Coq Au Vin

Coq Au Vin

sumber : file milis dapurbunda

(Chicken with Wine)

Bahan yg diperlukan:
1,5 kg ayam utuh, potong menjadi 8 bagian
100 gr tepung terigu
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam atau sesuai selera
6 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
100 gr seledri cincang
100 gr bawang bombay cincang
200 gr daging ham cincang
2 lembar bay leaf (tdk bisa diganti daun salam)
1/2 sdt thyme
1/4 sdt bawang putih cincang halus
2 sdt garam
3 batang wortel, potong 4-5 cm
4 butir cengkeh (saya tdk pakai)
12 siung bawang merah
18 buah champignons
50 ml brandy
300 ml red wine (saya lebih suka pakai white wine drpd red wine)
1 1/2 sdm tepung terigu

Cara memasak:
Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
Campur pala dan garam bersama terigu, guling potongan ayam ke campuran tsb.
Bersihkan (shake) potongan ayam dari terigu yg tdk melekat dgn baik pada potongan2 tsb.
Panaskan minyak, masukkan ayam, masak sampai kecoklatan, angkat, sisihkan.
Tumis seledri dan bawang bombay di wajan yg sama sampai kuning kecoklatan.
Tambahkan daging ham cincang, bay leaf , thyme, bawang putih cincang halus, garam dan wortel.
Tancapkan cengkeh di bawang merah, masukkan ke wajan bersama jamur dan ayam.
Tuangkan brandy dan red wine (sisakan 100 cc), tutup rapat, masak dgn api kecil selama 2 jam atau sampai ayam matang.
Campur terigu dgn sisa wine, aduk rata, tambahkan ke dalam panci, aduk rata, masak lagi sekitar 5 menit sampai kuahnya mengental.

Pada saat akan disajikan sisihkan angkat potongan ayam, tata di piring saji dan saring kuahnya. Sajikan bersama pasta, kentang rebus, nasi atau lainnya sesuai selera.

Note:
Pada bagian terakhir saya tdk mengikuti resep yang meminta agar kuah dikentalkan.
Jadi masakan saya kuahnya encer, enak utk diseruput :-) Biasanya saya sajikan bersama nasi atau kentang rebus atau kentang lumat.


posted by Irma

Chicken Yakiniku

Chicken Yakiniku

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit, potong kecil2 sesuai selera
minyak sayur
Saus:
75 ml kecap Jepang (Kikkoman)
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
2 sdm sake
½ sdt gula pasir
2 sdm kaldu
½ sdt minyak wijen

Cara membuat:
- Saus: Campur semua bahan menjadi satu.
- Panaskan wajan besar datar di atas api sedang, semir dgn minyak sayur.
- Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga kedua sisinya matang. Angkat.
- Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso.
- Untuk 2 orang

Kontributor: Odilia Winneke

Chicken Wings in Brown Sause

Chicken Wings in Brown Sause

sumber : file milis dapurbunda

Recipe by: Lia

Bahan:
500 gr sayap ayam, buang bagian ujungnya
1.5 sdt merica bubuk
2 sdt air jeruk
Garam secukupnya
1 buah bawang bombay, iris kasar
5 tangkai daun bawang (spring onion), potong 4 cm

Saus:
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm gula palem /secukupnya
1 sdm madu
3 sdm saus tomat
1 sdm kecap asin
1/3 sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
200 ml air kaldu

Cara:
- Campur merica, air jeruk & garam jadi satu. Lumuri sayap dengan campuran garam, diamkan 30 menit di kulkas.
- Goreng sayap jangan terlalu kering, sisihkan.
- Buat sausnya, panasin margarin, tumis bawang putih sampe kekuningan.
- Masukin gula palem, madu, saus tomat & kecap asin. Biarin bentar sampe berbuih.
- Tuangi air kaldu, tambahkan merica & pala, didihkan.
- Masukin sayap goreng & bawang bombay, tutup rapat, masak dengan api simmer hingga bumbu meresap dan saus mengental.
- Matikan api, taburkan daun bawang. Aduk bentar & transfer ke piring saji.
- Sajikan hangat.

posted by Lia

Chicken Scampi

Chicken Scampi

Yield: 4 servings
Source: "Diabetes Cookbook for Dummies"

Bahan:
1/4 sdt merica
2 siung bawang putih cincang, bagi dua bagian
1/4 sdt garam
2 sdm fresh oregano, cincang kasar (bila memakai yg kering pakai setengah takaran resep)
3 sdm fresh parsley, cincang kasar
3 sdm lemon juice
50 ml white wine, bagi dua bagian
5 buah dada ayam tanpa kulit dan tulang, potong memanjang 2,5 cm
1 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
1/4 cup kaldu ayam
1 sdm butter
100 gr tomat, potong dadu
garam dan merica sesuai selera
3 sdm Parmesan cheese, parut

Cara membuat
- Aduk rata: merica, setengah dari jumlah bawang putih, garam, oregano, parsley, lemon juice, dan setengah dari jumlah wine.
- Peram ayam dgn campuran diatas selama beberapa jam atau semalaman (overnight is best).
- Bersihkan ayam dari bumbu, panaskan wajan, masak ayam sampai matang (kira-kira 15 menit)
- Siapkan wajan lain, tumis sisa bawang putih dgn olive oil sampai wangi.
- Jaga jangan sampai coklat.
- Masukkan sisa white wine, sisa bumbu perendam dan kaldu ayam.
- Didihkan sampai berkurang setengah volume cairannya.
- Tambahkan butter dan tomat, bumbui dgn garam dan merica secukupnya.
- Tata ayam di piring saji, siram dgn sausnya dan taburi dgn parmesan.

posting by Irma

Chicken Pie

Chicken Pie

sumber : file milis dapurbunda

Bahan Kulit :
500 gr tepung terigu
300 gr margarin
1 btr telur
1 sdt bumbu penyedap (rasa : ayam)

Isi :
500 gr fillet dada ayam (potong dadu)
10 buah jamur kancing kaleng (diiris tipis)
3 siung bawang Bombay kecil
3 buah wortel (potong dadu)
3 buah kentang ukuran kecil (rebus dan potong dadu)
600 ml susu cair segar
5 sdm tepung terigu
satu batang seledri dan daun bawang
1 bks bumbu penyedap (rasa ayam)
1/4 sdt bay leaves
1/4 sdt basil
merica,garam, pala bubuk, gula pasir secukupnya
maizena secukupnya (sampai adonan mengental)
margarine untuk menumis.

cara membuat :
kulit :
campur tepung terigu dan margarine, aduk rata. Tambahkan telur. Uleni adonan sampai seluruh bahan tercampur rata dan kalis.
Isi :
Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan ayam, tumis sampai warna ayam menjadi pucat/putih. Masukkan susu, wortel, kentang,seledri daun bawang. Didihkan dengan mempergunakan api kecil saja, masak hingga sayuran dan ayam matang.
Masukan seluruh bahan-bahan bumbu dan jamur kancing, kemudian masukan tepung terigu yang sudah dicampur dengan sedikit air, tambahkan maizena yang sudah dicampur air juga, sedikit demi sedikit sampai mengental. Tunggu adonan isi sampai meletup-letup. Matikan api.

Bagi 2 adonan kulit menjadi 3/4: 1/4
3/4 adonan digiling tipis dan dicetak pada loyang pie panjang ukuran 10x30 cm yang telah diolesi mentega terlebih dahulu.
Masukan adonan isi, dan kemudian tutup dengan mempergunakan 1/4 adonan kulit. Tutup rapat dan tusuk-tusuk bagian atas dengan garpu.
Oven selama kurang lebih 40 menit-50 menit/sampai kuning kecoklatan.
Keluarkan chicken pie dari adonan, sajikan selagi hangat dengan saus/sambal.


posted by Uceu Unangsih

Chicken Nugget Kuluyuk

Chicken Nugget Kuluyuk

sumber : file milis dapurbunda

posted by : dapurbunda

Bahan
500 gr chicken nugget
1 siung bawang putih di memarkan
1 bh bawang bombai potong 2x2 cm
1/2 bh nenas potong 1x1 cm
1 bh cabe merah tanpa biji di iris memanjang
1 btg daun bawang potong 1cm
4 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
1/4 sdt cuka
350 ml kadu
1 sdm larutan tepung kanji
2 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis

Cara
- Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai layu. Tambahkan nanas dan cabe merah, aduk sampai setengah layu
- Tambahkan saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka, aduk sebentar lalu masukkan chicken nugget yang telah digoreng, aduk rata
- Tuang kaldu dan bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji

untuk 6 porsi

Chicken Nugget

Chicken Nugget

sumber : file milis dapurbunda

sumber : http://fjaco.multiply.com/recipes
webnya : mbak femmy jaco

Ingredients:
Ayam cincang 300 gram
Telur 2 butir
Tepung sagu 50 gram
Susu cair 100 ml
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu blok 1 sdm (jika suka)

Directions:
Campur semua bahan, aduk rata. Sebelumnya siapkan loyang loaf yang sudah diolesi margarin. Masukkan ke loyang loaf, ratakan. Panggang. Setelah masak, potong2. Siapkan 1 butir telur, balut dengan tepung roti, simpan dalam lemari es (1/2-2 jam). Siap untuk digoreng.


posted by Elsye

Chicken Nugget

Chicken Nugget

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
300 gr ayam giling
50 gr keju cheddar, parut
2 butir telur, kocok lepas
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
4 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Paniran:
100 gr tepung roti
2 butir telur, kocok lepas

minyak untuk menggoreng

Cara:
1. aduk ayam giling, keju, telur, garam, lada dan
bawang putih.
2. tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yang dioles
minyak dan dialas plastik
3. kukus selama 20 menit. Angkat. Setelah dingin,
potong2 2 x 2 cm
4. celupkan potongan nugget ke dalam telur lalu
gulingkan di tepung roti. Lakukan 2 kali.
5. Goreng nugget dalam minyak panas hingga matang
kecoklatan.


untuk 24 buah

Source: Hidangan Ulang Tahun Anak by Sedap Sekejap
Posted by: Ena Lubis

Chicken Katsu

Chicken Katsu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
2 buah daging dada ayam , masing 2 dibagi 2
1 btr telur ayam dicampur jadi satu
2 sdm susu evaporated
1 sdm air jeruk lemon
100 gr tepung terigu
1/4 sdt merica bubuk
1 - 2 sdt garam halus
Tepung Panir yg kasar

Cara membuat:
Pukul2 daging ayam dengam palu steak sampai empuk & pipih
Lumuri dg garam, merica & air jeruk lemon diamkan min 30 menit supaya bumbu meresap
Lumuri daging dg tepung terigu kering dan dicelupkan ke dalam campuran telur & susu , lalu gulingkan diatas tepung panir
Goreng dg minyak banyak kira2 8 menit dengan api sedang

posted by molly

Tori No Karaage

Tori No Karaage

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :

Daging paha ayam 600 gram
Katakuriko (potato starch) secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bahan perendam :

Shoyu (kecap asin) 1 sdm
Gula pasir 1 sd teh
Bawang putih (diparut) 1 siung
Air perasan jahe 1 sdm
daun bawang 2 lbr
telur 1 butir
minyak wijen 1 sd teh
garam dan merica secukupnya

(Semua bahan perendam dicampur jadi satu dalam satu wadah )

Cara membuat :

Potong-potong daging ayam . Potong-potong daun bawang sepanjang 5 cm. Aduk
ayam ke dalam bahan perendam , biarkan selama 20-30 menit. Lumuri setiap
potongan ayam dengan potato starch. Goreng dalam minyak dg panas sedang
hingga kecokelatan. Hidangkan bersama lalapan.

resep chicken karaage dari buku resep
Jepang saya (Wulan S. Wahono)

Chicken Enchiladas

Chicken Enchiladas

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:

Ayam panggang:
1 ekor ayam, potong 2 bagian, lalu panggang
2 sdm minyak goreng,

6 sdm kecap  rasa manis,

2 sdm madu

Saus:
2 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang
3 siung bawang putih, cincang
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai hijau besar
200 ml kaldu
500 gram tomat, blender, lalu rebus hingga mengental
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
6 buah tortilla, panaskan
150 gram keju cheddar, parut

CARA MEMBUAT:

Ayam panggang: buat rendaman ayam, campur minyak goreng, kecap manis, dan madu, diamkan selama 15 menit. Panggang ayam hingga matang, suwir-suwir.
Buang biji cabai merah dan cabai hijau, lalu cincang.
Saus: panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai cincang, kaldu, tomat pure, garam, dan merica bubuk, masak hingga mengental, angkat.
Siapkan pinggan tahan panas, ambil tortilla, isi dengan suwiran ayam panggang dan keju, lalu gulung. Tuangkan saus di atas tortilla, taburi keju lalu panggang selama 20 menit, angkat. Sajikan.
Untuk: 4 orang

Chicken BBQ

Chicken BBQ

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 kg ayam negeri, potong 8 bagian

Bumbu, aduk rata:
2 sdt bawang putih parut
2 sdt bawang Bombay parut
1 sdt jahe parut
2 sdm minyak sayur
2 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai botolan
1 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis/lemon
1 sdt garam

Cara membuat:
- Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata.
- Tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap.
- Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang.

Sajikan panas.
Untuk 6 orang

Cheesecake Factory Chicken Madeira

Cheesecake Factory Chicken Madeira ( Translation )

Bahan:
1 sdm. minyak Olive
4 dada ayam tanpa tulng dan kulit
8 batang asparagus
4 lembar keju mozzarella

Madeira Sauce:
2 sdm minyak olive
2 cups mushrooms (jamur) diiris tipis
3 cups anggur(wine) madeira
2 cups kaldu daging
1 sdm mentega
¼ sdt bubuk merica hitam    

Cara mengolah :
Panaskan 1 sdm. Minyak olive kedalam skillet ( wajan
anti lengket )dengan api sedang.  Bungkus dada ayam
dengan platik wrap kemudian memakai pemukul untuk
menipiskan ayam, dipukuli sehingga setebal  ¼ inch.
Buka wrap taburilah ayam dengan garam dan merica.

Masukan ayam kedalam minyak olive yang panas,
panasilah selama 4-6 menit per sisi, atau sampai ayam
agak kecoklatan.  Pindahkan ayam dari skillet dan
bungkus semua ayam dengan alu foil supaya ayam tetap
hangat, disamping membuat sauce.  Jangan bersihkan
wajan.  Kalau anda ingin untuk memasak sauce supaya
lebih enak kerjakan tetap di skillet.

Tetap dengan api sedang, tambahkan dua sdm. Minyak
kedalam skillet.  Tambahkan jamur dan panaskan selama
2 menit.  Tambahkan madeira wine, kaldu daging,
mentega dan merica.  Diamkan sampai mendidih, kemudian
kurangi panas dan diamkan selama 20 menit atau sampai
volume sauce berkurang menjadi ¼ volume asal.  Apabila
sauce kelihatan masak, sauce menjadi kental dan warna
coklat.

Dengan menggunakan wajan yang sama selama pemanasan
sauce ditambah air sampai setengah volume, dan
teruskan pemanasan sampai air mendidih.  Tambahkan
garam kedalam air.  Cemplungkan asparagus kedalam air
mendidih untuk 3-5 menit, tergantung pada banyaknya
asparagus.  Tuang asparagus kedalam air es untuk
menghentikan pemanasan.  Asparagus seharusnya sedikit
empuk bila selesai, jangan berair.

Panaskan oven memakai broil.  Ayam diletakkan secara
teratur di baking pan.  Letakkan dua asparagus diatas
ayam secara menyilang, kemudian ditutup dengan
selembar keju mozzarella.  Ayam dibroil selama 3 -4
menit atau sampai warna agak kecoklatan mulai terlihat
diatas keju.

Cara menyajikan, dua potongan ayam diletakkan diatas
piring, kemudian sendoklah 3 atau 4 sdm. sauce madeira
disiramkan diatas ayam. 

posted by (alm) bunda Inong
translated by Elly Tjan

Ceker Dimsum

Ceker Dimsum

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
2 kg ceker ayam yang gendut dan bersih, potong kukunya
1 kaleng kacang hitam AMOY
kecap manis secukupnya
5 bh pekak (yang kayak bintang)
kayumanis (kalo suka)
bawang putih di geprek
cabe besar
garam+merica
bumbu  ngohiang

cara:
- ceker ayam yang sdh bersih digoreng setengah matang pakai api besar
(supaya waktu digodog nggak copot
- tiriskan
- didihkan air secukupnya (2 liter cukup deh)
- masukkan ceker dan bahan2 lain
- kecilkan api
- masak sampai kuah mengental dan ngelotok kalo dimakan.

Note:
- dari ayamnya ntar juga keluar air jadi airnya jgn banyak2
- kacang kalo kebanyakan juga bisa keasinan
- katanya sih... setelah digoreng setengah matang trus dicemplungin
ke air es ceker bisa mekar/jd tambah gede (tp aku belum pernah coba
di es in)
ok. mungkin bisa membantu. ini resep keluarga turun temurun.

posted by maureen

Ceker Ayam Asam Manis

Ceker Ayam Asam Manis

sumber : file milis Dapurbunda

BAHAN:
16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong
150 gr jamur kancing, iris
1 liter air
6 cabai merah besar, potong-potong
8 cabai hijau besar, potong-potong
10 cabai rawit merah
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 buah tomat segar
5 sdm kecap manis
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu instan rasa ayam

Haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt terasi matang

Taburan: daun kemangi secukupnya

CARA MEMBUAT:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak.
Masukkan Kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak sebentar,angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk: 4 orang

Cah Ayam Udang

Cah Ayam Udang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
1 btg daun bawang diiris-iris serong
1 btr telur dikocok lepas
1 potong jahe diiris halus
1 sdt maizena dilarutkan dengan sedikit air
1/2 sdt garam
2 buah wortel diiris serong tipis
200 gr cumi bersihkan dan gerat-gerat
200 gr daging ayam dibersihkan dan dipotong sesuai selera
200 gr udang yang agak besar
50 gr kapri buang ekornya
(Semua dicampur jadi satu)

Disiapkan terpisah:
1 sdm peres maizena dilarutkan dengan sedikit air
1 sdt minyak wijen
1/2 gls kaldu
garam
gula secukupnya
merica secukupnya
minyak goreng seperlunya

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang dan   jahe hingga baunya harum.
2. Masukkan daging ayam, cumi, udang, campuran   putih telur dan bahan-bahan lain, aduk,   setelah mendidih masukkan air kaldu, minyak   wijen, maizena dan garam, masak sampai mendidih.
3. Dihidangkan dalam keadaan panas.

posted by (alm) bunda Inong

Bistik Ayam Saus Inggris

Bistik Ayam Saus Inggris

sumber : file milis dapurbunda

Bahan2:

300 gr daging dada ayam, iris tipis
50 gr tepung sagu
Minyak utk menggoreng

Utk saus:
2 sdm minyak goreng
1 sdm margarin
1 buah bawang bombay, iris
150 cc air
1 sdm kecap inggris
4 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
2 sdm kacang polong beku

Untuk pelengkap: setup sayuran dan kentang goreng

Directions:
1. Lumuri irisan daging ayam dengan tepung sagu, lalu goreng dengan minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat,
2. Buat saus: panaskan minyak dan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan air, kecap inggris, kecap manis, saus tomat, garam, dan merica bubuk, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, tambahkan kacang polong, masak sebentar, angkat.
3. Siapkan pinggan, tata ayam yg telah digoreng, tuangkan saus di atasnya, lengkapi dengan setup sayuran dan kentang goreng.

Sumber: Masak Mudah & Lezat bersama Sisca Soewitomo - jilid 1, 2000

psted by (alm) bunda Inong

Bistik Ayam

Bistik Ayam

Bahan:
3 dada ayam
1 sdt garam
½ sdt merica
½ sdt pala
75 gram tepung roti
3 butir putih telur
mentega atau margarine secukupnya
150 cc susu/kaldu
1 lembar daun salam
2 butir cengkeh
1 potong bunga pala
2 sdt saus maggi

Cara Membuat:
- Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada jadi 2 bagian.
- Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas dengan garam, merica dan pala
- Diamkan selama 15 menit supaya bumbu meresap.
- Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti.
- Goreng dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat gosong.
- Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah matang, angkat dan tiriskan pada selembar kertas serbet.
- Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus.
- Tuang susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,
- cengkeh, bunga pala dan saus maggi.
- Masak sampai mendidih dan cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.
- Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang dan
- hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai seperti buncis atau wortel.
- Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.
- Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.

posted by Mona

Besengek Ayam

Besengek Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
500 gr ayam kampung, potong2, panggang diatas bara sampe rada angus dikit2
400 ml santan kental
1 sdm air asam
Garam dan gula merah secukupnya
2 sdm minyak sayur
700 ml air

Bumbu halus:
6 buah cabe merah
5 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 cm lengkuas muda
4 butir kemiri
½ sdt terasi

Cara:
- Panasin minyak, tumis bumbu sampe wangi dan matang.
- Didihkan air, masukin ayam, bumbu, air asam dan sedikit garam. Rebus dengan api kecil dan tutup rapat sampe kuah menyusut setengahnya dan ayam mulai empuk. Kalo masi belum empuk tambahin air secukupnya dan terusin ngrebus.
- Masukkan santan, masak sambil sesekali diaduk biar gak pecah. Masak terus sampe bumbu bener2 meresap dan kuah mengental. Adjust rasa dengan garam dan gula secukupnya. Angkat, sajikan dengan nasi panas.

Tips:
- Kalo mo cepet empuk, pake aer kelapa. Kurangi gula karena aer klapa dah manis
- Besengek Ayam versi madura, ayamnya dipanggang dulu sehingga menghasilkan citarasa yang khas.

posted by Lia

Bebek Goreng Kering

Bebek Goreng Kering

sumber : file milis dapurbunda

Bahan-bahan:
- Bebek 1/2 ekor
- Kaldu 750 ml
- Minyak goreng 300 ml
- Buah pekak 2 buah
- Kecap asin 5 sdm
- Jahe 10 cm
- Gula pasir 4 sdm
- Bumbu ngohiong Cina 3 sdt
- Taosi 3 sdm
- Sprite 50 ml

Cara Membuat:
- Bersihkan daging bebek dan potong menjadi enam bagian.
- Panaskan kaldu sampai mendidih dengan dicampur buah pekak, kecap asin, jahe, gula pasir, bumbu ngohiong, taosi, sprite. Lalu masukkan daging bebek dan rebus daging bebek sampai empuk selama 1 jam. Api dikecilkan, bila bumbu sudah tinggal sedikit, angkat daging bebek.
- Panaskan minyak goreng, lalu goreng daging bebek sampai kering dan warna kecokelatan.

posted by Dapurbunda

Bebek Cabai Hijau

Bebek Cabai Hijau

sumber : file milis dapur bunda

BAHAN:
1 ekor bebek, bersihkan
2 bh jeruk nipis
250 gr cabai hijau tua, buang tangkainya
500 ml air
5 btr kemiri goreng
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
1/2 sdt lada
1 sdt gula pasir
2 btg serai memarkan
3 lbr daun jeruk
3 bh asam kandis
5 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:



1. Bersihkan bebek, potong menjadi 16 bagian. Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis hingga rata, biarkan selama 15 menit.  
2. Haluskan: cabai hijau, kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, lada, hingga halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, asam kandis, garam, gula masak hingga semua bumbu matang.  
4. Masukkan potongan bebek, aduk hingga bebek berubah warna dan setengah matang. Tuang air secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk dan kuah menjadi kental berminyak.

Untuk : 8 Porsi
sumber: Nova

posted by (alm) bunda Inong

Bakso Ayam

Bakso Ayam

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Bola Ayam:
200 g daging ayam, cincang halus
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 batang daun bawang, iris halus
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
750 ml kaldu ayam
200 g wortel, kupas, iris tipis
100 g lobak, potong kasar
100 g sawi hijau, potong-potong
1 batang daun bawang, potong 2 cm
2 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
- Bola Ayam: Aduk semua bahan jadi satu. Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
- Rebus bola-bola ayam hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Kuah: Tumis bawang putih hingga kuning.
- Tuangi kaldu, didihkan. Tambahkan sayuran, masak hingga layu.
- Masukkan bola ayam dan bumbu, masak hingga mendidih lagi.

Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Bakso Ayam

Bakso Ayam

sumber : file milis dapurbunda

bahan :
400 gr daging ayam, potong-potong
3 sdm tepung sagu atau kanji
1 butir telur
1 sdt garam
1/2 sdm gula
1 sdt merica
2 sdm bawang goreng

Caranya :
- Masukkan semua bahan kecuali telur kedalam food processor, kemudian giling, biarkan selama kurang lebih 2menit atau sampai yakin daging sudah halus. Kemudian masukkan telur ayam dan campur lagi (masih di dalam food processor nih) sampai tercampur rata.
- Siapkan panci dengan air mendidih. Bentuk adonan menjadi bulat dengan 2 buah sendok, masukkan dulu 1 bakso, icipin kurang apa, kalau sudah cocok dengan selera tinggal masukkan adonan yg sudah dibulat-bulatkan ke dalam air mendidih, tunggu sampai mengapung dan siap dihidangkan.
- Menurut saya sih enak dan bikinnya praktis juga.


posted by Rina RInso

Baby Kailan Saus Tiram

Baby Kailan Saus Tiram

sumber : file milis dapurbunda

Bahan:
Daging ayam, dicincang
Bawang putih, dicincang halus
Kaldu ayam /kaldu blok
Saus tiram (2 or 3 sdm)
Minyak wijen (2 or 3 sdm)
garam secukupnya
gula pasir sedikit
minyak goreng untuk menumis.
1 sdm tepung maizena, cairkan dgn sedikit air
jamur hioko kering

Cara memasak:
1. Didihklan air, rebus baby kailan, bubuhi sedikit garam, kalau sudah cukup matang, tiriskan baby kailan.
2. Rendam jamur hioko dgn air panas/ rebus sebentar agar lunak. Belah setiap jamur mjd 4 potong.
3. Tumis bawang putih cincang sampai harum baunya, masukkan daging ayam cincang, terus tumis sampai berubah warna, tuangi air kaldu, masukkan jamur hioko, saus tiram, garam, gula pasir, masak sampai mendidih,  masukkan tepung maizena. Masak sampai kental.
4. Penyajian : Letakkan baby kailan di atas piring, tuangi dengan 2 or 3 sdm minyak wijen, aduk biar semua baby kailan terkena minyak wijen, tuangkan saus yang telah di masak di nomer 3 tadi.

posted by
Ani

Ayam Tuturaga

Ayam Tuturaga

sumber : file milis dapurbunda

BAHAN :

1 ekor ayam gemuk, potong-potong

1 cup santan kental

1 cup santan cair

2 batang serai, bagian yang putihnya aja (dimemarkan)

5 lembar daun pandan bagian yang mudanya, rajang halus sekali

25 lembar mint leaves, rajang halus sekali

15 buah cabai rawit merah (biarin utuh ya..)

BAHAN yang diulek halus:

4 butir kemiri, disangrai

2 buah tomat yang masih hijau, rajang

2 1/2 sdm garam

2 sdm gula pasir

3 buah cabai merah

10 butir bawang merah

2 cm jahe

3 cm Kunyit

CARA:

1. Tumis-tumis bumbu halus sampai wangi baunya. Masukin potongan-potongan ayam sambil terus ditumis sampe daging ayam jadi keluar kaldunya. Tuangin santan cair. Masak di atas api sedang sampe daging ayamnya empuk (matang)dan santannya agak kering.

2. Tuangi santan kental, dau n pandan, mint leaves, dan cabai rawit utuh. Masak diatas api kecil sampai mendidih. Cicipin, tambahkan garam kalo perlu. Angkat, taruh masakan diatas pinggan yang dihiasi daun pandan supaya cantik presentasinya.. trus, taburin bawang merah goreng... siap disajikan.. hhmmmm.. mmm.. sedaaaapppp...

Met nyobain!

posted by IPON-