuk harus menyentuh air panas, dan api sedang-sedang
saja). Sambil dipanaskan, kocok telur dengan whisk sampai gula larut dan
telur berbuih lembut (3-5 menit). Angkat mangkuk dari panci, teruskan
mengocok dengan mixer kecepatan sedang sampai adonan telur kental dan
dingin kembali (8 menit, agar mascarpone tidak meleleh waktu dicampurkan ke dalam telur).
Masukkan mascarpone dan larutan gelatin, aduk rata.

Menyusun: celup 1/2 bagian lady fingers satu demi satu ke dalam syrup kopi yang dingin. Atur lady fingers di dasar loyang, pinggir dan ujung-ujungnya agak bertumpukan.
Ratakan 1/2 bagian adonan keju krim di atasnya. Ulangi mencelup dan menata sisa ladyfingers dan adonan keju krim di atasnya. Tutup dengan plastik lengket dan simpan di lemari es sampai agak mengeras (2 jam).

Menyajikan: taruh coklat bubuk di dalam saringan teh dan ayak merata di
atas tirami-su.

Easy Tiramisu

sumber : file milis dapurbunda

Resep tiramisu yang pake gelatin

sumber : PennyLane

Sirup kopi:
100 ml kopi hangat (dari 2 sdt kopi bubuk instan)
2 sdm liquer kopi/brandy/rum
2 sdt gula pasir
9-12 ladyfingers, potong masing-masing jadi 4

Adonan keju krim:
1 sdt gelatin
1 sdm air
3 sdm liquer kopi/brandy/rum
80 g gula pasir
250 g mascarpone atau keju krim
90 ml krim kental (whipping cream)

Hiasan:
Coklat bubuk
Hiasan dari coklat

Peralatan khusus:
8 gelas berkaki yang tinggi (parfait)

Membuatnya:
- Sirup kopi: campur kopi dengan liquer kopi/brandy/rum dan gula sampai gula larut. Benamkan ladyfingers dalam syrup kopi satu persatu. Atur di dasar gelas. Sisihkan.
- Adonan keju krim: campur gelatin dengan air, tim dalam panci berisi air panas hingga gelatin larut. Masukkan liquer kopi/brandy/rum dan gula. Taruh mangkuk berisi krim kental dalam baskom berisi air es. Kocok dengan mikser dengan kecepatan sedang hingga berbuih lembut.
- Dalam mangkuk besar kocok mascarpone dengan mikser kecepatan rendah hingga rata. Jika memakai keju krim, keluarkan dulu dari lemari es agar lembek.
- Masukkan larutan kopi yang telah diberi gelatin.
- Campurkan krim kocok dalam 3 tahapan ke dalam mascarpone/keju krim, aduk balik.
- Tuang adonan keju krim ke atas ladyfingers yang ada dalam gelas. Tutup dan simpan dalam lemari es.

Sebelum disajikan, taburi permukaannya dengan coklat bubuk dan hiasi dengan hiasan coklat.

Tumis Ampela Ati dengan Jagung Muda

Tumis Ampela Ati dengan Jagung Muda

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Ampela ati
Jagung muda, bersihkan & iris2 serong ato korek api juga bole
Cabe ijo, iris2
Cabe rawit (kalo suka), iris2
Bawang merah, iris halus
Bawang putih, iris halus
Tomat ijo, iris
Pete, iris dua
Air kaldu (sapi ato ayam, tapi jangan pake perebus ampela ati ya)
Kecap asin
Garam
Gula pasir
Merica bubuk
Minyak sayur untuk menumis.

Cara:
Ampela ati dimasukin air yang sedang mendidih, diamkan kurleb 5 menit, tiriskan ati & biarkan ampelanya tetap tinggal sampe empuk. Kalo ampela udah empuk, tiriskan & buang airnya.
Iris2 ampela ati sesue slera.
Tumis bawang merah & bawang putih sampe wangi.
Masukin ampela ati, kecap asin, cabe ijo, cabe rawit, tomat ijo, pete iris, jagung muda iris. Aduk2 sampe rata dan sayurannya layu.
Tuangi air kaldu, bumbui garam, gula, merica bubuk dikit.
Masak sampe semuanya matang dan kuah menyusut, taburi daun bawang iris, aduk bentar & matikan api.

Note:
Bisa ditambah bakso, dibelah2 dulu.
Kalo gaada jagung muda, pake pipilan jagung manis juga enak tuh.

posted by Lia